CloseMaximizeMinimize تبلیغات وبلاگ
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی -ب آموزش آشپزی و غذاهاي ايراني - غذاهای ایرانی - اشپزی - آشپزي ایرانی - اشپزي - Amozeshe Ashpazi
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی | دسته بندی غذا دستوارت طبخ غذاهای ایرانی| Daste bandi ghazahaye irani
گزيده اي از : آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی
تبلیغات - Tablighat - Advertise
عدس پلو با کوفته‌ریزه برای چهارنفر | پلو و چلو

عدس پلو با کوفته‌ریزه برای چهارنفر

موادلازم:

گوشت چرخی 400 گرم
برنج 450 گرم (سه پیمانه)
عدس 200 گرم
کشمش پلویی 100 گرم
پیاز یک عدد
زیره‌سیاه یک قاشق غذاخوری
پیازداغ سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

 

طرز تهیه:
ابتدا برنج را خوب شسته و خیس می‌کنیم و نمک می‌زنیم و چند ساعت می‌گذاریم بماند.
نکته مهم : برای این‌که برنج خوب به عمل بیاید موقع خیساندن, به آن نمک فراوان بزنید ولی موقع پخت آب برنج را خالی کرده و یکی دوبار با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن شسته شود ولی نباید کاملن بدون نمک شود(کمی خوش نمک باشد.) البته این کار برای برنج آب‌کش شده است نه برنج کته و پلوپزی.
عدس را در ظرف ریخته و با یک لیوان آب می‌گذاریم بپزد به‌حدی که آب آن کاملن خشک شود.
پیاز را رنده کرده و با گوشت میکس می‌کنیم و به آن نمک و زردچوبه و فلفل و کمی از زیره سیاه را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم ( زیره داخل گوشت چرخی باعث می‌شود بوی ضخم گوشت گرفته شود و کوفته‌ریزه خوش‌مزه شود)
سپس از گوشت به مقدار یک فندق برمی‌داریم و در دست گرد می‌کنیم به این ترتیب, کوفته‌ریزه (یا کوفته قلقلی) درست می‌کنیم . کمی روغن در تابه ریخته و با حرارت زیاد کوفته‌ریزه‌ها را سریع سرخ می‌کنیم. کوفته‌ریزه ‌ها را کم‌کم داخل تابه می‌ریزیم , چون اگر همه را با هم بریزیم گوشت آب می‌اندازد.
کشمش‌ها را هم با پیاز داغ کمی سرتفت می‌دهیم .وقتی همه مواد آماده شد کنار می‌گذاریم.
سپس برنج را به طریق پلو سفید آماده می‌کنیم. وقتی برنج را در آب‌کش ریختیم ،ته قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و ته دیگ می‌گذاریم سپس مقداری از برنج ریخته روی آن کمی زعفران می‌دهیم و کمی از عدس ,کوفته ریزه, کشمش و زیره می‌ریزیم، همین کار را تکرار می‌کنیم تا همه مواد داخل قابلمه ریخته و سپس برنج را دم می‌کنیم.بعد از حدود سی تا چهل دقیقه برنج دم کشیده و آماده است روی آن کره داغ می‌دهیم و در ظرف می‌کشیم.

پ.ن1: نکته مهم در آشپزی برای بهتر شدن غذا, دقت،حوصله و مهم‌تر از آن استفاده از مواد اولیه خوب است. در مورد استفاده از زعفران خست به خرج ندهید و هیچ‌وقت رنگ خوراکی را جای‌گزین آن نکنید. اول به این علت که زعفران خاصیت شادی‌بخش دارد و بسیار مفید است و حتمن در غذاهایتان از آن استفاده کنید علاوه بر آن رنگ خوراکی عطر و بو و حتا رنگ زعفران را ندارد و باعث خراب شدن غذا می‌شود.


 
پ.ن2:برای ته‌دیگ، کمی روغن ریخته و روی آن کمی کنجد ریختم و نان لواش روی آن گذاشتم، ته‌دیگ بصورت نان کنجدی درست شد که بسیار خوش‌مزه است.


برای مشاهده ترجمه فینگلیش و انگلیسی اینجا کلیک کنید
Baraye moshahede tarjome Finglish va english inja click konid
For Finglish and English translations, click here

برچسبها : عدس - پلو - کوفته‌ریزه - برای - چهارنفر
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 13 آذر 1388 ساعت 03:22
والك پلو | پلو و چلو



والك يك سبزي خودروي كوهي است كه در نقاط سرد كوهستاني كشور و در فصل بهار مي‌رويد.
 اگرچه به نظر بسياري از افراد اين سبزي به خودي خود بوي نامطبوعي دارد ولي با استفاده از آن مي‌توان پلوي مخلوط خوشمزه‌اي تهيه كرد كه بين قديمي‌ها طرفداران بسياري دارد.

مواد لازم براي 4 نفر:
- برنج 4 پيمانه سر خالي يا 500 گرم
- والك 500 گرم
- روغن 100  گرم

طرز تهيه:
برنج را به همراه نمك خيس كنيد. والك‌ها را پس از پاك كردن خوب بشوييد و در آبكش بريزيد تا آب اضافي آن گرفته شود. با توجه به اينكه والك‌هاي كوهي برگ‌هاي لطيف و كوتاهي دارند، مي‌توانيد آنها را به صورت درسته مورد استفاده قرار دهيد. در غير اين صورت والك‌ها را كمي درشت‌تر از سبزي پلو خرد كنيد.
قابلمه‌اي آماده كنيد و نيمي از حجم آن را از آب پر كنيد و روي اجاق گاز قرار دهيد. پس از جوش آمدن آب، برنج خيس‌خورده را داخل آب بريزيد. بعد از آنكه برنج نيم‌پز شد، والك‌ها را به آب آن اضافه كنيد و بگذاريد تا همزمان با برنج چند جوش ديگر نيز بخورد. براي اين منظور 2 الي 3 دقيقه زمان كافي است. سپس برنج را به همراه والك آب‌كشي كنيد.
توضيح 1: با توجه به آنكه والك، سبزي بسيار لطيفي است، طولاني‌تر شدن مدت پخت آن در آب، سبب له شدن آن مي‌شود، پس پيش از اضافه كردن والك، از نيم‌پز شدن برنج اطمينان حاصل كنيد.
در پايان، مخلوط برنج و والك آب‌كشي‌شده را دوباره به قابلمه منتقل كرده و با اضافه كردن آب و روغن، آن را به روش معمول پخت برنج دم كنيد. براي دم كشيدن اين پلو 45 دقيقه زمان لازم است.
توضيح 2: بعضي افراد در قديم، ‌والك پلو را با سماق و زعفران دم مي‌كردند، به اين صورت كه هنگام انتقال مخلوط برنج و والك به قابلمه، در لابه‌لاي برنج مقداري سماق و زعفران هم مي‌پاشيدند.
توضيح 3: اين غذا از قديم‌الايام معمولا بدون گوشت پخته مي‌شده ولي در صورتي كه به مصرف پروتئين‌هاي حيواني به همراه غذا عادت داريد، مي‌توانيد ‌آن را به همراه ماهيچه پخته شده يا كوفته ريزه سرخ شده دم كنيد و بخوريد.

چند نكته:
1 - والك را پس از شست‌وشو بلافاصله در پخت غذا مورد استفاده قرار دهيد. والك شسته‌شده به سرعت خراب مي‌شود.
2 - از خيس كردن طولاني مدت والك در آب طي مراحل شست‌وشوي آن پرهيز كنيد زيرا به‌سرعت پژمرده مي‌شود.
3‌ - رايج‌ترين روش براي نگهداري طولاني‌مدت والك، فريز كردن آن است؛ در نتيجه والك را پس از شست‌وشو به صورت درسته يا خرد‌شده فريز كنيد.
4 - روش ديگر براي نگهداري بلندمدت والك، خشك كردن آن است. اين كار را در سايه انجام دهيد.
5 - براي پخت والك پلو به جاي آبكش كردن از روش كته كردن نيز مي‌توان استفاده كرد. براي اين منظور برنج را مانند روش معمول پخت كته، به همراه آب بپزيد. هنگامي كه برنج تمام شد، والك را به برنج اضافه كرده و با برنج مخلوط كنيد. سپس اين مخلوط را مانند كته معمولي دم كنيد.



برچسبها : والک - پلو
نوشته شده توسط آشپز در شنبه 15 فروردین 1388 ساعت 01:41
ته‌چين گوشت و بادمجان | پلو و چلو



ته‌چين در بين غذاهاي ايراني به خاطر شكل و فرم زيبايش از جمله غذاهاي رسمي و مناسب مهماني‌هاست
البته برخلاف تصور اغلب ما كه گمان مي‌كنيم تنها نوع آن، ته‌چين مرغ است، اين غذا - باتوجه به مواد داخل آن - انواع گوناگوني دارد. اين‌بار مي‌خواهيم به روش پخت ته‌چين گوشت و بادمجان بپردازيم.

مواد لازم براي 8 نفر:

- برنج 3 پيمانه
- بادمجان يك كيلوگرم
- گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
- پياز يك عدد (خلالي خرد شود)
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 4 قاشق سوپ‌خوري
- زعفران ساييده شده يك قاشق چاي‌خوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه يك قاشق چاي‌خوري
- روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن به مقدار كافي
- كره 50 گرم

طرز تهيه:

ابتدا بادمجان‌ها را بشوييد و پوست بكنيد. سپس به صورت حلقه‌اي ببريد و كمي نمك روي آن بپاشيد.
در تابه‌اي مقداري روغن مخصوص سرخ‌كردن بريزيد و بادمجان‌ها را در آن سرخ كنيد. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف ديگري منتقل كنيد.
پياز خردشده را نيز داخل تابه ديگري سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه كنيد و همراه پياز كمي تفت دهيد.
پس از آن، گوشت چرخ‌كرده را همراه كمي نمك و فلفل به پيازداغ بيفزاييد. اين مخلوط را روي شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهيد و آن‌قدر هم بزنيد تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نكته: براي آنكه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذاريد.
از طرف ديگر، قابلمه متوسطي را تا نيمه از آب پر كنيد و پس از اضافه‌كردن كمي نمك به آن، روي حرارت اجاق‌گاز بگذاريد تا به جوش آيد.
سپس برنجي را كه 3-2 ساعت پيش خيس كرده بوديد، داخل آب درحال جوش بريزيد و چند دقيقه حرارت زياد بدهيد تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبكش كنيد. برنج آبكش‌شده را كنار بگذاريد.
حالا زرده‌هاي تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در كاسه بزرگي بريزيد و خوب هم بزنيد؛ سپس برنج آبكش‌شده را به اين مواد اضافه كرده و خوب با آن مخلوط كنيد.
داخل يك تابه گرد نسوز كمي روغن بريزيد و نيمي از برنج را در آن بريزيد.
حالا بادمجان‌هاي حلقه‌شده را روي برنج بچينيد و آنها را با لايه‌اي از گوشت چرخ‌كرده سرخ‌شده بپوشانيد.
در پايان باقيمانده برنج را روي گوشت بريزيد و با قاشق سطح آن را صاف كنيد.
پيش از دم‌كردن برنج، با انتهاي دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ايجاد كنيد و سپس كره آب شده را روي سطح برنج بريزيد، در ظرف را گذاشته و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد.
پس از گذشت حدود 15 دقيقه دم‌كني را روي تابه قرار دهيد و بگذاريد تا ته‌چين به‌طور كامل دم بكشد.



برچسبها : ته‌چین - گوشت - بادمجان
نوشته شده توسط آشپز در پنجشنبه 13 فروردین 1388 ساعت 00:59
هويج پلو | پلو و چلو



هويج ‌پلو از جمله پلوهاي مخلوط قديمي است كه معمولا آن را با هويج فرنگي‌اي كه رنگ نارنجي تيره‌‌تري دارد، مي‌پزند تا پلو ظاهر خوش‌رنگ و لعاب‌تري داشته باشد.

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:
- هويج يك كيلوگرم
- برنج يك كيلوگرم يا 6 پيمانه
- شكر 200 گرم يا يك ليوان
- روغن مايع سرخ‌كردني 6 قاشق سوپ‌خوري
- گوشت چرخ كرده 500 گرم
- زعفران ساييده شده يك قاشق چاي‌خوري و مقداري اضافي براي روي برنج
- پياز متوسط يك عدد
- دارچين نصف قاشق سوپ‌خوري
- نمك به ميزان لازم

طرز تهيه:
1. ابتدا برنج را پاك كرده و با مقداري نمك در آب خيس كنيد. هويج‌ها را با پوست‌كن پوست بگيريد و پس از شست‌شو با چاقو به صورت خلال‌هاي باريك خرد كنيد.

نكته: از رنده درشت نيز مي‌توانيد براي اين منظور استفاده كنيد.
2. تابه‌اي آماده كنيد و روغن را داخل آن بريزيد و روي اجاق گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود، سپس هويج‌هاي خلال شده را داخل روغن تفت دهيد. بعد از تفت دادن خلال هويج، شكر را در يك پيمانه آب جوش حل كنيد و داخل تابه حاوي هويج سرخ شده بريزيد و روي
اجاق گاز قرار دهيد تا محلول آب و شكر جوشيده و خلال هويج در اين شيره كمي بپزد. در ضمن، زعفران ساييده شده را نيز به آن اضافه كنيد و پس از يكي دو جوش، زير اجاق گاز را خاموش كنيد؛ به اين ترتيب مايه هويج پلو آماده مي‌شود.

3. پياز را پوست كنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ كرده، رنده كنيد. نمك و دارچين را نيز به گوشت اضافه كنيد و خوب ورز دهيد. سپس آن را به صورت كوفته‌هاي ريزي درآوريد.
داخل تابه‌اي كمي روغن بريزيد و كوفته ريزه‌ها را در روغن قرار دهيد و روي اجاق گاز بگذاريد تا تفت داده شود. كوفته ريزه‌ها را به مخلوط هويج خلال شده اضافه كنيد.

4. در قابلمه‌اي آب را بجوشانيد و برنج خيس‌خورده را به آن اضافه كنيد و پس از مدتي جوشيدن، آن را آبكش كنيد. در پايان قابلمه بزرگي آماده كرده و پس از ريختن نيم‌پيمانه آب و روغن در قابلمه نان يا سيب‌زميني را كف آن بچينيد؛ سپس روي آن را با لايه‌اي از برنج آبكش‌شده بپوشانيد. حالا نوبت مايه هويج پلوي روي برنج است. اين كار را به صورت لايه لايه آن‌قدر تكرار كنيد تا مايه و برنج تمام شود. در پايان روي برنج را مقداري آب و روغن بريزيد و آن را به روش معمول پخت برنج، دم كنيد. سپس خلال پسته را نيز در كمي روغن تفت داده و براي تزئين آماده كنيد. پس از آنكه برنج دم كشيد، آن را در ظرف مورد نظر بكشيد و روي آن را با خلال پسته و پلوي زعفراني تزئين كنيد.

نكته1: شما مي‌توانيد به جاي آنكه كوفته ريزه‌ها را با خلال هويج مخلوط كنيد، آنها را به هنگام كشيدن غذا در ديس، در لابه‌لاي برنج بريزيد.
نكته2: بعضي‌ها هويج پلو را با مرغ بيشتر دوست دارند بنابراين به جاي گوشت چرخ كرده از مرغ استفاده مي‌كنند. براي اين ميزان هويج پلو، يك عدد يا 5/1 كيلوگرم مرغ نياز است.
نكته3: با توجه به اينكه هويج پلو داراي شيره شكر است و اين شيره به ته ديگ نيز منتقل مي‌شود، احتمال سوختن اين غذا از ديگر پلوهاي مخلوط بيشتر است. بنابراين يا زير اجاق گاز را بسيار كم كنيد يا اينكه از شعله پخش‌كن استفاده كنيد. معمولا حدود 3 ربع ساعت، زمان كافي‌ براي دم كشيدن اين پلو خواهد بود



برچسبها : هویج - پلو
نوشته شده توسط آشپز در پنجشنبه 13 فروردین 1388 ساعت 00:42
كلم‌ پلو | پلو و چلو



كلم‌پلو از جمله پلوهاي مخلوطي است كه پخت آن در فصل پاييز رواج بيشتري دارد زيرا در اين فصل علاوه بر كلم برگ – يا همان كلم‌پيچ – كلم قمري نيز يافت مي‌شود.
پختن كلم‌پلو با هر دوي اين كلم‌ها به طور جداگانه و حتي به صورت مخلوطي از 2 نوع كلم عملي است؛ البته با توجه به اينكه هر دو كلم از يك خانواده هستند، مزه و طعمي شبيه به هم دارند. دستور غذاي زير نيز با كلم قمري يا به قول بعضي‌ها كلم سنگي داده شده است.

  مواد لازم براي 8 نفر:-

  برنج، يك كيلوگرم
- كلم قمري، 2 عدد متوسط
- گوشت قيمه‌اي، 750 گرم
- پياز، 2 عدد متوسط
- نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران به ميزان لازم
- روغن به مقدار لازم

  طرز تهيه:
1 – ابتدا برنج را شسته و در مقدار لازم آب خيس كنيد؛ سپس پيازها را بشوييد و پس از پوست‌كندن، به صورت خلالي يا ريز خرد كنيد. كلم‌قمري‌ها را نيز شسته و پوست بگيريد؛ سپس به صورت نگيني خرد كنيد.
2 – تابه‌اي نسبتا گود آماده كرده و مقداري روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود. سپس نيمي از پيازهاي خردشده را با كمي زردچوبه در روغن تفت دهيد تا پياز نرم شود. پس از آن، گوشت قيمه‌اي را به پياز داغ اضافه كرده و همراه آن تفت دهيد. حالا 2 پيمانه آب به مواد بيفزاييد و شعله اجاق گاز را زياد كنيد. وقتي آب به جوش آمد، شعله اجاق گاز را كم كرده و در تابه را بگذاريد و صبر كنيد تا گوشت بپزد. زمان لازم براي پخت گوشت حدود يك ساعت است. پس از پايان پخت گوشت، نمك، فلفل و زعفران را به اندازه مورد نياز به آن اضافه كنيد و 2 الي 3 دقيقه حرارت دهيد و سپس زير تابه را خاموش كرده و آن را كنار بگذاريد.
3 – در تابه ديگري مقداري روغن ريخته و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود؛ سپس باقيمانده پيازهاي خرد شده را در روغن تفت دهيد تا كمي طلايي رنگ بشود. پس از آن، كلم‌ها را – كه به صورت نگيني خرد شده‌اند – به روغن و پياز اضافه كرده و مقداري زعفران به آن بيفزاييد و بگذاريد روي اجاق گاز، تا پخته و نرم شوند.
4 – پس از تكميل مرحله سرخ شدن، گوشت قيمه‌اي مخلوط با پياز را به كلم‌هاي سرخ شده اضافه كنيد. به اين ترتيب، مايه كلم آماده است.
5 – حالا برنج را مانند روش معمول پخت برنج آب‌كشي، در آب جوشانده و سپس آب‌كشي كنيد؛ سپس قابلمه بزرگي آماده كرده و پس از ريختن مقداري روغن در آن، كف ديگ را با سيب‌زميني يا نان پوشش دهيد؛ البته براي اين منظور از برگ كلم برگ نيز مي‌توانيد استفاده كنيد.
سپس چند كفگير از برنج آب‌كش شده را كف قابلمه بريزيد و پس از آن مخلوط مايه را روي برنج بپاشيد. اين كار را به صورت لايه لايه با برنج و مايه آن‌قدر تكرار كنيد تا مواد تمام شود. حالا برنج را به روش معمول دم كنيد. دم كشيدن اين پلو معمولا يك تا 5/1 ساعت زمان لازم دارد.
نكته يك: اگر مي‌خواهيد به جاي كلم قمري از كلم پيچ يا همان كلم‌برگ استفاده كنيد، همان مراحل بالا را انجام دهيد؛ فقط كلم‌ها را به صورت خلالي خرد كنيد.
نكته 2: شما مي‌توانيد به جاي گوشت قيمه‌اي از كوفته‌هاي ريز سرخ‌شده استفاده كنيد و آن را همراه مايه،  لابه‌لاي برنج بپاشيد.



برچسبها : کلم‌ - پلو
نوشته شده توسط آشپز در پنجشنبه 22 اسفند 1387 ساعت 02:05
ته‌چين اسفناج | پلو و چلو



ته‌چين از جمله غذاهايي است كه معمولا در فهرست غذاهاي مهماني‌هاي رسمي قرار مي‌گيرد
اين غذا را با انواع و اقسام سبزيجات مي‌توان درست كرد. بنابراين شما مي‌توانيد با توجه به سبزي موجود در آن فصل، ته‌چين مناسب آن زمان را بپزيد. به عنوان مثال ته‌چين اسفناج غذايي پاييزي و زمستاني‌ است كه به طرز پخت آن در زير مي‌پردازيم:

 مواد لازم:

- برنج، 2 پيمانه
- زرده تخم‌مرغ، 3 عدد
- ماست، 4 قاشق سوپ‌خوري
- گوشت چرخ‌كرده، 250گرم
- پياز، 2 عدد بزرگ
- اسفناج، 500 گرم
- كره، 25گرم
- روغن مايع به مقدار لازم
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- پودر زعفران، يك قاشق چاي‌خوري سرپر
توضيح: پودر زعفران را در 3 قاشق سوپ‌خوري آب جوشيده داغ حل كرده و سپس روي كتري در حال جوش بگذاريد تا دم بكشد. پس از آن در مراحل پخت، از اين زعفران دم شده استفاده كنيد.

 طرز تهيه:

1 – ابتدا برنج را شسته و همراه مقداري نمك به مدت حداقل 2 ساعت خيس كنيد. در اين فاصله زماني، اسفناج را پاك كرده و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنيد. سپس پياز را پوست كنده و به صورت خلالي خرد كنيد. حالا در تابه‌اي متوسط، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. پس از آن، پيازهاي خلال شده را در روغن به اندازه‌اي تفت دهيد تا طلايي رنگ شود؛ بعد اسفناج خرد شده را به آن اضافه كرده و كمي نمك روي آن بپاشيد. پس از اينكه اسفناج نيز سرخ شد، شعله اجاق گاز را خاموش كنيد و مخلوط پياز و اسفناج سرخ شده را كنار بگذاريد.
2 – از طرفي ديگر، يك عدد پياز را در گوشت چرخ كرده، رنده كنيد و بعد از اضافه كردن نمك و فلفل و يك قاشق سوپ‌خوري محلول زعفران، آن را در روغن داغ شده در تابه، تفت داده و بپزيد. پس از آنكه گوشت سرخ شد و آب آن نيز تبخير شد، حرارت را خاموش كنيد.
نكته: شما مي‌توانيد گوشت چرخ كرده را به صورت كوفته‌هاي ريز درآورده و در ميان برنج بريزيد.
3 – داخل قابلمه متوسطي تا نيمه آب بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب به جوش آيد. سپس برنج را در آب در حال جوش ريخته و پس از نيم‌پز شدن، داخل سبد آبكشي كنيد.
4 – كاسه بلوري بزرگي آماده كنيد و زرده‌هاي تخم‌مرغ را در آن بريزيد. سپس 4 قاشق ماست به آن اضافه كنيد و پس از افزودن 2 قاشق باقيمانده محلول زعفران، مخلوط را خوب با چنگال هم بزنيد. حالا برنج آبكش‌شده را داخل كاسه بريزيد و با قاشق بزرگ، آرام مخلوط كنيد تا برنج كاملا به مخلوط ماست و زعفران و تخم‌مرغ آغشته شود.
5 ـ در يك تابه گود و نچسب، مقداري روغن ريخته و نيمي از برنج را داخل آن بريزيد. سپس مخلوط اسفناج و پياز داغ را روي برنج ريخته و با پشت قاشق، سطح آن را صاف كنيد تا به طور يكنواخت روي برنج پخش شود. گوشت چرخ كرده، لايه بعدي اين ته‌چين است؛ بنابراين سطح اسفناج را با گوشت سرخ شده به طور كامل بپوشانيد. در مرحله آخر، باقيمانده برنج را روي گوشت بريزيد و دوباره با پشت قاشق، سطح آن را صاف كنيد. حالا تابه را با در روي شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه بخار از تابه بيرون زد، زير آن را كم كرده و كره را با كمي روغن روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد. مدت زمان لازم براي دم كشيدن ته‌چين اسفناج، حدود 2ساعت است. پس از اين مدت، يك سيني يا ديس گرد را بر دهانه تابه قرار داده و آن را برگردانيد.

 روش ديگر
ته‌چين را به جاي اجاق گاز، داخل فر نيز مي‌توانيد درست كنيد. بنابراين به جاي تابه از ظرف پيركس گرد استفاده كرده و پس از چرب كردن كف و ديواره ظرف با كمي روغن، مطابق روش فوق مواد را به صورت لايه لايه بريزيد؛ سپس ظرف را روي طبقه وسط فر ـ كه از پيش به مدت يك ربع روي 180 درجه سانتي‌گراد گرم شده است ـ قرار دهيد. مدت زمان لازم براي پخت ته‌چين در فر، يك ساعت و نيم است.
نكته: براي آنكه ته‌چين به صورت سالم از داخل ظرف پيركس برگردانده شود، پيش از قرار دادن در فر، روي برنج را كمي روغن ريخته و پس از بيرون آوردن ظرف از فر، با استفاده از نوك چاقو، برنج را از ديواره ظرف جدا كنيد.



برچسبها : ته‌چین - اسفناج
نوشته شده توسط آشپز در پنجشنبه 22 اسفند 1387 ساعت 01:38
لوبياچشم بلبلي پلو | پلو و چلو



اگر به شيراز سفر كرده باشيد، حتما يك وعده با شويد لوبيا پلو پذيرايي شده‌ايد. اين غذا به لحاظ مواد تشكيل‌دهنده شبيه به شويدباقلاپلو است؛
با اين تفاوت اصلي كه به جاي باقلا از لوبيا چشم‌ بلبلي استفاده مي‌شود. گوشت همراه آن نيز با توجه به ذائقه شما مي‌تواند مرغ، گوشت تكه‌اي يا مانند اين دستور غذا، گوشت چرخ كرده باشد.

مواد لازم براي 6 نفر:

ـ‌ برنج، 4 پيمانه
ـ لوبيا چشم بلبلي، 2 پيمانه
ـ شويد خشك، 6 قاشق سوپ‌خوري
ـ گوشت چرخ كرده، 250 گرم
ـ پياز متوسط، يك عدد
ـ‌ پودر زعفران، يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
ـ نمك به مقدار لازم
ـ زردچوبه، يك قاشق چاي‌خوري
ـ سيب‌زميني يا نان براي ته ديگ

طرز تهيه:

1 ـ ابتدا برنج را به همراه مقداري نمك در آب حداقل به مدت 2 ساعت خيس كنيد. لوبيا را نيز شسته و در قابلمه حاوي مقداري آب روي اجاق گاز قرار دهيد تا بپزد. براي پخت لوبيا چشم بلبلي مدت يك ساعت وقت لازم است. بعد از پخت كامل لوبيا، آن را در سبد آبكشي كنيد تا آب اضافي آن خارج شود.
نكته: براي اينكه آب حاصل از پخت لوبيا به هدر نرود، يا از آن به هنگام دم كردن برنج استفاده كنيد يا آنكه آب را به اندازه‌اي بريزيد كه در طول پخت لوبيا، جذب شده و باقي نماند.
2 ـ پياز را پوست‌ كنده و پس از شستن به صورت خلالي خرد كنيد. سپس در يك تابه گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا روغن داغ شود. حالا پياز خلالي‌شده را به روغن اضافه كنيد. در طول سرخ شدن پياز، زردچوبه را نيز بيفزاييد.
پس از آن، گوشت چرخ كرده را به پياز داغ اضافه كرده و مرتب هم بزنيد تا گوشت نيز سرخ شود. در پايان، ابتدا مقداري نمك اضافه كرده و سپس پودر زعفران را در مقداري آب‌جوش حل كرده و در اين مخلوط بريزيد.
حالا در قابلمه را بگذاريد تا گوشت روي حرارت بپزد. زمان لازم براي پخت گوشت چرخ‌كرده، نيم ساعت تا 45 دقيقه است. بعد از پخت گوشت، شعله اجاق گاز را خاموش كرده و تابه را كنار بگذاريد.
3 ـ در قابلمه‌اي متوسط تا نيمه آب ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا آب، جوش بيايد. پس از آن، برنج خيس‌خورده را به آب جوشيده اضافه كنيد و بگذاريد چند دقيقه بجوشد تا برنج مغز پخت شود، سپس آن را در سبدي ريخته و با آب سرد آبكشي كنيد.
4 ـ حالا مواد تشكيل‌دهنده اين پلوي مخلوط آماده است؛ فقط كافي است آنها را با هم مخلوط كنيد. براي اين منظور، قابلمه بزرگي آماده كنيد و كمي روغن در آن بريزيد و حرارت دهيد، سپس برش‌هاي سيب‌زميني يا نان را در كف قابلمه بچينيد و ابتدا مقداري برنج بريزيد، سپس روي آن را با مقداري لوبيا و پس از آن مقداري شويد خرد شده بپوشانيد.
اين كار را به همان ترتيب از اول تكرار كنيد تا زماني كه مواد تمام شود. حالا اين پلوي مخلوط را نيز مانند ديگر پلوها به روش معمول دم كنيد.
5 ـ مرحله اضافه كردن گوشت به پلو، هنگام كشيدن آن داخل ديس است؛ يعني پس از هر لايه پلو مقداري گوشت چرخ كرده آماده را نيز  لابه‌لاي آن بريزيد؛ البته پيش از كشيدن برنج، گوشت را چند دقيقه روي حرارت اجاق گاز گرم كنيد.
نكته يك: گوشت را هنگام دم‌كردن برنج نيز مي‌توانيد به همراه مواد ديگر در لابه‌لاي آن بريزيد و پلو را با گوشت دم كنيد.
نكته 2: به جاي شويد خشك مي‌‌توانيد از شويد تازه نيز استفاده كنيد؛ البته عطر شويد خشك بيشتر است، به همين دليل شما مي‌توانيد از مخلوط تازه و خشك آن استفاده كنيد.
نكته 3: اين پلوي مخلوط را به صورت كته نيز مي‌توانيد درست كنيد. در اين صورت، كافي است بعد از پخت لوبيا چشم بلبلي، برنج، لوبيا و شويد را به صورت مخلوط در قابلمه يا پلوپز ريخته و پس از گذشت يك ساعت و ربع، يك قابلمه شويد لوبيا  پلوي خوشمزه تحويل بگيريد.



برچسبها : لوبیاچشم - بلبلی - پلو
نوشته شده توسط آشپز در چهارشنبه 14 اسفند 1387 ساعت 23:50
فلفل‌پلو با مرغ | پلو و چلو



فلفل‌پلو، اگرچه در مرحله اول، غذايي عجيب و خيلي تند و تيز و متعلق به كشور هندوستان به نظر مي‌رسد
ولي آن‌قدر هم كه فكر مي‌كنيد، تند نيست، زيرا به طور كلي فلفل سياه بيشتر از آنكه طعم تندي داشته باشد، داراي عطر و بوي خاصي است؛ در ضمن شما مي‌توانيد با توجه به ذائقه‌تان، ميزان فلفل را كم يا زياد كنيد. ولي به هر صورت، فلفل حتي در ميزان كم نيز طعم تندي دارد كه براي دوستداران اين طعم، بسيار خوشايند و دلچسب است؛ بنابراين اگر از جمله اين افراد هستيد و مي‌خواهيد غذايي متفاوت بخوريد، آن را امتحان كنيد. اين غذا به راحتي آماده مي‌شود.

  مواد لازم براي 4 نفر:

- برنج، 4 پيمانه
- دانه فلفل سياه، يك قاشق سوپ‌خوري
- مرغ، يك كيلو و 200 گرم
- نمك به ميزان لازم
- زعفران ساييده شده به مقدار كافي
- پياز،2 عدد متوسط
- زردچوبه، نوك قاشق چاي‌خوري

  طرز تهيه:

1 - ابتدا برنج را پاك كرده و پس از شستن، چند ساعت در آب خيس كنيد؛ سپس پيازها را پوست كنده و به صورت درشت خرد كنيد.
2 - قابلمه‌اي متوسط آماده كرده و تكه‌هاي مرغ پاك شده و شسته شده مرغ را به همراه 4ليوان آب در آن بريزيد و بگذاريد به جوش آيد.
بعد از آنكه كف روي آب را گرفتيد، مقداري نمك، زردچوبه، يك دوم قاشق چاي‌خوري زعفران ساييده شده و همچنين پيازهاي خرد شده را به آب آن اضافه كنيد و بگذاريد مرغ به طور كامل بپزد.
نكته: در صورتي كه احساس كرديد مرغ كمي بوي ناخوشايندي مي‌دهد، 2عدد هويج را پوست گرفته و هنگام پخت، داخل آب آن بريزيد.هويج بوي زهم مرغ را به خوبي خواهد گرفت.
3 - بعد از آنكه مرغ خوب پخته شد، آب آن را صاف كرده و در كاسه‌اي بريزيد.
4 - قابلمه‌اي متناسب براي 4 پيمانه برنج آماده كنيد و برنج خيس‌كرده را بدون آب در آن بريزيد، سپس به جاي آب به‌همان ميزان، آب مرغ صاف شده اضافه كنيد.
براي اين كار بهتر است آب مرغ را هنگام ريختن در قابلمه، پيمانه كنيد. (روش پخت اين برنج كته است؛ پس به روش معمول به همان تعداد پيمانه برنج، آب نياز دارد).
نكته: اگر آب مرغ- با توجه به ميزان برنج- كافي نبود، آب جوشيده به آن اضافه كنيد.
5 - حالا نوبت دانه‌هاي فلفل سياه است. پس از اضافه كردن دانه‌هاي فلفل، قابلمه را روي شعله زياد اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد.
بعد از اينكه آب بخار شد، كمي روغن يا كره روي برنج ريخته و دم‌كني را روي قابلمه قرار دهيد.
نكته 1: حين جوشيدن برنج، آب آن را بچشيد و در صورتي كه نمكش كم بود، كمي نمك اضافه كنيد.
نكته 2: فلفل‌ها را پيش از ريختن داخل برنج پاك كرده و بشوييد چون ممكن است بين آنها چوب يا سنگريزه وجود داشته يا خاكي باشد.
نكته 3: اگر رژيم كم‌چربي داريد، با توجه به اينكه برنج در آب مرغ پخته مي‌شود، ديگر نيازي به اضافه كردن روغن هنگام دم كردن نيست؛ به‌خصوص اگر در ميان تكه‌هاي مرغ، بال هم موجود باشد.
در پايان، اين پلوي خوش‌طعم و معطر را همراه مرغ سروكنيد و از خوردن آن لذت ببريد.



برچسبها : فلفل‌پلو - مرغ
نوشته شده توسط آشپز در پنجشنبه 08 اسفند 1387 ساعت 00:32
شنگ پلو | پلو و چلو



«شنگ» ازجمله گياهاني است كه به‌صورت خودرو در مناطق كوهستاني ايران رشد مي‌كند.
 اين گياه به لحاظ ظاهري، فرمي شبيه تره دارد ولي طعم آن با تره تفاوت داشته و كمي هم ترش‌مزه است.اين سبزي را به‌صورت خام در سبزي‌خوردن و همچنين به‌صورت پلوي مخلوط نيز مورد استفاده قرار مي‌دهند؛  البته بعضي‌ها هم از آن  در اين پلوي مخلوط همراه سبزي‌هاي خودروي ديگر بهاري مثل قازياغي استفاده مي‌كنند. اين روزها مي‌توانيد «شنگ» و«قازياغي» را در سبزي‌فروشي‌ها و ميادين تره‌بار پيدا كنيد.

  مواد لازم براي 5 نفر:

- برنج؛ 3 پيمانه
- پياز؛ يك عدد
- گوشت قيمه‌اي؛ نيم كيلوگرم
- شنگ؛ نيم كيلوگرم
- پودر زعفران؛ نوك قاشق چاي‌خوري
- زردچوبه؛ يك قاشق چاي‌خوري
- نمك؛ به مقدار لازم
- روغن؛ به مقدار لازم براي سرخ‌كردن

  روش تهيه:

1 – ابتدا برنج را شسته و به همراه مقداري نمك در كاسه‌اي حاوي آب به مدت چند ساعت خيس كنيد. در اين فاصله، شنگ‌ها را پاك كرده و پس از شستن به‌صورت ريز خرد كنيد؛ سپس در سبدي بريزيد و اجازه دهيد تا آب اضافي آن خارج شود.
نكته: شنگ را بايد مانند تره پاك كنيد؛ يعني تنها كافي است كمي از سر و ته آن را كوتاه كنيد.
2 – گوشت را هم پاك كرده و به‌صورت قيمه‌اي خرد كنيد. سپس تكه‌هاي گوشت را در سبدي بريزيد و زير شير آب سرد بشوييد. حالا مدتي صبر كنيد تا آب اضافي آن نيز خارج شود. پياز را نيز پوست كنده و به‌صورت خلالي خرد كنيد.
3 – در يك تابه گود مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از داغ‌شدن روغن، پياز را اضافه كرده و تفت دهيد تا كمي تغييررنگ پيدا كند. سپس زردچوبه را ريخته و 3دقيقه ديگر سرخ‌كردن را ادامه دهيد تا طعم خاص آن از بين برود. پس از آن، نوبت اضافه‌كردن زعفران است. براي اين منظور، ابتدا پودر زعفران را داخل كمي آب جوش حل كرده و سپس به مخلوط پيازداغ اضافه كنيد.
4 – مرحله بعدي اضافه‌كردن گوشت است. تكه‌هاي گوشت را به اندازه‌اي همراه با پيازداغ تفت دهيد كه تغييررنگ پيدا كنند. پس از آن، يك ليوان آب جوشيده را در تابه ريخته و در آن را بگذاريد تا گوشت كاملا بپزد. پس از پختن گوشت، آن را كنار بگذاريد.
5 – قابلمه‌اي آماده كرده و تا نيمه از آب پر كنيد، سپس روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب به جوش آيد. پس از آن، برنج را به همراه شنگ خردشده اضافه كرده و صبر كنيد تا برنج در آب جوشيده و آماده آبكش‌كردن شود.
نكته: باتوجه به اينكه سبزي شنگ بافت ضخيمي دارد، بايد آن را همزمان با برنج در آب درحال جوش بريزيد تا با نيم‌پز شدن برنج، شنگ هم بپزد.
6 – وقتي برنج و شنگ به مقدار لازم جوشيد، آن را در سبدي آبكش كنيد. سپس داخل قابلمه كمي روغن بريزيد و چند تكه نان يا چند برش سيب‌زميني  ته ‌قابلمه بچينيد.
نكته: شما مي‌توانيد براي ته‌ديگ اين غذا از چند برگ كاهو استفاده كنيد. ته‌ديگ كاهو بسيار ترد و لذيذ خواهد شد.
حالا برنج مخلوط را روي ته‌ديگ بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از گذشت چند دقيقه، مقداري كره آب شده يا روغن را به همراه كمي آب روي برنج بريزيد و بگذاريد دم بكشد. در پايان، مخلوط گوشت را گرم كنيد، سپس برنج را در ظرف موردنظر بكشيد و مخلوط گوشت را روي آن بريزيد.

  روش ديگر:
اين برنج مخلوط را به‌صورت كته نيز مي‌توانيد درست كنيد؛ به اين صورت كه مخلوط برنج و سبزي را به همراه روغن در قابلمه‌اي حاوي 4 پيمانه آب بريزيد و پس از اينكه آب آن تمام شد، مانند كته دم كنيد.

فريده روستا



برچسبها : شنگ - پلو
نوشته شده توسط آشپز در چهارشنبه 07 اسفند 1387 ساعت 21:50
ته چین قارچ و بادمجان | پلو و چلو



آموزش غذاها را با یک غذای جالب شروع می کنیم که مطمئنا بیشتر شما تا کنون آنرا میل نکرده اید پس می تواند غذایی جدید و خاطره انگیز  برای شما و خانواده تان باشد .

مواد لازم :

برنج      3 پیمانه
پیاز سرخ شده  نصف پیمانه
قارچ      150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)
زرده تخم مرغ              3 عدد
بادمجان           3 عدد متوسط  ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)
ماست   1 پیمانه( می توان در همه موارد بالا ، از پیمانه پلوپز استفاده کرد)
روغن مایع        نصف پیمانه
نمک و فلفل         به مقدار لازم
روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی

طرز تهیه :

برنج را خیس کرده ، آبکش می کنیم و اصطلاحا" زنده بر می داریم. زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه می کنیم ( احتیاج نیست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوری روغن را اضافه می کنیم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" یک سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته چین می ریزیم ؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب می کنیم ( 2 قاشق غذا خوری ) از مایع ته چین آماده شده کف آن می ریزیم ، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا" صاف می کنیم سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می دهیم ، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب لیمو ( برای این که سفید بماند) می ریزیم ، روی آن قارچ پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می ریزیم و با پشت قاشق کاملا" صاف می کنیم و فشار می دهیم.
 قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می دهیم ، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده ، یک شعله پخش کن می گذاریم تا به مدت 40 دقیقه دم بکشد . پس از اینکه کاملا" پخت ، روی آن را با پیاز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می کنیم.

توضیحات تغذیه ای :
در این غذا موادی به کار رفته که در دسترس همه می باشد و حتما در منزل شما نیز موجود است  .این غذا دارای سبزیجات زیاد است و اگر کم روغن تهیه شود برای همه سنین مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزی های بدون گوشت و کم هزینه است .
اگر پیمانه های برنج را 120 گرم بگیریم ، برای سرخ کردن پیاز 2 قاشق غذا خوری روغن به کار ببریم ، از ماست با چربی متوسط 5/2% استفاده کنیم و پس از سرخ کردن بادمجان روغن آن را بگیریم ، کل غذا محتوی 2300 کالری است و اگر 5 نفر به طور مساوی از آن میل کنند ، هر نفر فقط حدود  500 کالری از غذا دریافت خواهد کرد ؛ دقت کنید چون کلیه مواد آن باید  سرخ شود ، از حداقل میزان روغن استفاده کنید و برای سرخ کردن ، روغن مایع را زیاد حرارت ندهید.



برچسبها : چین - قارچ - بادمجان
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 13 دی 1387 ساعت 00:58
تبلیغات - Tablighat - Advertise
تفال - Tafaol - به سه زبان - in Three languages - فارسی - finglish - English | مقدمه

قابل توجه علاقمندان به شعر حافظ لازم پيش از تفال مجدد :
1- پنج صلوات بفرستيد
2- سوره حمد را خلوص نيت بخواندي
3- بر شهداي اسلام صلوات بفرستيد
4- ضمن خلوص قلب نيت کنيد
5- از قبل صفحات زوج و فرد را درنظر بگيريد و آنگاه ديوان را بگشاييد.

1- Dispatch Five Salavat
2- Read Sura Hamd with Sincerity
3- Dispatch salavat for Quran martyrs
4- the purity of your intentions Heart
5- before even and odd pages, and then consider the open court.

لطفا دیدگاه ارزشمند خود در خصوص آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی بفرمایید
نوشته هاي پيشين
:: توجه :: براي مشاهده هر پوشه يا مطلب کافيست بروي عنوان آن کليک نمائيد تا باز يا بسته شود
صفحات: [1]  [2]  [3]  [4]  [5]  [6]  [7]  [8]  [9]  [10]  [11]  [12]  [13]  [14]  [15]  [16]  
صفحه بعدي - صفحه شانسي - صفحه قبلي
ليست برچسبهاي وبلاگ