مواد لازم برای 6 نفر:
مرغ تمیز کرده کم چربی=1 عدد
گرد لیمو عمانی=2 تا 3 قاشق سوپخوری
نان لواش=2 عدد
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،کمی نمک و فلفل و 1 قاشق از گرد لیمو با حرارت ملایم می پزیم. مرغ باید بعد از پختن 3 تا 4 قاشق آب داشته باشد. استخوانهای مرغ را می گیریم و آن را با قیچی به طور منظم خرد می کنیم. آب مرغ را از صافی رد می کنیم،پیاز را نیز با پشت قاشق از صافی رد می کنیم. مرغ را داخل سس آن انداخته،گرد لیمو را روی آن می ریزیم و هم می زنیم. پس از چشیدن و اندازه کردن ترشی آن،دور نان را با قیچی می گیریم و دو عدد نان را روی هم می گذاریم. مرغ را لای نان گذاشته،مثل بقچه،چهار طرف آن را روی هم می آوریم،به طوری که محکم گردد مرغ کاملا به وسیله نان پوشیده شود. این دلمه را در ظرفی که بتوان آن را در فر قرار داد می گذاریم و فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را مدت 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان کمی برشته شود. غذا را در دیس قرار داده،اطراف آن را با مقداری سبزی خوردن،تربچه،پیازچه،نعناع و ترخان تزئین می نماییم.

مطالب مرتبط :
دلمه فلفل
دلمه كلم
بنیه مرغ
خوراک مرغ مخصوص بیماران دیابتی

برچسبها : دلمه - مرغ

برای درست كردن ترشی خرما، برخلاف دیگر ترشی‌ها نیازی به سركه نیست؛ بنابراین اگر از جمله افرادی هستید كه به سركه حساسیت دارید، می‌توانید همراه با غذایتان از ترشی خرما استفاده كنید.
مزیت دیگر این ترشی نیز سرعت آماده‌سازی آن است؛ این ترشی نه‌تنها سریع درست می‌شود بلكه به سرعت نیز جا می‌افتد.
مواد لازم:
- خرما، یك كیلوگرم (هسته‌های آنها را جدا كنید)
- سماق كوبیده شده، نیم كیلوگرم
- تمبر هندی جوشیده، نیم كیلوگرم
- آب لیموترش، یك لیوان
- دارچین ساییده شده، یك قاشق سوپ‌خوری سرخالی [دارچین، دشمن قند خون]
- مغز گردوی خردشده، 100 گرم (در صورت تمایل) [آشنایی با خواص گردو]
- دانه انار، 50 گرم (در صورت تمایل) [آشنایی با خواص انار]
- نمك و فلفل، به میزان لازم
طرز تهیه:
1 - دو سه لیوان آب را در كاسه‌ای بریزید و سماق را به آن اضافه كنید تا خیس بخورد. مدت زمان لازم برای خیساندن سماق 2 ساعت است.
پس از آن مخلوط سماق و آب را از صافی عبور دهید و آب آن را به ظرف دیگری منتقل كنید. تمبر هندی را نیز در یكی دو لیوان آب خیس كنید و بگذارید حدود 24ساعت بماند.
پس از این مدت، آن را نیز صاف كنید. حالا آب تمبر هندی و آب سماق را در كاسه فلزی گودی با هم مخلوط كنید، سپس آب لیموترش را به آن اضافه كنید.
2 - تركیب این 3 مایع را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا چند جوش بزند. پس از آن، اجاق را خاموش كرده و مخلوط را كناری بگذارید تا سرد شود.
در این فاصله خرماهای هسته گرفته را چرخ كرده یا در دستگاه خردكن له كنید؛ سپس آن را به مخلوط این آب‌ها (آب سماق، تمبر هندی و لیمو ترش) اضافه كنید.
نكته: برای اینكه ترشی خرما كاملا جا بیفتد، مخلوط نهایی را دوباره روی شعله اجاق گاز قرار دهید و اجازه بدهید 2 دقیقه حرارت ببیند. در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا مخلوط یكدست شود و ترشی جا بیفتد.
در پایان گردو و دانه‌های انار را نیز اضافه كنید و پس از مخلوط كردن با خرما، ترشی را نوش جان كنید.

مطالب مرتبط :
شيريني خرما وعسل
پوره خرما و پسته
ترشی چغندر
هفت بیجار ( ترشی فوری)

برچسبها : ترشی - خرما

کباب حسینی را از گوشت مغز ران گوسفند یا راسته پاک کرده ( که این بهتر است) تهیه می کنند؟

مواد لازم تهیه کباب حسینی برای شش نفر
گوشت ( ذکرش در بالا شد ) یک کیلو
پیاز ریز 300 تا 400 گرم
دنبه 150 گرم
غوره بر حسب ذائقه بین 100 تا 200 گرم
گوجه فرنگی یا رب به مقداری که خوش اب و رنگ شود ( بیشتر از سایر خورشت ها)
نمک، فلفل و.. به مقدار لازم
روش تهیه :
برای این کباب به سیخ های کوچک چوبی که معمولا از درخت انار تهیه میشود احتیاج داریم ( یا سیخ کوچیک زنگ نزن ها ) . گوشت را بریده تکه تکه می کنیم و و دو تیکه گوشت و یک تیکه دنبه به ترتیب وارد سیخ می کنیم . به طوری که در هر سیخ چهار تکه گوشت و دو تیکه دنبه باشد . بعد قابلمه مناسبی که سیخ ها درش جا بگیرد انتخاب کرده گوجه ( یا رب) را با پیاز در ته ان می چینیم و مقداری غوره را هم انجا می ریزیم بعد یک ردیف سیخ ها را می چینیم دو باره یک ردیف غوره ، گوجه و پیاز روش می ریزیم ( می چیینیم) سپس دوباره یک ردیف دیگر سیخ و روش دوباره غوره و پیاز و گوجه .. بعد قابلمه را روی شعله ملایم قرار می دهیم چنان چه اب غوره و گوجه بعد مدتی کم شد یه کم اب به قابلمه اضافه می کنیم تا حسابی پخته شود و جا بیفتد؟

بعد خیلی منظم با همان سیخ ها در دیس می کشیم . ( استفاده از ظروف پیرکس در دار به جای قابلمه توصیه می شود در این صورت با همان ظرف سر میز می اورید و زیبا تر است)
 

مطالب مرتبط :
کباب حسینی
کته قالبي با کباب حسيني
كال كباب

برچسبها : کباب - حسینی

مواد لازم برای دو نفر:

500 گرم گوشت ران یا فیله گوسفند
1 پیاز
3 تا 4 عدد لیمو بستگی به اندازه لیموها دارد، تقریبا یک استکان
1 تا 2 پره سیر
نمک و فلفل به اندازه کافی
1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه (تقریبآ 5 لیتری) برای مخلوط کردن. سیخ، رنده.

طرز تهیه:
گوشت را مثل تصویر بالا قطعه قطعه کنید سعی کنید قطعات یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.
پیاز و سیر را با دنده ریز رنده کنید، آب لیمو ها را بگیرید و با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. گوشت را در مخلوط بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آنرا در یخچال برای حداقل 24 ساعت نگهداری کنید. من گاهی اوقات حتی دو تا سه روز آنرا در یخچال نگهداری می کنم تا گوشت بخوبی ترد و نرم بشود
گوشت ها را به سیخ بکشید و بعد آن را بر روی آتش زغال یا گاز کباب کنید سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشت ها خشک نشوند. حتما قبل از اینکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی را که در آب لیمو پیاز خوابانده اید نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.
کباب را می توانید همراه کوجه فرنگی کباب شده و چلو یا نان سرو کنید.

مطالب مرتبط :
کباب کنجه هندی
جوجه کباب تابه ای
کباب کبک

برچسبها : کباب - کنجه

مواد لازم:
گوشت قسمت سردست چرخ کرده خیلی نرم=1 کیلو
پیاز متوسط=1 عدد
آرد سفید یا خرده نان=4/1 پیمانه
تخم مرغ=1 عدد
در صورت دلخواه زرد چوبه نمک فلفل و آب لیمو
طرز تهیه:
همه مواد را به خوبی مخلوط می کنیم و در یخچال یا در دمای اتاق می گذاریم تا چند ساعت بماند. به منظور اینکه نگذاریم مواد از سیخ کبابها بریزند باید قبل از ریختن پیاز به داخل آن آبش را کاملا گرفته و سپس آن را اضافه کنیم و همچنین هرچه مایع سردتر باشد بهتر به سیخهای کباب می چسبد. گوشتها را به 10 تا 12 قسمت تقسیم کرده و و هرتکه را به دور سیخهای کباب می چسبانیم سیخها را به فاصله چند اینچ دورتر از زغالها که بر روی گوشت کباب کن هستند قرار می دهیم و آنها را به طور مداوم می چرخانیم تا همه جای آن پخته شود.

مطالب مرتبط :
كباب كوبيده
کوبیده مرغ
کباب کوبيده يك
گشنيز كباب آذربایجان

برچسبها : کباب - کوبیده

مــــــواد لازم :
گوشت فیله پاک کرده :: 1 کیلوگرم
فلفل سبز دلمه :: 2 تا 3 عدد
پیازمتوسط :: 2 تا 3 عدد
کره :: 100گرم
نمک وفلفل  :: به مقدار کافی
طــــرز تهیه :
گوشت را ازطول به طول یک انگشت به یک اندازه می بریم وبعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می نماییم (بسته به قطر فیله) به طورکلی این کباب باید تقریبا به قطر دو انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آن را با دو قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می نماییم و گوشت را چند ساعت دراین سس می خوابانیم در صورت نداشتن فرصت کافیست گوشت را با این سس مخلوط نماییم بعد گوشت را به ترتیبی که یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز به سیخ می کشیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده می مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخ می پاشیم و در آخر کمی کره روی کباب ها می گذاریم.

مطالب مرتبط :
كباب قارچ و فلفل
تاس كباب
کباب يوناني
پاستیتسو ( یك غذای یونانی)

برچسبها : کباب - یونانی

مـــــــواد لازم :
بوقلمون :: 1 عدد
کره برای چرب کردن :: 50 گرم
آبلیمو ::1 استکان
روغن زیتون :: 3 قاشق
آب پیاز رنده شده :: 2 قاشق
زعفران حل شده در آب :: مقداری
نمک و فلفل :: به میزان لازم 
دستور تهیه:
ابتدا بوقلمون را تکه تکه کرده سعی شود از بوقلمون های جوان استفاده شود. مواد تهیه شده را بجز کره همه را باهم مخلوط کرده و تکه های کوچک جوجه را در مواد غوطه ور کرده و به مدت پنج ساعت می خوابانیم بعد به سیخ می کشیم و بعد از اینکه کمی رنگ عوض کرد شروع به کره روی سیخ ها می کنیم در آخر با یک قلمو مقداری آب زعفران را به جوجه ها می کشیم و دوباره برای 1 دقیقه یک حرارت کوچک به آن می دهیم تا خوب طلایی

مطالب مرتبط :
جوجه کباب تابه ای
جوجه گریل شده
کباب میگو
جوجه کباب در فر
بوقلمون شكم پُر

برچسبها : جوجه - کباب - بوقلمون

مـــــــــــواد لازم
جوجه به وزن 750 گرم تا 1 كیلو :: 1 عدد
روغن زیتون :: 2 قاشق سوپخوری
آب لیمو :: 2 قاشق سوپخوری
آب پیاز رنده شده :: 2 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل :: به میزان كافی
زعفران حل شده :: به میزان كافی
طــــــــــرز تهیه
جوجه را قطعه قطعه كرده استخوانهای درشت آنرا می گیریم . روغن زیتون ، آب لیمو و آب پیاز را به همراه نمك و فلفل و زعفران حل شده در آبجوش را با هم مخلوط كرده و جوجه را در این سس می خوابانیم بهتر است جوجه ها حداقل 1 تا 5/1 ساعت در این سس بمانند قطعات جوجه ها را به سیخ های كوچك ( به طول 25 تا 30 سانتی متر ) می كشیم . تابه چدنی را می گذاریم داغ شود و سیخ های كباب را یكی یكی در تابه قرار داده هر طرف سیخ كه برشته شد آنرا برگردانده سیخ دیگری را می گذاریم تا كبابها آماده شود .بعد با همان سیخ ها در دیس قرار داده كمی كره را روی آن می گذاریم یا با سس پیاز و گوجه فرنگی مصرف می نماییم

مطالب مرتبط :
جوجه کباب
جوجه کباب در فر
کباب ترکی
جوجه کباب يك
کباب تابه ای با مایکروفر
کباب تابه اي با مايکروفر

برچسبها : کباب - جوجه - تابه

گوشت فیله گوساله :: 700 گرم
پیاز :: 4 عدد
فلفل دلمه ای سبز :: 2 عدد
گوجه فرنگی :: 2 عدد
قارچ درشت :: 4 عدد
رب گوجه :: 4 قاشق سوپخوری
روغن مایع :: مقداری
نمك و فلفل :: به میزان لازم

طـــــــــرز تهیه :
دو عدد از پیازها را با رنده ریز كرده و در تنظیف ریخته و فشار می دهیم تا آب آن گرفته شود، سپس گوشت را به قطعات یك دست برش داده و به مدت 24 ساعت در آب و پیاز خوابانده ، آن گاه 2 عدد پیاز دیگر، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به قطعات یك دست برش داده و قارچ را نیز از وسط دو نیم كرده ، قسمت بالای فر را روی آخرین درجه روشن كرده و برش های گوشت ، پیاز، فلفل ، گوجه فرنگی و قارچ را به ترتیب به چوب كباب چوبی كشیده ، كف سینی فر را با روغن مایع چرب نموده ، كباب ها را در سینی قرار داده و در پنجره بالای فر می گذاریم تا یك طرف كباب بپزد . بعد آن را برگردانده و طرف دیگر را می پزیم . كمی نمك و فلفل روی كباب می پاشیم و رب گوجه فرنگی و كمی نمك و فلفل را در مقداری روغن مایع تفت داده و اندكی آب به آن اضافه كرده و می گذاریم چند جوش بزند ، سپس این مایع را در اواخر پخت كباب روی آن ریخته و بعد از 2دقیقه از فر بیرون می آوریم

مطالب مرتبط :
كباب كوبيده
کباب مرغابي
پیتزا قارچ
سوپ قارچ
دلمه فلفل
قارچ با فلفل سبز

برچسبها : کباب - قارچ - فلفل

مواد لازم :

ماهی قزل الا
تخم مرغ
پودر سوخاری ،نمک ، فلفل قرمز  وپودر سیر
 
طرز تهیه : 
قزلی که در تصویر می بینید شکم خالی است ولی شما هم می تونید بعد از خالی کردن شکم ماهی طریقه فیله کردنشو ادامه بدید.

سر ماهی رو جدا کنید .

 
 
تمام باله های ماهی رو ببرید.

دو انگشت شصتتون از داخل شکم ماهی به تیغه اون فشار بدید وچند بار از بالا تا پایین انگشت شصتتون وزیر تیغه حرکت بدید ( بخاطر گرفتن عکس من با یه شصتم برای شما نشون دادم ).

این کاررو چند بار تکرار کنید .

تیغه پشت ماهی رو خارج کنید .

اونو زیر اب سرد بشویید.

تو یه ظرف پودر سوخاری فلفل قرمز وکمی پودر سیر بریزید .

به تناسب مقدار ماهی تون تخم مرغ رو تو یه ظرف جداگانه بزنید .

کمی نمک به فیله ماهی ها بزنید و تو تخم مرغ زده شده آغشته کنید طوری که تمام قسمت فیله تخم مرغی بشه .

بعد اونو تو پودر سوخاری بغلطونید .

 
تو یه ماهیتابه روغن ریخته وبذارید کمی داغ بشه . فیله ها رو ابتدا از قسمت گوشت تو ماهیتابه قرار بدید.

 وقتی کاملا برشته شد اونو برگردونید تا طرف دیگه اش هم کاملا طلایی وبرشته بشه.

مطالب مرتبط :
فیله ماهی سوخاری
مغز سوخاری همراه با سبزیجات
ماهی قزل آلا در خمیر
ماهی قزل آلا با سس مرزه برای افراد با کلسترول بالا
چیکن هات اسپایسی فیله
فيله گوساله سرخ شده - چيني
ماهی قزل آلا سرخ شده

برچسبها : فیله - سوخاری - قزل - آلا