مواد لازم :

شكر  500 گرم
آب  200 میلی لیتر
نخ یا چوب  به مقدار كافی
چسب نواری  به مقدار كافی
زعفران  به مقدار كافی

طرز تهیه :

شكر را با آب بجوشانید و در صورتی كه خالص نبود، با یك عدد سفیده ی تخم مرغ زده شده ضایعات آن را بگیرید (به این صورت كه در هنگام جوش، سفیده زده شده را به آب و شکر بیفزایید و بعد كه سفیده یك سمت ظرف جمع شد تمام جرم شكر را می گیرد). سپس درجه حرارت شكر كه به 110 درجه رسید، زعفران را اضافه كنید. یك ظرف تمیز را بردارید و نخ یا چوب ها را در اطراف ظرف از سمت داخل قرار دهید و با چسب نواری آنها را محكم كنید. سپس به صورتی كه فاصله هر نخ از نخ دیگر یا چوب ها از یکدیگر حدود 6 سانتیمتر باشد، به آرامی شربت را در ظرف بریزید و درب آن را با یك حوله ضخیم بپوشانید تا ضمن آنكه شربت گرم بماند، آب آن بخار شده و بلورهای نبات روی نخ یا چوب ها ایجاد شود. سپس به مدت 24 تا 48 ساعت صبر كنید تا بلورهای نبات بر روی نخ ها یا چوب ها تشکیل شود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

سیب  یک کیلو
تخم مرغ  3عدد
پودر شکر  2پیمانه
مارگارین یا کره  50گرم
وانیل  یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک  مقداری
روغن برای سرخ کردن  به مقدار لازم
آرد  5/1 پیمانه
نشاسته  2قاشق سوپ‌خوری
آب لیمو  2قاشق سوپ‌خوری
آب سرد  2قاشق سوپ‌خوری
رنده‌ی لیمو  یک قاشق چای‌خوری
پودر شکر و پسته  به مقدار لازم
بیکینگ پودر  2قاشق چای‌خوری
دارچین  1قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

برای تهیه خمیر این شیرینی، کره و شکر را با هم مخلوط کنید. تخم‌مرغ را اضافه کرده و پس از آن آب لیمو و آب را به مخلوط بیافزایید. نشاسته، آرد و نمک و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و به مایهی تخم‌مرغ و کره اضافه نمایید.حال خمیر آماده است.
سیب‌ها را از ارتفاع یا عرض برش دهید (هر برش به قطر نیم ساعت). سپس آنها را خشک کنید. برش های سیب را داخل دارچین زده و در خمیر آماده شده فرو ببرید و در روغن داغ سرخ کنید.
روغن اضافه‌ی سیب‌های سرخ شده را گرفته و پس از آن روی آن‌ها پودرقند و پسته بپاشید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

پكتین  10 گرم
پودر تارتار  10 گرم
گلوكز مایع  100 گرم
شكر  450 گرم
آب  500 میلی لیتر
شكر اضافی  12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز  به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پكتین را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا كاملا شكر در آن حل شود.
سپس گلوكز مایع را به مواد روی حرارت می افزاییم. بعد از چند دقیقه پودر تارتار را در كمی آب سرد حل كرده و به باقی مواد اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش آید و غلیظ شود. برای تعیین غلظت می توانیم مقداری از مواد را در یک ظرف بریزیم. اگر مواد سریعا بسته شد، یعنی غلیظ شده است.
در این مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را می افزاییم.
سپس در سینی تقریبا گودی كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمی آب ) پوشانده ایم ، می ریزیم و با قالب مخصوص آن را قالب می زنیم.
بعد از این در فر قرار می دهیم و دوباره روی سطح پاستیل ها را با شكر نم دار می پوشانیم.
30 دقیقه صبر می كنیم تا پاستیل ها آماده شود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

کاکائوی تخته ای  250 گرم
کره ی پاستوریزه  150 گرم
پودر قند  250 گرم
تخم مرغ   6 عدد
شکلات های ریز تزئینی  به مقدار لازم
پرتقال   1 عدد برای تزئین

طرز تهیه:

کاکائوی تخته ای را رنده کرده و با کره به صورت بن ماری یا درون ماکروویو نرم می کنیم.
پس از آن سفیده و زرده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. زرده ها را به همراه پودر قند آن قدر می زنیم تا به صورت کرم درآید.
آن گاه کاکائوی ذوب شده را با کرم زرده ی تخم مرغ مخلوط کرده و هم می زنیم.
سفیده ها را آن قدر می زنیم تا برفی شود(کف کند). پس از آن با مواد قبلی به صورت دورانی مخلوط کرده و درون قالب ستاره ای شکل می ریزیم. روی آن را صاف کرده و بعد داخل یخچال می گذاریم تا به طور کامل ببندد.
اکنون آن را از قالب در آورده و درون ظرف برمی گردانیم و با شکلات های ریز و چند پره پرتقال که به صورت فیله در آورده ایم، تزئین می کنیم.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 2

مواد لازم :

آرد برنج  نیم كیلو
شكر  200 گرم
تخم مرغ  1عدد
كره یا روغن كرمانشاهی  200 گرم
گلاب  نصف فنجان قهوه خوری
زعفران آب شده  یك قاشق مرباخوری
خرفه یا سیاه دانه  به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- ابتدا آرد برنج را الک می كنیم.
2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود.
3- شكر را در نصف لیوان آب حل كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید.
4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می كنیم.
5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می كنیم و خمیر را ورز می دهیم.
6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.
7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست می كنیم و در كف دستمان كمی پهن می كنیم.
8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم.
9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری كه از قبل روشن كرده ایم و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم.
این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | -1

مواد لازم :

آرد سفید  نیم كیلو
كره ی گیاهی  250 گرم
ماست  250 گرم
نمك  یك قاشق چای خوری
بیكینگ پودر  یك قاشق مرباخوری
خرمای بدون هسته  نیم كیلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد  از هر كدام دو قاشق غذاخوری
دارچین  یك قاشق چای خوری
زعفران آب شده  یك قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

- خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.
- کره را کمی روی حرارت آب کنید.
- ماست را با بیكینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط كنید.
- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.
- خمیر را خوب ورز دهید.
- خمیر را در یك ظرف كه درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.
- بعد از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.
- شیرینی ها را می توانید به هر شكل كه دوست دارید، درست كنید.
- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید مقداری كنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط كنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را كنجد بپاشید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

کره ی پاستوریزه  نصف پیمانه (75 گرم)
پنیر خامه ای پاستوریزه  نصف پیمانه (75 گرم)
آب لیمو  1 قاشق سوپ خوری
آرد سفید گندم  حدود 2 پیمانه (200 گرم)
زرده ی تخم مرغ  3 عدد

مواد لازم برای میان شیرینی :

شکر  5 قاشق سوپ خوری
دارچین  1 قاشق سوپ خوری
گردوی پودر شده  1 پیمانه (100 گرم)
شکر (برای تزیین روی شیرینی)  1 قاشق غذاخوری
زرده ی تخم مرغ  1 عدد
زعفران حل شده  نصف قاشق چای خوری

روش تهیه :

کره و پنیر خامه ای را با همزن بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.
آب لیمو و 3 عدد زرده ی تخم مرغ را به آن بیفزایید.
آرد را الک کنید و آن را کم کم به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید تا خمیر نرمی درست شود (اگر آرد بیشتری لازم بود، اضافه کنید).
خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
برای تهیه مواد داخل شیرینی شکر ، دارچین و گردوی پودر شده را با هم مخلوط کنید.



خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده اید، به ضخامت نیم سانت به شکل دایره باز کنید و از مواد میان شیرینی که از قبل با هم مخلوط نموده اید، روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید.



خمیر را به صورت مثلثی برش دهید.
سپس از قسمت پهن انتهایی، خمیر را به صورت سه گوش ببندید.
خمیرهای آماده را داخل سینی فر چرب شده قرار دهید.
مخلوط زرده ی تخم مرغ و زعفران را روی شیرینی ها بمالید و مقداری شکر روی آن ها بپاشید.
شیرینی ها را در فری که از قبل با حرارت 175 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا به رنگ طلایی روشن درآید و پخته شود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم (برای 20 عدد) :

کره ی پاستوریزه یا روغن  نصف پیمانه (75 گرم)
پودر قند  یک سوم پیمانه (45 گرم)
تخم مرغ  1 عدد
وانیل  یک چهارم قاشق چای خوری
آرد سفید گندم  5/2پیمانه (250 گرم)
پودر کاکائو  یک قاشق سوپ خوری
خامه ی فرم گرفته  5/1 پیمانه (300 گرم)
میوه ی فصل  مقداری
پودر ژله ی آماده  نصف بسته

روش تهیه :

کره را با پودر قند طوری بزنید که کرم رنگ شود.
سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا کرم رنگ و لطیف شود.
در آخر آرد و پودر کاکائو را اضافه نمایید، تا حدی که خمیر به دست نچسبد.
سپس از خمیر گلوله های کوچکی بردارید و در قالب تارت باز کنید و داخل آن ها را چنگال بزنید.
سپس قالب ها را در سینی بچینید و در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا تارت ها پخته شوند.



پس از پخت، تارت ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
سپس مقداری از خامه ی فرم گرفته را داخل تارت ها بریزید و با میوه ی فصل ( سیب ، کیوی ، انگور  و ... ) تزیین کنید.
ژله ی آماده را درست کرده و در یخچال قرار دهید تا کمی ببندد و از حالت روان خارج شود.
ژله را روی میوه ی تارت بریزید و در یخچال قرار دهید تا ژله ببندد.
سپس سرو نمایید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

شربت قوام آمده  یک چهارم پیمانه
پودر نارگیل  2 پیمانه
پودر پسته برای تزیین  به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه شربت:

شکر  نصف پیمانه (75گرم)
آب  یک چهارم پیمانه (50گرم)

روش تهیه:

شربت قوام آمده را تا زمان سرد شدن کنار بگذارید. سپس با همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملاً سفید شود.
پودر نارگیل را به آن اضافه کنید تا چسبندگی آن گرفته شود و خمیری شکل شود.
سپس مایه ی آماده را در قالب چرب شده ی باقلوا پهن نموده و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
سپس آن را به شکل لوزی برش دهید.

روش‌ تهیه شربت:
شکر و آب را بگذارید بجوشد تا قوام بیاید. در صورت دلخواه می‌توانید دو قاشق غذاخوری گلاب به شربت اضافه نمایید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم برای 25 قطعه:

کیک خرد شده  دو سوم پیمانه
بادام زمینی خرد شده  یک سوم پیمانه
شکلات تخته‌ای نیمه تلخ  50 گرم
خامه  3 قاشق غذاخوری
گلاب  2 قاشق غذاخوری
ترایفل  به میزان لازم

روش تهیه:

خامه و گلاب را مخلوط کنید.
کیک و بادام‌زمینی خرد شده را به آن اضافه نمایید.
شکلات تخته‌ای را به طریق بن‌ماری ذوب کرده و به مواد بالا اضافه کنید.
به اندازه یک توپ گرد و کوچک از مواد بردارید و به شکل گردو درآورید.
سپس در ترایفل‌های رنگی بغلتانید و در کاغذهای مخصوص شکلات قرار دهید و در ظرف بچینید. شکلات‌ها را می‌توانید به جای ترایفل در پودر پسته و پودر نارگیل بغلتانید.

نکته:
روش بن ماری این طور است که شکلات تخته ای را در یک ظرف هادی گرما مثل استیل و ... قرار دهید و ته این ظرف را در آبجوش بگذارید تا شکلات ذوب شود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0