وقتي گل كلم به‌عنوان ماده اصلي يك سوپ انتخاب مي‌شود، ديگر نيازي به خامه و آرد براي غليظ‌تر كردن آن نداريد.

گل‌كلم پخته و له شده، بافتي نرم و خامه‌اي را به سوپ مي‌دهد كه بسيار هم لذيذ است.

مواد لازم براي 4 نفر:
- يك عدد گل‌كلم متوسط
- يك عدد پياز متوسط (درشت خرد شود)
- 475ميلي‌ليتر يا 2 پيمانه آب مرغ
- 475 ميلي‌ليتر يا 2 پيمانه شير كم‌چرب
- 3 قاشق سوپ‌خوري گردو خرد شده
- نمك و فلفل به مقدار كافي
- پودر فلفل قرمز و مقداري گردو خرد شده براي تزئين

طرز تهيه:
1 – برگ‌هاي سبز گل كلم را بكنيد و گل‌هاي آن را از هم جدا كنيد و بشوييد. سپس قابلمه‌اي آماده كنيد و گل‌كلم را به همراه پياز خرد شده و آب مرغ در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد.
2 – بعد از اينكه آب مرغ به جوش آمد، در ظرف را بگذاريد تا گل‌كلم‌ها بپزند؛ براي اين منظور، معمولا حدود نيم ساعت زمان كافي است. پس از اطمينان از پخت گل‌كلم، شير و گردو را اضافه كنيد و بگذاريد روي حرارت. سپس اين مخلوط را از روي شعله اجاق گاز برداريد و كمي كه از حرارت افتاد، داخل دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد تا مخلوط به مايه‌اي نرم و پوره‌مانند تبديل شود.
3 – حالا دوباره مايه را به قابلمه برگردانيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. در پايان سوپ را به ظرف مورد نظر منتقل كنيد و پس از تزئين آن با مقداري گردوي خرد شده و فلفل قرمز، سرو كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 1

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.
 انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.

  مواد مورد نياز:

- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز و نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
- يك پيمانه يا 200 گرم برنج
- يك پيمانه عدس
- يك پيمانه لوبيا قرمز
- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده
- 3 عدد پياز متوسط
- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
- يك ليتر آب انار يا نصف پيمانه رب انار
- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك
- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن

  طرز تهيه:

1 - پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.
نكته قابل توجه اين است كه باتوجه به اينكه زمان خيساندن هركدام از حبوبات به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت‌زمان بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است) علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.
2 – بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.
در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد. مراقب باشيد نعنا سياه نشود. مقداري از نعناداغ و پيازداغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.
3 – آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پيازداغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.
در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزد. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزد).
4 – پس از اينكه از پخته‌شدن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.
5 – از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.
پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.
نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.
6 – بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس درجه اجاق‌گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.
نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.
 البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.
روشي ديگر: بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، يك دوم پيمانه لپه و يك تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

هنگام غروب كه از سركار بر مي‌گرديد و مي‌بينيد هنوز همسر شاغلتان به خانه نرسيده، به معناي اين است كه امشب شام ديرتر از هميشه آماده مي‌شود،
مگر آنكه شما به عنوان مرد خانه براي درست كردن شامي سريع و راحت دست به كار شويد.
كوكوي سيب‌زميني اصولا از جمله غذاهايي است كه سريع و راحت درست مي‌شود. حالا تصور كنيد اگر بخواهيم آن را با سرعت بيشتري آماده كنيم، چه بايد بكنيم؟! درست حدس زديد؛ تنها راه، حذف زمان پخت سيب‌زميني‌ها و در نتيجه استفاده از سيب‌زميني به صورت خام است.
در اينجا روش پخت اين نوع كوكو با كمي تغييرات در پخت نوع معمولي آن، ارائه شده است. پس آستين‌ها را بالا بزنيد و طبق دستورالعمل شروع به پخت و پز كنيد.

   مواد مورد نياز:

- 3 عدد سيب‌زميني بزرگ
- يك عدد تخم‌مرغ (سفيده و زرده آن را با هم مخلوط كنيد)
- نصف پيمانه آرد سفيد
- نصف قاشق چاي‌خوري گشنيز يا نعناي خرد‌شده (در صورت دلخواه)
- يك حبه سير (خرد شده)
- 2 قاشق سوپ‌خوري كره
- 2 قاشق سوپ‌ خوري روغن
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم

  طرز تهيه:

1 - ابتدا سيب‌زميني‌ها را بشوييد و پوست آنها را بكنيد. سپس آنها را با رنده متوسط رنده كنيد. سيب‌زميني‌هاي رنده شده را داخل كاسه بلوري بريزيد و تخم‌مرغ را همراه آرد، سير، سبزي‌معطر، نمك و فلفل به آن اضافه كنيد و با قاشق خوب هم بزنيد تا مواد كاملا با هم مخلوط شوند.
2 - تابه‌اي آماده كنيد، سپس روغن و كره را در آن بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد تا روغن داغ شده و كره آب شود. حالا يك قاشق پر از مخلوط را داخل روغن بريزيد و دورتادور و سطح آن را با پشت قاشق صاف كنيد و در واقع شكلي شبيه دايره به كوكو بدهيد.
وقتي يك روي كوكوها در روغن سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.
نكته: در صورتي كه مقدار روغن ذكر شده براي اين منظور كافي نبود، مقداري روغن و همچنين كره به آن اضافه كنيد.
(كره براي مزه‌دار كردن كوكو به روغن افزوده مي‌شود)
پس از آماده شدن كوكوها اگر مي‌خواهيد پروژه سورپرايز كردن خانم خانه كامل شود، يك ظرف سالاد گوجه و خيار درست كنيد.
اگر در خانه خيار نداشتيد، چند گوجه را خوب بشوييد و ريز خرد كرده و با ليموترش مزه‌دار كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 1

پاناكوتا دسري خوشمزه است كه به صورت لايه لايه از خامه و ژله درست مي‌شود و در هر فصل از سال مي‌توان از ژله و ميوه‌هاي مربوط به همان فصل در آن استفاده كرد.
در نتيجه حالا كه در فصل پاييز هستيم، بهترين انتخاب ژله انار و همچنين دانه‌هاي ميوه انار است. به اين صورت، دسر هم ظاهري خوش‌رنگ و لعاب و هم طعم و مزه‌اي دلپذير خواهد داشت.

  مواد لازم براي 8 نفر:
- پودر ژله انار 100 گرم يا يك بسته
- انار يك عدد درشت (دان كنيد)
- خامه 300 گرم
- شير 160 ميلي ليتر يا دو سوم پيمانه
- شكر 55 گرم يا يك چهارم پيمانه
- پودر ژلاتين 2 قاشق چاي خوري
- وانيل يك چهارم قاشق چاي‌خوري

 طرز تهيه:

ابتدا كف و ديواره‌هاي قالب مناسب دسر را با مقدار كمي روغن مايع چرب كنيد. اگر ميزان روغن براي چرب كردن قالب زياد بود، اضافي آن را با دستمال كاغذي پاك كنيد (اين كار براي برگرداندن دسر به صورت قالبي انجام مي‌شود).
حالا در كاسه بلوري نصف ميزان پودر ژله را ابتدا در نصف پيمانه آب‌جوش حل كرده، سپس نصف پيمانه آب سرد به آن اضافه كنيد؛ پس از اينكه پودر به طور كامل در آب حل شد، نيمي از دانه‌هاي انار را در داخل مايه ژله بريزيد و سپس كل مايه را به قالب دسر منتقل كنيد.
قالب را به مدت 2 تا 3 ساعت در يخچال قرار دهيد تا ژله ببندد. نيم ساعت قبل از پايان اين مدت، شروع به درست كردن مايه خامه‌اي كنيد.
براي اين منظور شير و خامه را در ظرفي فلزي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا با هم مخلوط شوند. شكر و پودر ژلاتين را نيز به آن اضافه كنيد و آن قدر هم بزنيد تا شكر و ژلاتين در مواد حل شود ولي مراقب باشيد مايه نجوشد.
بعد وانيل را به آنها افزوده و دوباره مخلوط كنيد. حالا مايه را از يك صافي فلزي عبور دهيد تا دانه‌هاي ژلاتيني كه حل نشده، روي صافي باقيمانده و مايه‌اي صاف و يكنواخت حاصل شود.
پس مايه را كنار بگذاريد تا سرد شود. پس از آن، ژله را از يخچال بيرون آوريد و مايه خامه‌اي را روي آن بريزيد و دوباره به يخچال برگردانيد و مدت 3 ساعت در آن قرار دهيد تا خامه سفت شود. پس از اين مدت دوباره با بقيه پودر ژله مايه ژله‌اي آماده كنيد و بعد از ريختن باقيمانده دانه‌هاي انار، سطح خامه‌اي را با ژله بپوشانيد و آن را دوباره در يخچال قرار دهيد تا ژله رويي ببندد.
در پايان، قالب را در ظرف مورد نظر برگردانيد. براي اين منظور ابتدا دست‌تان را با آب سرد خيس كنيد، سپس به دور ديواره قالب بكشيد و قالب را برگردانيد.
نكته: اگر هنگام برگرداندن قالب دسر به طور كامل برنگشت، روي آن را با تكه‌هاي ژله چسبيده به كف قالب تزئين كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

وقتي كلمه «كاري» در كنار نام غذايي قرار مي‌گيرد، بلافاصله ما را ياد كشور هندوستان مي‌اندازد.
اين خوراك‌كاري سبزيجات نيز ازجمله غذاهاي هندي‌ است كه پخت راحتي  دارد. در ضمن هندي‌ها آن را همراه سالاد يا نعنا و ماست مخصوص خودشان مصرف مي‌كنند.

مواد لازم براي 4 نفر:

- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع گياهي
- 2 حبه سير (ريز خرد شود)
- يك عدد پياز (خرد شود)
- 3 عدد ساقه كرفس (قطعه قطعه شود)
- يك عدد سيب (پوست‌كنده و خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري پودر كاري
- يك قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل
- 400 گرم نخود پخته يا كنسروي
- 125 گرم لوبياسبز (خرد شود)
- 225 گرم گل‌كلم (قسمت سرگل‌كلم يا همان گل‌هاي آن از هم جدا شود)
- 225 گرم سيب‌زميني (نگيني خرد شود)
- 175 گرم يا 2 پيمانه قارچ (خردشود)
- 600 ميلي‌ليتر يا يك دوم پيمانه آب‌مرغ يا گوشت
- يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه
- 175 گرم يا يك پيمانه برنج
- يك قاشق سوپ‌خوري ادويه گراماسالا يا هر ادويه تند ديگر

طرز تهيه:

1 – روغن را در تابه‌اي بريزيد و سير، پياز، كرفس و سيب را به آن اضافه كنيد و روي حرارت متوسط اجاق‌گاز بگذاريد تا 3 الي 4 دقيقه تفت داده شود. در اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد.
پودر كاري و زنجبيل را نيز افزوده و بيش از يك دقيقه ديگر هم حرارت دهيد.
2 – حالا نخود پخته را همراه لوبيا سبز، گل‌كلم، سيب‌زميني، قارچ، آب گوشت يا مرغ و  رب گوجه‌فرنگي به مخلوط فوق اضافه كرده و حرارت را بيشتر كنيد تا به جوش بيايد، پس از جوشيدن آب گوشت يا مرغ، شعله را كم كرده و در ظرف را بگذاريد. 35 الي 40 دقيقه صبر كنيد تا اين سبزيجات بپزد.
3 – بعد از اطمينان از پخت كامل سبزيجات، ادويه را به غذا اضافه كرده؛ سپس همراه برنج يا نان سرو كنيد.
نكته: براي درست‌كردن ماست و نعنا نيز براي اين مقدار دو و دوسوم پيمانه ماست را با يك قاشق سوپ‌خوري نعناي تازه و خردشده مخلوط كرده و با نمك مزه‌دار كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

پوره خرما و پسته به جهت داشتن جو، شير، خرما و پسته سرشار از مواد مغذي مختلف و به‌خصوص فيبر است
 به همين علت، خوردن آن به عنوان صبحانه، وعده غذايي كاملي براي يك روز پرمشغله به حساب مي‌آيد. البته مي‌توان آن را به صورت دسر نيز پس از صرف غذا مصرف كرد.

  مواد لازم براي 4 نفر:

- 250 گرم يا 2 پيمانه خرماي تازه
- 225 گرم يا 2 پيمانه جو نيمكوب
- 475 ميلي‌ليتر يا 2 پيمانه شير كم‌چرب
- 50 گرم يا يك‌دوم پيمانه مغز پسته خام (خرد شود)
- نوك قاشق چاي‌خوري نمك

طرز تهيه:

1 - ابتدا خرماها را با چاقو به 2 نيم كرده و هسته‌هاي آنها را جدا كنيد. سپس آنها را در كاسه‌اي حاوي آب جوشيده بريزيد و 30دقيقه صبر كنيد تا نرم شوند.
توجه داشته باشيد آب بايد روي خرماها را دربر بگيرد. حالا پس از كنار گذاشتن 6 قاشق سوپ‌خوري از همين آب، بقيه آب خرماها را خالي كنيد.
2 – پوست خرماها را بكنيد و آنها را با همان مقدار آب كنار گذاشته شده [6 قاشق سوپ‌خوري] در غذاساز يا مخلوط‌كن بريزيد و خرماها را به پوره‌اي نرم تبديل كنيد.
3 – قابلمه‌اي كوچك آماده كنيد، جوي نيمكوب را همراه شير و يك‌چهارم پيمانه آب و نمك در آن بريزيد، قابلمه را روي شعله زياد اجاق گاز بگذاريد تا جوش بيايد.
سپس حرارت را كم كنيد و براي مدت 4 تا 5 دقيقه مرتب هم بزنيد تا اين مخلوط پخته و كرم‌مانند شود.
4 – در پايان اين مخلوط كرمي شكل را در كاسه‌اي بريزيد و پس از ريختن پوره خرما روي آن، سطح غذا را با پسته خرد شده تزئين كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

يكي از خوشمزه‌ترين و رسمي‌ترين غذاهاي پاييزي، خورش به است
باتوجه به اينكه در پخت اين خورش به و آلو مورد استفاده قرار گرفته و به اين تركيب شكر نيز اضافه مي‌شود، در زمره خورش‌هاي شيرين به حساب آمده و درنتيجه، طرفداران خاص خود را دارد.

مواد لازم:
- گوشت خورش، 350 گرم
- به، 2 عدد متوسط
- آلو بخارا، 100 گرم
- پياز، يك عدد متوسط
- شكر، يك قاشق سوپ‌خوري
- رب گوجه‌فرنگي، يك قاشق سوپ‌خوري
- زعفران ساييده شده، يك قاشق چاي‌خوري
- زردچوبه، يك قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:
1 – ابتدا به‌ها را شسته و پس از پوست‌گرفتن، به صورت هلالي برش بزنيد؛ سپس داخل تابه‌اي مقداري روغن بريزيد و به‌ها را داخل آن سرخ كنيد.
پس از اينكه برش‌هاي به تغييررنگ پيدا كرده و نرم شدند، شعله اجاق‌گاز را خاموش كنيد و تابه را كناري بگذاريد.
نكته: شما مي‌توانيد به جاي پوست‌كندن به‌ها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهيد.
2 – آلو بخاراها را شسته، سپس داخل كاسه كوچكي حاوي آب به مدت حدود 2 ساعت خيس كنيد.
نكته: باتوجه به اينكه آلو نقش طعم‌دهنده به غذا را برعهده دارد، ميزان آن را بسته به ذائقه‌تان مي‌توانيد كمتر يا زيادتر كنيد.
3 – پياز را هم پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالي خرد كنيد. سپس در قابلمه‌اي كه براي پخت خورش آماده كرده بوديد، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد. وقتي روغن داغ شد، پياز خردشده را داخل آن بريزيد و بگذاريد تفت داده شود. حين سرخ‌شدن، زردچوبه را هم به پياز اضافه كنيد. در اين فاصله زماني، گوشت را بشوييد و به اندازه مناسب براي خورش خرد كنيد؛ سپس داخل سبدي بريزيد تا آب حاصل از شست و شوي آن خارج شود. حالا در مراحل پاياني سرخ‌شدن پيازها، گوشت خردشده را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا تكه‌هاي گوشت نيز در روغن تفت داده شود. پس از آن، پودر زعفران را افزوده و با گوشت و پياز مخلوط كنيد.
4 – در قابلمه حاوي گوشت و پيازداغ، مقداري آب جوشيده بريزيد. در آن را بگذاريد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا گوشت بپزد. پيش از كامل‌شدن پخت گوشت يا پس از گذشت حدود يك ساعت، آلو بخاراي خيس‌شده را به آن اضافه كنيد و به حرارت‌دادن ادامه دهيد تا گوشت به طور كامل بپزد.
نكته: شما مي‌توانيد آلوها را در ظرف ديگري به صورت جداگانه بپزيد و سپس به گوشت اضافه كنيد ولي پختن گوشت به همراه آلو باعث بيشتر طعم‌دارشدن گوشت و در نتيجه خورش مي‌شود.
5 – پس از آنكه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شديد، به‌هاي سرخ‌شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنيد.
نكته: مقدار شكر نيز بستگي به ذائقه شما دارد. اگر به‌هاي خريداري‌شده براي خورش ترش‌مزه‌ هستند، مقدار شكر را اضافه كنيد.
6 – در مرحله پاياني ابتدا رب را در تابه كوچكي به صورت جداگانه در كمي روغن تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد. ميزان حرارت شعله را كم كنيد و بگذاريد خورش به مدت يك‌ربع ديگر نيز به جوش‌زدن ادامه دهد. حالا ديگر خورش آماده است.
نكته: اگر آب باقيمانده براي خورش كافي نبود، مقداري آب جوشيده به آن اضافه كنيد و بگذاريد يكي دو دقيقه بجوشد.

روشي سريع براي پخت خورش
درصورتي كه وقت شما تنگ است، مي‌توانيد به جاي انجام مراحل فوق از روش زير استفاده كنيد:
پياز و زردچوبه را در روغن داخل ديگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را به اين مخلوط اضافه كنيد. پس از تفت‌دادن گوشت و اضافه‌كردن زعفران و مقداري آب، در ديگ زودپز را ببنديد و بگذاريد گوشت بپزد. در اين فاصله به‌ها را نيز تفت دهيد. پس از پخت گوشت، بقيه مواد – يعني آلو، به سرخ شده، شكر و رب – را به طور همزمان اضافه كنيد و دوباره به مدت نيم‌ساعت روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از گذشت اين مدت، خورش آماده خواهد شد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 1

به عقيده اكثر ما، درست‌كردن سوپي خوشمزه در يك فرصت كم، تنها با استفاده از سوپ‌هاي آماده موجود در فروشگاه‌ها امكان‌پذير است

درحالي كه كاربرد مايكروفر را در پخت سريع دست‌كم گرفته‌ايم.
به عنوان مثال، براي آماده‌سازي و پخت سوپ لذيذ و جاافتاده‌اي مانند سوپ تره‌فرنگي و كدو حلوايي – كه به نحوه پخت آن  مي‌پردازيم – تنها اين‌بار 40 دقيقه زمان نياز است.

مواد لازم:
- 40 گرم كره
- يك عدد يا 500 گرم تره‌فرنگي
- يك كيلوگرم كدو حلوايي (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)
- 2 عدد يا 400 گرم سيب‌زميني متوسط (خرد شود)
- 4 پيمانه يا يك ليتر آب مرغ
- نصف پيمانه يا 125 ميلي‌ليتر شير
- نصف پيمانه يا 125 ميلي‌ليتر خامه

طرز تهيه:
 ابتدا يك ظرف توگود مخصوص مايكروفر را آماده كنيد و كره و تره فرنگي خردشده را در آن بريزيد. در ظرف را بگذاريد و در مايكروفر قرار دهيد. مايكروفر را روي قدرت 100 درصد يا حداكثر به مدت 5 دقيقه روشن كنيد. در طول اين مدت يك‌بار مواد را هم بزنيد تا تره‌فرنگي در كره تفت داده شود.
پس از گذشت اين مدت، كدو حلوايي، سيب‌زميني و نصف پيمانه آب مرغ را به تره فرنگي اضافه كرده و ظرف را داخل مايكروفر بگذاريد. تنظيمات مايكروفر را روي قدرت حداكثر و مدت زمان 20 دقيقه انجام دهيد تا اين مخلوط سبزيجات بپزد. در طول پخت، مواد را 2بار هم بزنيد.
نكته: درصورتي كه در اين مدت زمان، سيب‌زميني و كدو حلوايي پخته نشد، زمان پخت آن را با همان قدرت بيشتر كنيد.
ظرف حاوي مواد را از مايكروفر خارج كرده و باقيمانده آب مرغ را به همراه شير به مواد بيفزاييد. حالا اين مخلوط را داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد تا به مايه‌اي نرم و يكدست تبديل شود. سپس مايه را به ظرف توگود مخصوص مايكروفر برگردانده و پس از گذاشتن در روي ظرف، دوباره با حداكثر قدرت و به مدت 5 دقيقه داخل مايكروفر حرارت دهيد. در اين فاصله زماني، هم‌زدن مواد را نيز فراموش نكنيد.
در پايان، سوپ را به ظرف موردنظر براي سرو منتقل كنيد و خامه را روي آن بريزيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 1

اين روزها به هر سبزي فروشي كه سري بزنيد، با انبوهي از فلفل‌هاي رنگارنگ شامل زرد، ‌نارنجي و قرمز مواجه مي‌شويد كه در كنار نوع سبزشان،‌تصوير باغي زيبا را در ذهن تداعي مي‌كنند.
بديهي است حتي نگاه كردن به اين مجموعه رنگي نيز احساس وجد و خوشحالي را در انسان به وجود مي‌آورد؛ چه برسد به آنكه در پخت غذا از اين فلفل‌ها استفاده شود. اين فلفل‌هاي رنگي در كشور ايتاليا، ماده اصلي پخت يكي از انواع پيتزاها به نام پيتزا فلفلي هستند.

مواد لازم براي 2 عدد پيتزاي بزرگ:
- 2 عدد خمير نان فانتزي
- يك عدد پياز بزرگ
- 2 قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
- 2 عدد فلفل قرمز دلمه‌اي
- 2 عدد فلفل زرد دلمه‌اي
- يك حبه سير
- نيم كيلو گوجه فرنگي
- 10 عدد زيتون سياه يا سبز
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
- يك قاشق چاي‌خوري سرخالي پودر آويشن

طرز تهيه:
1 – ابتدا فلفل‌هاي دلمه‌اي را بشوييد و به صورت خلالي خرد كنيد. پياز و گوجه فرنگي‌ها را نيز پس از شست‌وشو، ريز خرد كنيد. سپس هر كدام از زيتون‌ها را با كمك چاقو، دو نيم كرده و هسته داخل آنها را جدا كنيد. سير را نيز پوست كنده و رنده كنيد. همه اين مواد را در ظرف‌هايي جداگانه بريزيد.
2 – تابه‌اي آماده كنيد و روغن زيتون را در آن ريخته و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد. پياز خرد شده را در روغن به اندازه‌اي تفت دهيد كه نرم شود، سپس فلفل‌هاي دلمه‌اي، گوجه فرنگي و سير را همزمان به پياز داغ اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا به مدت 30 دقيقه اين سبزيجات نيز تفت داده شده و بپزند. براي آنكه مرحله تفت دادن به طور يكنواخت انجام گيرد، در اين فاصله زماني چند بار مواد را هم بزنيد تا ديگر مايعي باقي نمانده و مخلوط غليظ شود. حالا نمك و فلفل و پودر آويشن را به مخلوط اضافه كنيد و هم بزنيد.
3 – سيني فر را چرب كرده و خمير را به 2 قسمت مساوي تقسيم كنيد. با وردنه روي سطح هر يك از خميرها  بكشيد تا خمير باز شود. سپس خميرها را با فاصله روي سيني فر پهن كنيد. اگر ضخامت خمير در تمام سطح آن يكنواخت نبود، با فشار انگشتان دست روي خمير، آن را باز كنيد.
نكته: براي آنكه از نچسبيدن خمير به سيني مطمئن شويد، مي‌توانيد ابتدا روي سيني را با لايه‌اي از كاغذ روغن مخصوص شيريني‌پزي پوشانده و سپس خمير را روي آن پهن كنيد. حالا فر اجاق گاز را روي 230درجه سانتي‌گراد يا 450 درجه فارنهايت يا شماره 8 به مدت 15دقيقه گرم كنيد، سپس مخلوط مواد را روي هر يك از خميرها بريزيد و سطح هر يك از آنها را با 5 نيمه زيتون تزئين كنيد. در پايان، سيني را داخل فر قرار دهيد و 15 تا 20 دقيقه حرارت دهيد تا پيتزاها بپزند.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 2

اغلب ما گمان مي‌كنيم كه سس تنها به مايعي قرمز، نارنجي يا سفيد رنگ اطلاق مي‌شود
 كه با غلظت‌ها و طعم‌هاي مختلف براي مزه‌دار كردن انواع سالادها و تعداد محدودي از غذاها شامل پيتزا، مرغ سوخاري، كتلت و مانند اينها مورد استفاده قرار مي‌گيرد؛ در حالي‌كه سس‌ها برخلاف تصور ما، بخش مهمي از مبحث آشپزي را تشكيل مي‌دهند و انواع و اقسام بسياري دارند. در ضمن، مصرف بعضي از آنها نه‌تنها ضرري ندارد بلكه براي حفظ سلامتي بدن نيز بسيار مفيد هستند؛ سس سير از اين جمله است. اين سس را مي‌توان به عنوان پيش‌غذا با نان يا سبزيجات تازه مصرف كرد.

مواد لازم:
- 2 عدد سير كامل
- 6 قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
- يك عدد پياز متوسط (ريز خرد شود)
- 2 قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش تازه
- 3 قاشق سوپ‌خوري ارده (روغن دانه كنجد)
- 2 قاشق سوپ‌خوري جعفري خرد شده
- نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه‌:
1- ابتدا سيرها را حبه كرده و آنها را با پوست روي سيني فر اجاق گاز بچينيد و به مدت 8 تا 10 دقيقه داخل فري كه روي حرارت 200درجه سانتي‌گراد گرم شده است، قرار دهيد؛ سپس آن را چند دقيقه كنار بگذاريد تا سرد شود.
2 - وقتي كه سيرها به اندازه كافي سرد شدند، پوست آنها را بكنيد و ريز خرد كنيد.
3 - روغن زيتون را در تابه كوچكي بريزيد و روي شعله ملايم اجاق گاز قرار دهيد؛ تا داغ شود. سپس روي همان حرارت، سير و پياز خرد شده را به مدت 8 تا 10 دقيقه در روغن تفت دهيد تا نرم شوند.
4 - كاسه‌اي آماده كنيد و سير و پياز تفت داده شده را در آن بريزيد، سپس آب ليمو ترش، ارده و جعفري خردشده را نيز اضافه كنيد. نمك و فلفل را هم به مقدار لازم بيفزاييد. حالا مواد را خوب با هم مخلوط كنيد. به اين ترتيب، سس آماده خواهد شد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0