CloseMaximizeMinimize تبلیغات وبلاگ
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی -ب آموزش آشپزی و غذاهاي ايراني - غذاهای ایرانی - اشپزی - آشپزي ایرانی - اشپزي - Amozeshe Ashpazi
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی | دسته بندی غذا دستوارت طبخ غذاهای ایرانی| Daste bandi ghazahaye irani
گزيده اي از : آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی
تبلیغات - Tablighat - Advertise
کيک شکلاتي | کیک و شیرینی

مواد لازم :   

خامه  1 فنجان
شكر  1 فنجان
تخم مرغ  2 عدد
وانيل  قدري
آرد سفيد  1.75 فنجان
بكين پودر  1 قاشق مرباخوري
جوش شيرين  0.25 قاشق مرباخوري
نمك  0.25 قاشق مرباخوري
شكلات شيري  60 گرم

طرز تهيه :

خامه ، شکر ، تخم مرغ ها را بهم مخلوط کرده خوي ميزنيم
کليه مواد خشک را با هم الک کرده بمواد اولي ميافزائيم
شکلات را آب کرده به ساير مواد اضافه ميکنيم
قالب را چرب کرده مخلوط را در آن ميريزيم و بمدت نيم ساعت در فر 370 درجه فارنهايت قرار ميدهيم تا بپزد
پس از خنک شدن بر گردانده روي آن را تزئيم مينمائيم
تبصره ، قبل از بيرون آوردن از فر بايد آنرا با چاقوي تيز يا يک چوب کبريت و يا يک ميل آزمايش کنيم
اين کيک را ميتوان با انواع و اقسام مختلف تزئيم نمود البته بهترين نوع تزئين آن چون خود کيک داراي شکلات است کرم کاکائوئي است

 



برچسبها : کیک - شکلاتی - کیک
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:25
نوع ديگر کيک پرتقالي | کیک و شیرینی

مواد لازم :   

روغن  1 فنجان
آرد سفيد  3 فنجان
شكر  2 فنجان
آب پرتقال  1 فنجان
تخم مرغ  8 عدد
پوست پرتقال  1 قاشق مرباخوري
بكين پودر  2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

سفيده و نصف شکر را با هم خوب ميزنيم
زرده هاي تخم مرغ را با بقيه شکر ميزنيم تا سفيد شود و پوست پرتقال را به آن ميافزائيم
آرد و بکينگ پودر را مخلوط کرده الک ميکنيم
روغن و زرده تهم مرغ و آرد و بکينگ پودر را اضافه کرده آب پرتقال را به آن ميافزائيم
قالب را چرب نموده آرد به آن ميزنيم
مايه را در آن ميريزيم
در فر 325 درجه بمدت يکساعت ميپزيم


 



برچسبها : نوع - دیگر - کیک - پرتقالی - کیک
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:24
کيک پرتقالي | کیک و شیرینی

مواد لازم :   

پرتقال  1 عدد
كشمش  1 فنجان
كره  0.5 فنجان
شكر  1 فنجان
تخم مرغ  2 عدد
آرد سفيد  2 فنجان
جوش شيرين  1 قاشق مرباخوري
بكين پودر  0.25 قاشق مرباخوري
ماست ساده كم چرب  1 فنجان

طرز تهيه :

پرتقال را شسته و کشمش را خوب ميشوئيم و پرتقال را تکه تکه نموده هسته هاي آنرا بيرون مياوريم و با کشمش از چرخ گوشت تميز رد ميکنيم
شکر را با کره ميزنيم تا کاملا نرم ميکنيم
زرده و سفيده تخم مرغ را با هم ميزنيم و به پرتقال و کشمش و کره و شکر اضافه ميکنيم
مواد خشک را که عبارتند از بکينگ پودر و نمک و آرد الک مينمائيم
جوش شيرين را مخلوط ماست کرده کمي ميزنيم و کمکم از مواد خشک و ماست و جوش شيرين به آن ميافزائيم
در قالب چرب شده ميريزيم و بمدت 40 الي 50 دقيقه در فر 350 درجه فارنهايت ميپزيم
ميتوانيم روي کيک را بدلخواه با کرمهاي مختلف يا با خامه و قند سائيده تزئين نمائيم ماهيت اين کيک خشک نيست و بسيار طعم مسبوعي دارد زيرا اگر دقت کرده باشيم اغلب کيک ها چون خشک است خوردن آن بدون چاي و ... چندان خوش آيند نميباشد
اين کيک علاوه بر اينکه خيلي لذيذ است ميتوانيم خامه آنرا براي چندين روز نگاهداري نمائيم



برچسبها : کیک - پرتقالی - کیک
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:22
نکاتي براي طبخ کيک | کیک و شیرینی
 در مورد شيريني ها و طبخ آنها به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :
شيريني پزي کاري است که هم علم است و هم هنر در آن بکار رفته است و اگر بخواهيم نتيجه مطلوبي بدست بياوريم بايد سه نکته ذيل را کاملا رعايت نمائيم :
1- مواديکه انتخاب ميکنيم و بکار ميبريم بايد بهترين و مرغوبترين اجناس باشند.
2- مواد و وسائل بايد بطور صحيح انتخاب شود.
3- نوع و مقدار موادي که بکار ميرود بايد طبق دستوريکه داده شده انتخاب و بکار برده شود مهمترين مواديکه در شيريني نيز بکار برده ميشود عبارتست از کره يا روغن ، آرد مواد شيريني مايع ، مواد تخمير کننده .
4- روغن يا کره به شيريني يک مزه خوب ميدهد و انرا مغذي مينمايد هر نوع روغن يا کره که در دستور شيريني داده ميشود بايد همانرا با دقت زيادي انتخاب کنيم زيرا نتيجه کاملا بستگي به انتخاب آن دارد روغن يا کره بايد از بهترين نوع يعني نبايد عطر يا بوئي داشته باشد تا بوي مواد ديگر که لازم است در شيريني بماند از بين نبرد.
البته اگر شيريني با کره درست شده باشد واضح است که زودتر از شيريني با روغن درست ميشود حالت ماندگي پيدا ميکند زيرا کره که در شيريني است داراي دوغ است و آن دوغ که مانده ميشود مزه بدي به شيريني خواهد داد پس اگر شيريني با کره درست شود بايد زودتر آنرا مصرف نمود و يا در يخچال نگاهداري شود
شيريني هائي که با روغن بسيار خوب تهيه ميشود کسلکا براي مدت زيادي ميتوان آنرا نگاهداري کرد.
آرد : اگر در دستور شيريني گفته شود که از آرد نان استفاده کنيد براحتي ميتوان از آرد معمولي مصرف کنيم ولي اگر در دستور شيريني مخصوصا قيد شود آرد سفيد بايد با همان آرد سفيد شيريني را درست کنيم ميدانيم که آرد معمولي از گندم سفت تر درست ميشود ، اينستکه شايد براي بعضي شيرينيها خوب نيست .
مواد شيريني : اساسا مغذي و مقوي بودن شيريني جات همان مواد شيريني است که در آن مصرف مي شود .
مواد شيريني از ني شکر يا چغندر بدست ميآورند و ميتوان از آن استفاده کرد. ولي رويهمرفته مواد شيريني که در شيريني پزي بکار برده ميشوند عبارتند از شکر سفيد ، شکر سرخ ، پودر قند ، شيريني عسل و يا شهد غليظ ميباشد.
معمولا شکر سرخ و شکر سفيد را ميتوان بجاي هم مصرف نمود ولي در مورد پودر قند و شهد غليظ اينطور نيست و هر کدام که در دستور ذکر شود بايد همانرا بکار برد.
مايع : مايعي که غالبا در شيريني بکار برده ميشود عبارتند از شير ، آب و يا آب ميوه ميباشد.
البته در مورد شيريني ميتوان از شير خشک نيز استفاده نمود در صورتيکه طبق دستوريکه براي شير خشک نوشته شده است بايد آنرا بصورت شير کامل در بياوريم شير هاي غليظ را که داراي شيريني است نميتوان بجاي شير معمولي بکار برد.
مواد تخمير کننده : اين مواد براي داخل کردن هوا در خمير است و بنابر اين براي پف کردن شيريني يا نان بکار برده ميشوند عبارتند از بکينگ پودر ، خمير ترش ، کرم دو تارتر ، ماست و جوش شيرين .
در مورد کيک ها و طبخ آنها به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :
1- در فر را نبايد باز کنيم تا موقعيکه کيک درست شود .
2- سفيده تخم مرغ را اگر با کمي قند سائيده مخلوط کنيم اگر هم بماند پف آن نميخوابد.
3- اگر تخم مرغ زني برقي داشتيم براحتي ميتوانيم تخم مرغ ها را خوب بزنيم.
4- کره و تخم مرغ را بايد يکساعت قبل از يخچال بيرون بياوريم براي اينکه کره که در يخچال است سفت و نرم کردن آن مشکل است و تخم مرغ هم بايد حرارت طبيعي را داشته باشد .
5- کيک را نبايد داغ از قالب بيرون آورد بلکه بايد در محل معمولي يعني در اطاقي دور از جريان گذارد تا خنک بشود آنگاه کيک را در ظرف مناسبي بر گردانيد تا خنک بشود آنگاه کيک را در ظرف مناسبي بر گردانيد مگر بعضي از کيکها که در دستور گفته ميشود که بايد فوري پس از بيرون آوردن از فر آنرا بر گردانيم .
6- اگر خواستيم ميوه هاي خشک و يا کشمش در مايه بريزيم بايد ميوه خشک را در سيني ريخته قدري در فر بگذاريم تا گرم شود سپس در آرد بغلطانيم آنگاه در مايه کيک بريزيم .


برچسبها : نکاتی - برای - طبخ - کیک - کیک
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:22
اشتباهاتي كه در پخت و پز رخ مي دهد | نکات سودمند آشپزی

مواد لازم :   

علاقه  قدري

طرز تهيه :

 تيره رنگ شدن مربا : در زمان درست كردن مربا و ژله و يا مارمالاد . در صورتيكه بمقدار كافي شكر نريزيم رنگ مربا تيره و حجم آن كم خواهد شد , بدليل اينكه مربا بايد آنقدر پخته شود تا غلظت خود را بدست آورد و در نتيجه جوشيدن زياد رنگ آن را تيره مي نمايد .
نبستن ژله : اگر در ژله بش از اندازه شكر بريزيم يا ميوه ها ئيكه در آنها pectin ميباشد بريزيم آنگاه ژله بسته نخواهد شد . بدليل اينكه موقعيكه شيريني زياد است كمتر پخته ميشود و در نتيجه ژله غلظت كافي را پيدا نميكند
شكرك زدن : اگر بخواهيم مربائي از ميوه اي كه اسيد نداشته باشد درست كنيم و به آن آب ميوه اسيد دار هم اضافه نكنيم مسلما مربا شكرك خواهد زد مثل مرباي انجير كه در ميوه انجير اسيد وجود ندارد و اگر خواستيم از شكرك زدن جلوگيري كنيم , حتما بايد بقدر كافي اسيد در ان بريزيم تا قسمتي از شيريني را خنثي كند و نگذارد متبلور شود ( اگر آبليمو در دسترس نبود جوهر ليمو اضافه ميكنيم )
كم بودن شكر : اغلب اتفاق ميافتد كه در بين پختن مربا متوجه ميشويم كه شكر كم بكار برده ايم و همانموقع مقداري شكر اضافه ميكنيم اين نوع مربا شكرك خواهد زد چون پس از افزايش شكر در مرتبه دوم وقت باندازه كافي نخواهد بود تا مقدار شيريني شكر خنثي شود .
نگرفتن كرم ليمو : اگر خواستيم با نشاسته كيسل ليمو يا كرم ليمو درست كنيم اغلب اشتباه ميشود و از اول آبليموي آنرا ميريزيم اين كيسل هرگز آنطور كه بايد و شايد خودش را نميگيرد بدليل اينكه وقتيكه نشاسته را با اسيد گرم كنيم چون تجزيه ميگردد قدرت بسته شدن كم ميشود .پس بايد آبليمو را پس از غليظ شدن نشاسته به آن افزود در ضمن عطر ليمو ترش هم خيلي بهتر خواهد ماند .
آب ننداختن كرم : اگر خواستيم تخم مرغ را به كرمي اضافه كنيم بايد بگذاريم چند دقيقه خوب جوش بخورد و اگر بلافاصله جوش نخورده برداريم نتيجتا آنطور كه بايد پخته نشده و پس از سرد شدن آب نخواهد انداخت .
شفاف نشدن كرم : اگر براي درست كردن كرمي كه در آن نشاسته بكار برده شده است شكر زيادي مصرف كنيم كرم درست صاف و شفاف نخواهد شد بدليل اينكه شكر مقداري از آبي كه در آن ريخته ايم بخود گرفته نتيجتا نميگذارد كه نشاسته آبي را كه براي باز شدن لازم دارد بخود بگيرد .
شديد تر شدن بوي سبزيجات : اگر سبزيجاتي كه عطر قوي دارند مانند كلم , گل كلم , شلغم و غيره را بمدت زياد از حد لازم بپزيم بوي آنها شديدتر ميشود بدليل اينكه تركيبات گوگردي كه در انها موجود است با پخت طولاني تجزيه شده توليد موادي ميكند كه خيلي بوي آن قويتر و شديدتر از اول است . بايد اين نوع سبزيجات را باندازه لازم پخت نه زياده از حد و همچنين درباره سبزيجات سبز كه اگر زيادتر از حد لازم پخته شوند رنگ آنها تيره خواهد شد بدليل اينكه حرارت زياد روي اسيد سبزي كه خارج ميشود اثر نموده رنگ آنرا به رنگ تيره ... اي بر ميگرداند .
زياد شدن ترشي سوپ : براي درست كردن سوپ گوجه فرنگي يا سس گوجه فرنگي اغلب شير داغ را در سس گوجه فرنگي يكمرتبه اضافه ميكنند . در نتيجه چون ترشي گوجه فرنگي زياد است در موقع ريختن شير خواهد بريد بهتر است كه اولا اين دو مايع سرد را با يكديگر مخلوط كنيم و دوما گوجه فرنگي را كم كم به شير بيفزائيم .
سفت شدن گوشت : اغلب خيال ميكنند كه با حرارت زياد گوشت زودتر ميپزد در صورتيكه گوشت خشك و جمع شده و سفت خواهد شد بدليل اينكه حرارت زياد پروتئين موجود در گوشت را سفت كرده آب آنرا كاملا خارج ميكند , حرارت برا پختن گوشت نبايد از 300 الي 325 درجه فارنهايت تجاوز كند .
سفت شدن املت : املت پفي را اگر بيش از حد لازم در مجاورت آتش قرار بدهيم سفت و جمع خواهد شد بدليل اينكه تخم مرغ داراي مواد پروتئين است و حرارت زياد روي آن اثر كرده و هوائي كه بواسطه زدن تخم مرغ داخل املت كرده ايم خارج ميشود , بايد حرارت كم و زمان كافي باشد و همين وضع هم براي سوفله صدق ميكند .
سبز شدن دور زرده تخم مرغ پخته : تخم مرغهائي كه سفت ميپزيم بايد بلافاصله زير آب سرد نگاهداريم تا خنك شوند زيرا اگر بگذاريم تخم مرغ هاي سفت در آب داغ خنك شود بين زرده و سفيده يك قشر سبز رنگ توليد ميشود , علت آنستكه تركيبات گوگردي زير پوست تخم مرغ در موقعيكه به كندي سرئ شود بطرف زرده تخم مرغ نفوذ كرده با آهن زرده تخم مرغ تركيب شده و آن قشر سبز رنگ را توليد مي نمايد ولي اگر يكمرتبه سرد شود آن تركيبات گوگردي بطرف پوسته تخم مرغ رفته و خارج ميشود .
غليظ كردن سس : براي غليظ كردن سس و يا غليظ كردن سوپ معمولا آرد بكار برده ميشود اگر آرد در دسترس نبود ميتوانيم بجاي آن نشاسته بكار ببريم ولي مقدار نشاسته بايد نصف مقدار آرد باشد براي اينكه قدرت غليظ كردن نشاسته دو برابر است .
پر رنگ كردن سس : اگر خواستيم سس پر رنگ يعني سس ... اي براي روي گوشت درست كنيم آرد را بيشتر سرخ ميكنيم و در نتيجه مقداري از مواد نشاسته اي آرد تبديل به دكسترين ميشود آنوقت قدرت باز شدن و غليظ شدنش را خواهد كاست زيرا دكسترين قدرت غليظ شدن ندارد و چون مقداري از آرد تبديل به دكسترين ميشود لذا سس باندازه كافي غليظ نخواهد شد , بنابر اين لازم است براي سس ... اي دو برابر آرد مصرف كنيم .
نگرفتن ژله : در موقع درست كردن ژله براي دسر هرگز نبايد آناناس تازه يا ليمو ترش تازه بكار ببريم زيرا آن ژله هرگز نخواهد گرفت و سفت نميشود علت آنستكه در اين دو ميوه در موقعيكه تازه هستند ماده اي وجود دارد كه ژلاتين را تجزيه مينمايد و آنرا بصورت مايع نگاه ميدارد و بايد دقت نمود و حتما آناناس يا ليمو ترش را قبل از از مخلوط كردن به ژله كمي جوشانيد .
بسته نشدن دسر : براي تهيه دسرهائيكه بايد كاملا در يخ بسته شوند مثلا بستني و غيره بايد مقدار شكر مصرفي را با دقت اندازه گرفت زيرا زياد بودن شكر باعث بسته نشدن دسر و يا بستني خواهد شد و علت آنستكه درجه نقطه انجماد غذا را پائين مياورد يعني آب خالص در درجه صفر منجمد ميشود و اگر شكر زيادي به آب بيافزائيم در 10 الي 20 درجه زير صفر منجمد خواهد شد و اين مقدار برودت را ما در داخل يخچال نداريم و در نتيجه بستني درست نخواهد شد و اگر هم درست شده بگذاريم كمي آب ميشود .



برچسبها : اشتباهاتی - پخت - دهد - طبخ
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:07
شستن و آماده کردن مواد اوليه | نکات سودمند آشپزی

مواد لازم :   

علاقه  قدري

طرز تهيه :

 سبزيها : سبزيها را بايد بطور كلي در نهايت دقت تميز كنيم بعد طرف بزرگي را پر از آب سرد ميكنيم و سبزي را در آب ميريزيم و ميگذاريم كمي بماند تا گل و مواد ديگري كه سبزي بدان آلوده شده است جدا شود و در ظرف رسوب كند, بعد سبزي را از روي آب ميگيريم و در آبكش ميريزيم و دوباره ظرف را پر ميكنيم و سبزي را مجددا در آب قرار ميدهيم اين عمل را سه چهار بار تكرار ميكنيم تا مواد آلوده سبزي بكلي دور شود و آب كاملا تميز و زلال بماند بعد سبزي را در آبكش ميريزيم تا آب آن بكلي گرفته شود , بعد آنرا خرد ميكنيم . بديهي است در مواقع شيوع بيماري ها سبزي را بايد با دواهاي مخصوص ضد عفوني كرد .
انواع سبزي را ميتوان خشك كرد و در مواقع لزوم از خشك شده آنها استفاده نمود در اين صورت سبزي را بايد مطابق دستور فوق شست و تميز كرد و در آبكش ريخت آب آنكه اين صورت سبزي را بايد مطابق دستور فوق شست و تميز كزد و در آبكش ريخت آب آنكه رفت در سايه گسترد تا خشك شود و در موقع مصرف نيز قبلا سبزي را بايد خيس نمود تا نرم و آماده شود.
حبوبات : اين مواد را بايد با كمال دقت تميز كرد و شست و بهتر است حبوبات را قبل از طبخ دو سه ساعت خيس كرد تا زودتر بپزد , حبوبات را بايد با مقداري آب و كمي نمك روي حرارت ملايم پخت.
طرز استفاده از سبزي خشك : بطور كلي هر نوع سبزي خشك را لااقل 3 تا 4 ساعت قبل از طبخ در آب نيم گرم بايستي خيس نمود تا نرم و تازه شود و براي هرنوع غذائيكه ميخواهيم با كمي سبزي تازه از قبيل تره فرنگي يا كرفس , برگ كاهو , مخلوط نموده مصرف مينمائيم ( باستثناي قورمه سبزي كه سبزي آن فقط , تره , جعفري و شنبليله است براي ساير غذاها مثل آش و سبزي پلو و كوكو به طريق فوق خيلي مطلوب تر ميشود )
1- يكصد گرم سبزي خشك مساويست با در حدود دو كيلو سبزي تازه , دستوراتيكه در اين مجموعه آمده براي سبزي تازه آن ذكر گرديده ميتوانيد از سبزي خشك به نسبت فوق استفاده كنيد بطور كلي براي غذاي شش نفر كه معمولا دو كيلو سبزي مصرف مي شود , يكصد گرم سبزي خشك كافي است
2- سبزي خشك را نبايد سرخ كرد كافي است بعد از خيس كردن از آب خارج نمائيم با كمي پياز داغ مخلوط كرده روي آتش ملايم بگذاريم تا فقط آب آن كشيده شود .
3 - براي تهيه قورمه سبزي بهترين طريق در صورت امكان استفاده از سبزي قورمه سرخ كرده است كه ميتوانيم مدتها در قسمت فريزر ( جاي يخي يخچال ) جا داده و از آن استفاده كنيم كافي است كه گوشت و لوبيا كه شخته شد سبزي را همانطور يخ زده داخل آن بيندازيم .
گوشت : گوشت را بايد بعد از شستن بلافاصله با آب سرد بار كرد و نمك گوشتهاي سياه را هميشه بايد در اواخر طبخ بآن اضافه نمود , گوشتهاي سفيد از قبيل مرغ و بوقلمون را قبلا تميز ميكنيم و مقداري نمك و فلفل بآن ميزنيم حتي بهتر اينست كه يكي دو روز با نمك بماند زيرا گوشت تردتر و خوشمزه تر ميشود . بدهي است گه گوشت ماهي هر قدر تازه تر باشد بهتر است پس كافي است كه ماهي را بلافاصله پس از نمك زدن طبخ كرد گوشتهاي سياهي را كه بصورت بيفتك و كباب و اسكالپ و انواع آنها تهيه ميكنيم بعد از طبخ نمك روي آنها ميپاشيم و بلافاصله بعد از اينكه گوشت را در ديس قرار داديم كمي كره روي آن ميگذاريم
برنج : برنج را ابتدا كاملا تميز و از مواد خارجي پاك ميكنيم سپس در صورتيكه آنرا براي طبخ كته بكار ميبريم بايد نيم ساعت قبل از طبخ با آب نيم گرم بشوئيم و خيس بدهيم و اگر براي طبخ پلو يا چلو آنرا تميز كرده ايم بهتر است 24 ساعت قبل با آب گرم چندين دفعه ( بدون چنگ زدن ) آنرا بشوئيم تا آب آن كاملا زلال شود بعد مقداري آب گرم روي آن ميريزيم بحدي كه چهار انگشت بالاي برنج بايستد و براي هر يك كيلو گرم برنج نمك سنگ را بعد از شستن در پارچه تميزي مي پيچيم و روي برنج قرار ميدهيم , در صورت كافي نبودن فرصت ممكن است برنج را سه چهار ساعت قبل با آب گرمتر و مقدار نمك بيشتر خيس كرد .



برچسبها : شستن - آماده - کردن - مواد - اولیه
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:06
پذيرائي سرپائي | نکات سودمند آشپزی

مواد لازم :   

علاقه  قدري

طرز تهيه :

ممكن است موقع شام يا نهار از ميهمانها بطرز ايستاده پذيرائي كنيم , البته اين مورد در صورتيكه مهمانها رسمي نباشند و مهمانها تعداد بيشتري باشند در اين حال روي ميز را با يك پارچه نرم ميپوشانيم و روي آنرا سفره مي اندازيم ليوانها را بطور منظم در دو طرف ميز مي چينيم بشقابها و كارد و چنگال ها را بطوريكه روي هم انباشته نباشند در دو سر ميز در نهايت نظم قرار ميدهيم ( در صورتيكه غذا مفصل باشد و ميز گنجايش قرار دادن ظروف و ليوانها و كارد و چنگال را نداشته باشد براي قرار دادن آنها ميتوانيم از روي بوفه يا ميز جداگانه استفاده كنيم ) و غذا ها مجموعا روي ميز قرار ميگيرند و هر كس مطابق ميل و سليقه خود غذائي را بر ميدارد و كنار ميرود آب و نوشدنيها را ميتوانيم روي ميزهاي چرخدار يا ميز كوچكي كنار اطاق قرار بدهيم و ممكن است در فواصل غذا پيشخدمت ليوانهاي آب و نوشيدنيها را در سيني بگذارد و بگرداند.



برچسبها : پذیرائی - سرپائی - طبخ
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:06
پذيرائي شام | نکات سودمند آشپزی

مواد لازم :   

علاقه  قدري

طرز تهيه :

در اين پذيرائي اگر تعداد مدعوين كم و مهمانان خودماني باشند باز بايد تشريفات كتمل و با مراقبت انجام گيرد. بطور كلي دعوتهاي رسمي و مجلل و با شكوه در موقع شام به عمل ميآيند در پذيرائي هاي ساده و خودماني شام نيز بايد تشريفات را تا حدي رعايت كرد و سهل انگاري در آن بهيچوجه جايز نيست و در اين موقع است كه دقت و سليقه در دكور و تزيين سفره نشانه ابتكار و هنر خانم خانه شناخته ميشود و تمام نكات حساس در پذيرائي ها بايد در اين موقع بكار برده شوند. استفاده از ظروف عتيقه و انواع كريستال نقره و سفره و دستمالهاي كمياب مجاز بلكه ضروري است , روي ميز را بايد با سفره كتان سفيد كه كاملا تميز و كمي آهار دار باشد پوشانيده . سفره هاي دست دوزي شده با گل رنگي در مهمانيهاي شام بكار برده نميشوند و بهتر است روي سفره را با انواع گلهاي طبيعي كه در نهايت ظرافت و سليقه تهيه شده باشند‏ , تزيين كرد, بكار بردن شمعدانهاي پايه كئتاه و ارزنده از قبيل نقره يا كريستال و انواع آن از اهم وسائل سفره شام است. فاصله بين مهمانها مانند ميز ناهار بايد در حدود 75 سانتيمتر باشد هنگام شام از كارد و چنگال و ليوانهاي متعدد به تناسب انواع اغذيه و مشروب بايد استفاده شود و ترتيب قرار دادن آنها به شرح زير است :
كارد گوشت را در طرف راست بشقاب بايد قرار داد بطوريكه لبه تيز آن بطرف بشقاب باشد , كارد ماهي و بعد از آن قاشق ( در فرانسه قاشق از پشت روي سفره قرار ميگيرد و در آمريكا و انگلستان از رو ) چنگال بزرگ طرف چپ بشقاب و بعد از آن چنگال كوچكتر قرار ميگيرد. كارد كره خوري را ميتوان در بشقاب كوچكي جلوي بشقاب و سمت چپ آن قرار داد. كارد و چنگال و قاشق دسر خوري را بايد جلوب بشقاب گذاشت و بعد ليوانها به تعداد آشاميدنيها و مشروبات غير الكلي بالاي بشقاب از چپ براست بترتيب قرار ميگيرد. دستمال سفره بايد تا خورده و فشرده نشده باشد در صورتيكه سوپ در سالن پذيرائي سرو شود دستمال سفره وسط بشقاب قرار ميگيرد و در صورتيكه سوپ روي ميز آورده شود دستمال سفره ها در سمت چپ بشقابها قرار داده خواهند شد. در مهمانيهاي رسمي كه تعداد مهمانها زياد است ميتوان اسامي مدعوين را روي كارتهاي ظريفي نوشته و جلوي بشقاب نزديك ليوان قرار داد . نمكدانها بايد متعدد باشند تا در دسترس همه واقع شوند.
سرويس ... خوري و چاي بعد از ترك سفره در سالن آورده ميشود . سوپ را ممكن است در سالن در فنجانهاي مخصوص سوپخوري سرو كرد و يا بعد از اينكه مهمانها سر ميز آمدند آورد و در بشقابهاي مخصوص ريخت. بعد از صرف هر غذا بشقاب مخصوص آنرا بايد برداشت و بشقاب غذاي بعدي را بجاي آن قرار داد ( بديهي است كه وقتي غذا مفصل است جايز نيست يكدسته بشقاب را داخل هم روي ميز قرار داد ) ترتيب دادن غذا و قرار دادن و برداشتن بشقابهاي خالي بدين صورت است كه ابتدا غذا را بايد كاملا قطعه قطعه كرد تا برداشتن آن براي مهمانها بسهولت امكان پذير باشد و در پاي هر ديس غذا كارد و چنگال يا قاشق مخصوص آن غذا بايد گذاشته شود و سپس دستمال سفيد و تميزي را زير ديس غذا ميگذارند و غذا را پيشخدمتي كه كاملا مسلط بكار خود است در طرف چپ مهمانها نگاه ميدارد در حالي كه دست را انقدر پائين ميگيرد كه ديس هم سطح ميز شود و قبل از اينكه مهمان باندازه كفايت از غذا بر نداشته است ديس را از جلوي او رد نميكند . گاهي ممكن است يكنوع غذا را كه مورد توجه مهمانهاست دوبار گردانيد. آب و نوشيدنها را بايد از طرف راست ريخت و بايد دقت كرد كه در موقع ريختن قطرات آن سفره را آلوده نكند و ليوانها نيز زياد پر نشوند . ظرفهاي آلوده را از طرف چپ مهمان بر ميداريم و ظرفهاي تميز را از طرف راست ميگذاريم.
ممكن است دسر را بعد از صرف شام در سالن پذيرائي صرف نمود. در اين صورت بايد دسر و ظرفهاي دسر خوري و كارد و چنگال و قاشق دسر خوري بوسيله پيشخدمت كارداني سرو شوند .



برچسبها : پذیرائی - شام - طبخ
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:05
پذيرائي چاي عصرانه | نکات سودمند آشپزی

 پذيرائي عصرانه و چاي بدو طريق زير انجام ميشود :
1- در صورتيکه همه مهمانها در ساعت معين و با هم سر ميز بيايند ممکن است ميز را قبلا آماده و مجهز نمود براي ميز چاي ميتوان از سفره هاي ظريف گلدوزي شده استفاده کرد . بشقابها و کارد و چنگال چاي معمولا کوچکتر از بشقاب و کارد و چنگال غذاخوري است و کارد طرف راست و چنگال طرف چپ بشقاب واقع ميشود و دستمالهاي آن نيز که بهتر است از جنس سفره سر ميز و گلدوزي شده باشد جلوي چنگالها قرار ميگيرد ، سرويس چاي را ميتوان در سيني قشنگي وسط ميز قرار داد و فنجان و نعلبکي آنرا وسط بشقابها گذارد و ساير خوراکيها را که عبارت است از انواع شيريني هاي تروخشک و ساندويچ هاي ظريف و کره و مربا و خاويار در اطراف سيني چاي قرار داد و خانم خانه موظف است براي هر يک از مهمانها چاي بريزد و دست بدست بايشان برساند.
2 - ممکن است چاي را در سالن پذيرائي صرف نمود ، در اين صورت وسائل چايخوري را بايد روي ميز چرخدار يا معمولي قرار داد و شيريني ها و ساندويچها را در ديسهاي مخصوص براي استفاده جلوي مهمانها نگاهداشت و جلوي هر مهمان تازه وارد بشقاب و کارد و چنگال مخصوص قرار داد و خانم خانه شخصا بايد براي هر مهمان چاي بريزد اين طريقه ساده تر و متداول تر است ، در اين طريق چون مدت پذيرائي طولاني تر ميشود بهتر است قوري چاي و آب جوش را براي گرم ماندن روي چراغهاي مخصوص سر ميز گذاشت .



برچسبها : پذیرائی - چای - عصرانه - پذیرائی - چای
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:05
پذيرائي ناهار | نکات سودمند آشپزی

مواد لازم :   

علاقه  قدري

طرز تهيه :

روي ميز نهار نيز ميتوان سفره هاي کتان سفيد و يا دستمالهاي مخصوص زير بشقاب قرار داد ، فاصله بين هر نفر بايد در حدود 75 سانتيمتر باشد وسط ميز را ميتوان باسبد ميوه و يا ظرف گل تزيين نمود. بشقابها بايد کاملا با يک فاصله روبروي هم قرار گيرند کارد و چنگال و قاشق بترتيب پذيرائي براي شام قرار داده ميشود ، براي هر نفر دو عدد گيلاس جلوي بشقاب قرار ميگيرد ( براي آب و نوشيدنيها ) کارد کره خوري و چنگال باقاشق دسر خوري ممکن است در بشقاب کوچکي طرف چپ بشقاب اصلي و بالاي چنگال قرار بگيرد.



برچسبها : پذیرائی - ناهار - طبخ
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 16 تیر 1387 ساعت 07:04
تبلیغات - Tablighat - Advertise
تفال - Tafaol - به سه زبان - in Three languages - فارسی - finglish - English | مقدمه

قابل توجه علاقمندان به شعر حافظ لازم پيش از تفال مجدد :
1- پنج صلوات بفرستيد
2- سوره حمد را خلوص نيت بخواندي
3- بر شهداي اسلام صلوات بفرستيد
4- ضمن خلوص قلب نيت کنيد
5- از قبل صفحات زوج و فرد را درنظر بگيريد و آنگاه ديوان را بگشاييد.

1- Dispatch Five Salavat
2- Read Sura Hamd with Sincerity
3- Dispatch salavat for Quran martyrs
4- the purity of your intentions Heart
5- before even and odd pages, and then consider the open court.

لطفا دیدگاه ارزشمند خود در خصوص آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی بفرمایید
نوشته هاي پيشين
:: توجه :: براي مشاهده هر پوشه يا مطلب کافيست بروي عنوان آن کليک نمائيد تا باز يا بسته شود
صفحات: [1]  [2]  [3]  [4]  [5]  [6]  [7]  [8]  [9]  [10]  [11]  [12]  [13]  [14]  [15]  [16]  [17]  [18]  [19]  [20]  [21]  [22]  [23]  [24]  [25]  [26]  [27]  [28]  [29]  [30]  [31]  [32]  [33]  [34]  [35]  [36]  [37]  [38]  [39]  [40]  [41]  [42]  [43]  [44]  [45]  [46]  [47]  [48]  [49]  [50]  [51]  [52]  [53]  [54]  [55]  [56]  [57]  [58]  [59]  [60]  [61]  [62]  [63]  [64]  [65]  [66]  [67]  [68]  [69]  [70]  [71]  [72]  [73]  [74]  [75]  [76]  [77]  [78]  [79]  [80]  [81]  [82]  [83]  [84]  [85]  [86]  [87]  [88]  [89]  [90]  [91]  [92]  [93]  [94]  [95]  [96]  [97]  [98]  [99]  [100]  [101]  [102]  [103]  [104]  [105]  [106]  [107]  [108]  [109]  [110]  [111]  [112]  [113]  [114]  [115]  [116]  [117]  [118]  [119]  [120]  [121]  [122]  [123]  [124]  [125]  [126]  [127]  [128]  [129]  [130]  [131]  [132]  [133]  [134]  [135]  [136]  [137]  [138]  [139]  [140]  [141]  [142]  [143]  [144]  [145]  [146]  [147]  [148]  [149]  [150]  [151]  [152]  [153]  [154]  [155]  [156]  [157]  [158]  159  [160]  [161]  [162]  [163]  [164]  [165]  [166]  [167]  [168]  [169]  [170]  [171]  [172]  [173]  [174]  [175]  [176]  [177]  [178]  [179]  [180]  [181]  [182]  [183]  [184]  [185]  [186]  [187]  [188]  [189]  [190]  [191]  [192]  [193]  [194]  [195]  [196]  [197]  [198]  [199]  [200]  [201]  [202]  [203]  [204]  [205]  [206]  [207]  [208]  [209]  [210]  [211]  [212]  [213]  [214]  [215]  [216]  [217]  [218]  [219]  [220]  [221]  [222]  [223]  [224]  [225]  [226]  [227]  [228]  [229]  [230]  [231]  [232]  [233]  [234]  [235]  [236]  [237]  [238]  [239]  [240]  [241]  [242]  [243]  [244]  [245]  [246]  [247]  [248]  [249]  [250]  [251]  [252]  [253]  [254]  [255]  [256]  [257]  [258]  [259]  [260]  [261]  [262]  [263]  [264]  [265]  [266]  [267]  [268]  [269]  [270]  [271]  [272]  [273]  [274]  [275]  [276]  [277]  [278]  [279]  [280]  [281]  [282]  [283]  [284]  [285]  [286]  [287]  [288]  [289]  [290]  [291]  [292]  [293]  [294]  [295]  [296]  [297]  [298]  [299]  [300]  [301]  [302]  [303]  [304]  [305]  [306]  [307]  [308]  
صفحه بعدي - صفحه شانسي - صفحه قبلي
ليست برچسبهاي وبلاگ