نتیجه جستجو برای گوساله ( تعداد نتایج 8 )

همین طور که می دانید ، تعطیلات عید در راه است و این زمان نسبتا طولانی  فرصت مناسبی است برای اینکه خانواده گرد هم بیایند و از تفریحات خوب و سالم بهره بگیرند .
ضمنا ، شما مادران عزیز نیز می توانید با تهیه غذاهای نو و لذیذ ، به تنوع بیشتر این ایام کمک کنید .
این غذای بسیار زیبا و لذیذ را می توانید در مهمانی هایتان تهیه کنید .

مواد لازم برای تهیه این غذا :

1- زبان گوساله  2 عدد     (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است )
2- سبزی معطر    ( ترخان ، نعناع ، جعفری )
3- سیر   دو حبه
4- سس گوجه فرنگی    2 پیمانه
5- قارچ  نیم کیلو
6- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام )       2 پیمانه
7- نمک و فلفل          به میزان لازم

طرز تهیه :
زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید
در ابتدا بهتر است دقت کنید که  زبان تهیه شده تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد .
زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید .
زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در دیگ زودپز پخته شود ).
دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم .
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم .
در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر 2 سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود .
در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است .

طرز تهیه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن می افزائیم . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ،  آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد می ریزیم .
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج زعفرانی سرو می کنیم .

نکات تغذیه ای :
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است .
هر 100 گرم گوشت گاو حاوی 30 گرم پروتئین ، 20 گرم چربی ، 8 میلی گرم کلسیم ، 2 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم اسید فولیک است .
پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید بسیار پرفایده خواهد بود .
هر زبان گوساله به وزن 1 کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی 1800 تا 2000 کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی 400 کیلو کالری که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کیلو کالری انرژی دارد .

برچسبها : طرز - تهیه - زبان - گوساله

مواد لازم:

1عدد     زبان گوساله ی تمیز شده
1عدد     پیاز درشت
2حبه     سیر
50 گرم     کره ی پاستوریزه
چند ساقه خرد شده     کرفس
به میزان  دلخواه     نمک، فلفل و زردچوبه
2 قاشق سوپخوری     آرد
1قاشق غذاخوری     رب گوجه فرنگی

طرز تهیه:

زبان را پس از آن که تمیز شستید، با مقداری آب، پیاز، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه و چند ساقه کرفس بپزید. زبان باید به طور کامل پخته شود. آن گاه زبان را از آب خارج کنید تا خنک شود. سپس پوست روی آن را جدا کرده و با چاقوی تیز به صورت ورقه ای ببرید. پس از آن که زبان را برش دادید، در ظرف مناسبی قرار دهید و اطراف آن را با سبزیجات پخته مانند هویج و کرفس تزیین کرده و از سس آماده (که طرز تهیه آن در زیر آمده است) روی آن بریزید. بدون سس هم می توانید این غذا را سرو کنید.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی :

50 گرم کره ی پاستوریزه را در ظرف مناسبی روی حرارت آب کنید و 2 قاشق سوپخوری آرد را به آن اضافه کرده و کمی آن را تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و آب (بهتر است از آبی که زبان در آن پخته شده، استفاده شود) را اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود. می توانید به این سس 250 گرم قارچ رنده شده که سرخ شده اضافه کنید. سس را روی زبان بریزید.

برچسبها : خوراک - زبان - گوساله

مواد لازم :   
زيتون سبز  500 گرم
روغن  1 فنجان
آب  2 قاشق سوپخوري
آرد ذرت  4 قاشق مرباخوري
هندوانه  1 عدد
پياز سبز  1 عدد
سير  0.25 عدد
فلفل سياه  0.25 قاشق مرباخوري
سركه  3 قاشق مرباخوري
سس سويا  1 قاشق مرباخوري
شكر  1 قاشق مرباخوري
روغن كنجد  0.5 قاشق مرباخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري
 طرز تهيه :

ابتدا سس مخصوص را بروش فوق درست مي کنيم :
روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پياز چه , سير و فلفل را در آن تفت دهيد . سركه سفيد , سس سويا , آب , شكر و روغن كنجد را اضافه كرده و آنها را بجوشانيد , در پايان گوشت و هويج را بيافزاييد و مخلوط كنيد .
سپس فيله گوساله سرخ شده را بروش فوق درست مي کنيم :
گوشت را تميز كرده و ريز خرد كنيد سپس با روغن , آب و آرد ذرت در كاسه اي مخلوط كرده و درب كاسه را گذاشته و بمدت 30 دقيقه كنار بگذاريد هويج را بصورت خلالهاي باريكي خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و هويج را افزوده بطوريكه روغن روي هويجها را فراگيرد و طلايي شوند سپس از ماهيتابه خارج كنيد. روغن را مجددا داغ كرده و گوشت را افزوده و بمدت چند دقيقه بپزيد و به آرامي بهم بزنيد تا گوشتها از هم باز شوند و انها را نيز خارج كنيد . روغن را گرم كنيد و آرد اضافي را روي گوشتها پخش كرده مجددا در روغن سرخ كنيد بطوريكه رنگ آنها ... اي سوخته شود سپس خارج كنيد و با هويج به سسي كه آماده نموديد بيافزاييد و قبل زا سرو نمودن گرم كنيد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست .

مطالب مرتبط :
خوراک فيله گوساله - چيني
خوراک زبان گوساله
بیسکویت با خرما و برگه ذرت برشته شده ( برشتوک )
گوشت سرخ شده
ماهی سفید سرخ شده در خمیر
جوجه گریل شده
مرغ بريان شده
ماهي سرخ کرده بطرز فرانسوي
مرغ سرخ کرده در فر
سيب زميني سرخ كرده

برچسبها : فیله - گوساله - سرخ - شده - چینی

مواد لازم :   

گوشت مغز ران گوساله  500 گرم
سس چيني  3 قاشق مرباخوري
سير  1 عدد
زنجبيل  1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت  2 قاشق مرباخوري
قارچ كنسرو شده  2 قاشق مرباخوري
آب  50 گرم
آب ليموترش  0.25 فنجان
شكر  3 قاشق مرباخوري
روغن  3 قاشق مرباخوري
پياز  1 عدد
هندوانه  1 عدد
فلفل سبز دلمه اي  1 عدد
فلفل قرمز دلمه اي  1 عدد
سركه  1 قاشق مرباخوري

 طرز تهيه :

گوشت را بصورت رشته هاي باريکي خرد کنيد و در کاسه اي با چاشني سرکه ، سير ، زنجبيل و آرد ذرت مخلوط نموده و بمدت 30 دقيقه کنار بگذاريد. آرد ذرت اضافي را با سس سويا ، سس قارچ ، آب ، آبليمو و شکر مخلوط کنيد . 1 قاشق غذا خوري روغن را در ماهيتابه گرم کرده و گوشت آغشته به چاشني را در چند مرحله در آن سرخ کرده و خارج کنيد . باقي روغن را در ماهيتابه گرم کرده و پياز و هويج را افزوده و بمدت چند دقيقه تفت دهيد تا نرم شوند. فلفلها را بيافزاييد و بمدت 2 دقيقه ديگر بهم بزنيد سپس گوشتها را به آن اضافه کنيد . مخلوط آرد ذرت با سسها را به ماهيتابه افزوده و بهم بزنيد تا مايع جوشيده و غليظ شود.
همچنين فراموش نکنيد که قبل از هر کاري : با قارچ پخته شده در سس سويا و نمک ، سس قارچ درست کنيد که با افزودن نشاسته غليظ مي شود . همچنين با مخلوط سرکه ، ادويه و شکر مي توانيد چاشني سرکه درست کنيد .

 

مطالب مرتبط :
خوراک بادنجان و کدو
خوراك سیب ، تره فرنگی وسیب زمینی ( غذایی برای بیماران مبتلا به آرتریت یا التهاب مفاصل )
فيله گوساله سرخ شده - چيني
طرز تهیه زبان گوساله
خوراک گوشت و پیاز
خوراک قلوه
خوراک زبان گوساله
خوراك كوفته‌ريزه با پاستا
خوراك سبزيجات با نودل
خوراك كوفته ريزه
خوراك مرغ و لوبيا قرمز

برچسبها : خوراک - فیله - گوساله - چینی

مواد لازم :

روغن زیتون    1/3  پیمانه
حریره گوشت     1 کیلو گرم
خمیر شماره 3     مطابق اندازه
بادنجان    2 عدد
قارچ    400 گرم
نمک و فلفل    به مقدار لازم
روغن مایع     1 پیمانه
کره      50 گرم
جعفری خرد شده        2 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی      800 گرم
آویشن    1 قاشق چایخوری
پنیر موزارلا ، پارمسان (از هر کدام)    200 گرم

طرز تهيه :

خمیر شماره 3 را تهیه می کنیم . حریره گوشت را به این ترتیب آماده می کنیم :گوشت گوساله را با مقداری آب و نمک خوب می پزیم تا کاملا نرم شود . سپس آن را توسط چرخ گوشت خوب نرم می کنیم تا به صورت حریره در بیاید . حریره به دست آمده را در فویل به صورت لوله می پیچیم و در فریزر به مدت 2 ساعت قرار می دهیم و سپس فویل را باز کرده و حریره را به صورت ورقه برش می دهیم . روغن زیتون را حرارت می دهیم و حریره را در آن سرخ می کنیم . بادنجانها را پس از شستن به صورت ورقه ای برش داده ، کمی روی آن نمک پاشیده ، یک ساعت بماند . مجدداً آن را شسته و کاملا خشک می کنیم . روغن مایع را روی حرارت قرار داده ، سپس بادنجانهای حلقه شده را در روغن مایع سرخ می کنیم .قارچها را پس از پاک کردن و شستن خشک می کنیم . به صورت ورقه ورقه برش داده و در کره تف می دهیم . پوست گوجه فرنگی را گرفته ، از وسط نصف می کنیم . دانه های آن را بیرون آورده ، به شکل مکعب ریز خرد می کنیم و با کمی نمک و فلفل در مقداری کره به مدت 5 دقیقه تف می دهیم . کف ظرف گود لبه داری را که قطر آن 25 سانتی متر باشد با روغن زیتون چرب نموده مقداری از خمیر را داخل ظرف پهن می کنیم ؛ سپس با چنگال سوراخهایی را بر روی خمیر ایجاد می کنیم . روی آن را کمی روغن زیتون با برس می مالیم . سپس بقیه خمیر را پهن نموده ، به شکل مثلث برش داده و کنار خمیر که در قالب است ، می چسبانیم . گوجه فرنگی ، بادنجان ، قارچ و حریره گوشت را روی خمیر می چینیم و روی آن را آویشن و جعفری خرد شده می پاشیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ابتدا  ظرف را 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار داده ، سپس پنیر موزارلا و پارمسان را به صورت حبه های ریز درآورده ظرف پیتزا را از فر بیرون می آوریم و پنیر را روی آن می ریزیم و مجدداً به مدت 10 دقیقه در فر قرار می دهیم .

مطالب مرتبط :
حريره بادام
حريره بادام
طرزتهیه خمیر پیتزا
پیتزا میگو
گوشت گوساله با بروکلی
خوراک گوشت گوساله با آبلیموی تازه
باقلا پلو با گوشت
پیراشکی گوشت
املت قارچ بصورت مسطح
کتلت قارچ

برچسبها : پیتزا - حریره - گوشت - گوساله - قارچ

مواد لازم :   
كره  150 گرم
قارچ  400 گرم
گوشت بدون استخوان  1000 گرم
روغن زيتون  6 قاشق سوپخوري
جعفري ساطوري شده  2 قاشق سوپخوري
بادمجان  2 عدد
گوجه فرنگي  800 گرم
آويشن  1 قاشق مرباخوري
خمير پيتزا  1 عدد
پنير موتزارلا  200 گرم
پنير پارميسان  150 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

ابتدا خمير پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم :
آرد و بکينگ پودر و نمک را با هم الک ميکنيم
روغن و شير را در يک فنجان اندازه گيري ميريزيم ، ابتدا روغن را ريخته و سپس شير را رويش ميريزيم ولي بهم نميزنيم
شير و روغن را يکمرتبه در مواد خشک ميريزيم و چند مرتبه با قاشق به هم ميزنيم تا حالت چسبندگي پيدا کند سپس خمير را از کاسه بيرون مي آوريم و روي کاغذ رو غني قرار ميدهيم و به مدت 10 دقيقه خمير را ورز ميدهيم
قالبي که مخصوص پاي ميباشد و چرب نشده است حاضر ميکنيم
ابتدا خمير را روي کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار ميدهيم که خوب جاگير شود و هم بشکل قشنگي درآيد با نوک چنگال وسط خمير را چند سوراخ ميکنيم
خمير آماده است.
حال پيتزا را بروش فوق تهيه مي كنيم :
حريره گوشت را به اين ترتيب آماده مي كنيم , گوشت گوساله را با مقداري مناسب آب و نمك خوب مي پزيم تا كاملا نرم شود. سپس آن را در دستگله خرد كن ( چرخ گوشت و يا با گوشت كوب ) خوب نرم مي كنيم تا به صورت حريره در بيايد . حريره به دست آمده را در فويل به صورت لوله مي پيچيم و در فريزر به مدت دو ساعت قرار مي دهيم ,سپس فويل را بازكرده و حريره را به صورت ورقه برش مي دهيم .
روغن زيتون را حرارت مي دهيم و حريره را در آن سرخ مي كنيم
بادنجان ها را پس از شستن به صورت ورقه برش داده , كمي روي آن نمك پاشيده , يك ساعت بماند , مجددا آن را شسته و كاملا خشك كرده , كره را حرارت مي دهيم , بعد بادنجان هاي حلقه شده را در كره سرخ مي كنيم .
قارچ ها را پس از پاك كردن و شستن خشك مي كنيم . به صورت ورقه برش داده و در كره تفت مي دهيم .
پوست گوجه فرنگي را گرفته , از وسط نصف مي كنيم . دانه هاي آن را بيرون آورده , به شكل مكعب ريز خرد مي كنيم و با كمي نمك و فلفل در مقداري كره به مدت پنج دقيقه تفت مي دهيم .
كف ظرف گود لبه دار را كه قطر آن 25 سانتي متر باشد با روغن زيتون چرب نموده مقداري از خمير را داخل ظرف پهن مي كنيم , روي آن كمي روغن زيتون با برس مي ماليم , سپس بقيه خمير را پهن نموده به شكل مثلث برش داده و كنار خمير كه در قالب است . مي چسبانيم . گوجه فرنگي , بادنجان , قارچ و حريره گوشت , را روي خمير مي چينيم و روي آن را آويشن مي پاشيم .
پنيرها را كه بهتر است خشك باشئد , به صورت حبه هاي ريز مي بريم و روي كل پيتزا مي ريزيم
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت گرم مي كنيم , ابتدا 10 الي 15 دقيقه كف فر و سپس ظرف را بمدت 35 الي 40 دقيقه به طبقه وسط انتقال مي دهيم , پيتزا اماده است .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

مطالب مرتبط :
خمير پيتزا
پيتزا
خوراک فيله گوساله - چيني
فيله گوساله سرخ شده - چيني
آلبالو پلو با گوشت
پیتزا با ژامبون مرغ یا گوشت
خوراک قارچ و زرشک
برنج با قارچ (2)

برچسبها : پیتزا - حریره - گوشت - گوساله - قارچ

مواد لازم برای 8 نفر:
گوشت سردست گوساله جوان=5/1 کیلوگرم
هویج متوسط=2 تا 3 عدد
گوجه فرنگی متوسط=3 تا 4 عدد
لیموترش=3 تا 4 عدد
سیر=3 تا 4 پر
نعناع و ترخان خرد کرده=2 قاشق سوپخوری
کره=100 گرم
پیاز ریز سفید=500 گرم
روغن مایع=3 تا 4 قاشق سوپخوری
آرد گندم=1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
گوشت را در قطعات کوچک نازک ورقه می کنیم.روغن مایع را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم تا گرم شود.ورقه های گوشت را در روغن می اندازیم و حرارت را ملایم می کنیم.در ظرف را می بندیم تا آب گوشت کشیده شود.گوشت را بهم می زنیم تا کمی سرخ گردد.1 لیوان آب را با سبزیهای خرد شده و سیر کوبیده در داخل گوشت می ریزیم.وقتی گوشت کمی پخت،هویج را پوست کنده،حلقه حلقه می بریم.پیاز را هم پوست کنده می شوییم.هویچ و پیاز خرد شده را داخل گوشت می ریزیم و در ظرف را می گذاریم تا گوشت و سبزیها پخته شود ولی له نشود.روی گوجه فرنگیها آبجوش می ریزیم و پوست آنها را گرفته،خرد می کنیم.آرد را با کره کمی سرخ می نماییم و در اواخر طبخ داخل گوشت می ریزیم.کمی نمک و فلفل،و آب دو عدد از لیموها را گرفته،داخل گوشت می ریزیم.گوجه فرنگی های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و بهم می زنیم.بعد از دو تا سه جوش خوراک را در ظرف می کشیم و 1 عدد لیموترش را پوست کرده،به شکل حلقه های نازک می بریم و روی گوشت می چینیم.

مطالب مرتبط :
سوشی با گوشت ( ژاپنی )
خوراک گوشت گوساله با آبلیموی تازه
پيتزا با حريره گوشت گوساله و قارچ
کباب میگو با سبزیجات تازه
خوراك بادنجان و كدو
خوراک فيله گوساله - چيني
خوراك گوشت با سس آلو - چيني
فریز کردن گوشت

برچسبها : خوراک - گوشت - گوساله - آبلیموی - تازه

مواد لازم:
گوشت گوساله=175 گرم(باریک و یکدست خرد شده)
پیاز خرد شده=2 عدد
پیازچه خرد شده=6 عدد
موسیر خرد شده=2 عدد
کلم بروکلی=225 گرم(به صورت گل های کوچک درآمده)
روغن سبزیجات یا بادام زمینی=2 قاشق غذاخوری
شیر نارگیل=400 گرم
گشنیز تازه و خرد شده=4 قاشق غذاخوری
پودر کاری=1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
روغن را در تابه گرم کنید و به مدت یک دقیقه پودر کاری را در آن تفت دهید. سپس گوشت را به آن بیفزایید و تا زمانی که رنگ آن ای شود تفت دهید. پیاز،پیازچه و موسیر را به آن اضافه کنید و دو تا سه دقیقه آنها را تفت دهید. سپس گلچه های کلم بروکلی را هم به مواد بیفزایید و آن را نیز 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. شیر نارگیل را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید. اجازه دهید مخلوط 8 تا 10 دقیقه خوب بجوشد تا گوشت کاملا نرم شود. سپس آن را در ظرف دلخواه بریزید و با گشنیز تزئین کنید. این غذا را فورا سرو کنید. ضمنا این غذا با کته سرو می شود.


برچسبها : گوشت - گوساله - بروکلی