CloseMaximizeMinimize تبلیغات وبلاگ
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی -ب آموزش آشپزی و غذاهاي ايراني - اشپزی - آشپزي ایرانی - اشپزي - Amozeshe Ashpazi
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی | دسته بندی غذادستوارت طبخ آشپزایرانی| Daste bandi ghazahaye irani
گزيده اي از : آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی
خورش باقلا با گوشت | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت ماهيچه گوسفندي  500 گرم
باقلا  3000 گرم
شويد يا شبت  500 گرم
پياز داغ عسلي  3 قاشق سوپخوري
روغن  250 گرم

طرز تهيه :

گوشت ماهيچه يا مغز ران بدون استخوان باشد , باقلاي سبز يا باقلاي سبز خشك باشد , پياز سرخ كرده باشد .
گوشت را تكه تكه كرده و ميشوئيم و با پياز سرخ كرده بحديكه آب آن كشيده شود كمي سرخ ميكنيم و 3 تا 4 ليوان آب سرد در آن ميريزيم ميگذاريم گوشت بپزد باقلا را از پوست دوم در مي آوريم شبت را تميز كرده ميشوئيم در آبكش ميريزيم تا آب آن برود و ريز خرد ميكنيم و با روغن كمي سرخ مي نمائيم شبت و باقلا را داخل گوشت ميريزيم كمي نمك و فلفل و زرد چوبه به آن ميزنيم ميگذاريم باقلا كاملا بپزد ولي له نشود خورش جاافتاده به روغن بيافتد و بعد در ظرف ميكشيم در اين خورش نيز ميتوانيم تخم مرغ بزنيم در اينصورت وقتي تمام مواد خورش پخت و جا افتاد 3 تا 4 عدد تخم مرغ را با كمي نمك مخلوط مي نمائيم و كم كم داخل خورش ميريزيم و هم ميزنيم و بعد از چند جوش كه تخم مرغ بسته شد خورش را ميكشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - باقلا - گوشت
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:52
خورش گل در چمن يا باقلا قاتوق | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

شويد يا شبت  500 گرم
باقلا  1500 گرم
لوبيا چشم بلبلي  500 گرم
سير  1 عدد
روغن  150 گرم
تخم مرغ  5 عدد
پياز داغ عسلي  2 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

يا باقلاي سبز يا باقلاي مخصوص رشتي با لوبياي مخصوص رشتي خشك مصرف شود , پياز سرخ كرده باشد .
درصورت مصرف لوبياي رشتي , لوبياي خشك را خيس ميكنيم و پوست آنرا ميگيريم و يا باقلا را از پوست دوم در ميآوريم و شبت يا شويد را ريز خرد ميكنيم و با روغن و پياز سرخ كرده كمي سرخ ميكنيم و دو سه ليوان آب داخل شبت يا شويد ميريزيم و باقلاي يا لوبيا را اضافه ميكنيم , بعد پوست سير را جدا ميسازيم و دانه دانه مي كنيم و داخل خورش ميريزيم و ميگذاريم خورش آهسته بجوشد و به روغن بيافتد و كمي نمك و فلفل نيز به ان ميزنيم .
ممكن است تخم مرغ را در ظرف جداگانه بشكنيم و بهم بزنيم و در يكي دوقاشق روغن كمي سرخ كنيم و ضمن سرخ كردن بهم بزنيم تا ريز ريز و كوچك شود و آن را در خورش بريزيم و يا تخم مرغ ها را كمي كه زديم داخل خورش بريزيم تا بدون بهم زدن بسته شود يا ممكن است تخم مرغها را بپزيم بحديكه سفت شود و خورش را كه در ديس ريختيم روي خورش رنده كنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - چمن - باقلا - قاتوق
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:51
خورش كنگر | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت ماهيچه گوسفندي  500 گرم
كنگر  2000 گرم
پياز داغ عسلي  3 قاشق سوپخوري
روغن  3 قاشق سوپخوري
آب ليموترش  0.5 فنجان
زعفران  1 قاشق مرباخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

گوشت را تكه تكه خرد مي كنيم و ميشوئيم و با پياز سرخ كرده و 3 تا 4 ليوان آب ميگذاريم بپزد , بعد ساقه هاي کنگر تميز کرده و تيغ آن را ميگيريم و ميشوئيم و با 3 تا 4 قاشق روغن كمي سرخ ميكنيم و داخل گوشت ميريزيم تا كنگر نيز پخته شود ولي زياد له نشود , نمك و فلفل و آبليمو و زعفران سائيده را در خورش ميريزيم و ميگذاريم خورش آهسته بجوشد و جا بيافتد
براي نيم کيلو گوشت 2 کيلو کنگر لازم است کنگر را بعد از تميز کردن و تيغ گرفتن و شستن بايد کمي سرخ کرد و داخل گوشت ريخت خورش کنگر را ميشود با نعنا و جعفري آماده کرد ، در اينصورت يک کيلو کنگر کافي است و ترشي آن آب ليمو يا غوره است ، خورش کنگر را با قيمه و ليمو عماني نيز درست ميکنند ، بعد از اينکه قيمه و لپه کمي پخت کنگر را سرخ و اضافه مي نمايند و کمي رب گوجه فرنگي به ان ميزنند .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - کنگر
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:49
خورش کرفس دو | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت ماهيچه گوسفندي  500 گرم
كرفس خرد شده  4 عدد
پياز داغ عسلي  3 قاشق سوپخوري
روغن  3 قاشق سوپخوري
آب ليموترش  0.5 فنجان
زعفران  1 قاشق مرباخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

گوشت را تكه تكه خرد مي كنيم و ميشوئيم و با پياز سرخ كرده و 3 تا 4 ليوان آب ميگذاريم بپزد , بعد ساقه هاي كرفس را با برگهاي سبز آن جدا مي كنيم و كنار ميگذاريم سپس ساقه هاي ترد كرفس را بطول دو بند انگشت ميبريم و مي شوئيم و با 3 تا 4 قاشق روغن كمي سرخ ميكنيم و داخل گوشت ميريزيم تا كرفس بيز پخته شود ولي زياد له نشود , نمك و فلفل و آبليمو و زعفران سائيده را در خورش ميريزيم و ميگذاريم خورش آهسته بجوشد و جا بيافتد .
ممكن است خورش كرفس را با نعناع و جعفري آماده كرد , در اين صورت 2 عدد كرفس درشت و نيم كيلو نعناع و جعفري كافي است , نعناع و جعفري را بايد خرد كرد و كمي سرخ نمود و با كرفس داخل خورش ريخت و بجاي زعفران ممكن است كمي رب گوجه فرنگي مصف كرد , در صورت مصرف نعناع و جعفري به زعفران يا رب گوجه فرنگي احتياج نيست , فقط آبليمو بايد به خورش زد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - کرفس
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:47
خورش كدو حلوائي با الو | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت ماهيچه گوسفندي  750 گرم
پياز داغ عسلي  3 قاشق سوپخوري
كدو حلوائي  1500 گرم
آلو قيسي  150 گرم
آب ليموترش  0.5 فنجان
شكر  3 قاشق سوپخوري
زعفران  قدري
روغن  150 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

گوشت مغزران ?ا ماه?چه باشد ، پ?از سرخ کرده باشد ، کدو حلوائ? باشد ، آلو خشک باشد ، بجا? زعفران م?توان رب گوجه فرنگ? اضافه نمود .
گوشت را تکه تکه م?کن?م و م?شوئ?م با پ?از سرخ کرده ?ک تفت م?ده?م ، بعد سه تا چهار ل?وان آب در آن م? ر?ز?م و گوشت را م?گذار?م در حرارت ملا?م بپزد ، بعد آلو را م?شوئ?م و داخل گوشت م?ر?ز?م تا بپزد و نمک و فلفل و آب ل?مو و شکر و زعفران حل شده در آب جوش ?ا رب گوجه فرنگ? را به آن اضافه م?کن?م و م?گذار?م خورش کاملا جاب?افتد سپس کدو را پوست م? کن?م و به قطعات کوچک و منظم خرد م?کن?م و دو طرف آنرا در روغن سرخ م? نمائ?م و رو? خورش م? چ?ن?م و کم? از سس خورش را رو? کدو م? ده?م و م?گذار?م خورش با کدو چند جوش بزند ول? کدو نبا?د ز?اد له شود ، بعد کدو ها را در د?س م? چ?ن?م و بق?ه مواد را داخل آن م?ر?ز?م .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - کدو - حلوائی - الو
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:46
خورش كدو | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت ماهيچه گوسفندي  500 گرم
كدو  8 عدد
پياز داغ عسلي  3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي  1 قاشق سوپخوري
آب گوجه فرنگي  2 فنجان
آب ليموترش  3 قاشق سوپخوري
روغن  قدري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

گوشت ماهيچه يا مغز ران باشد يا 750 گرم گوشت با استخوان باشد , کدو متوسط قلمي باشد , پياز سرخ كرده باشد , ممكن است بجاي رب يك يا دو ليوان آب گوجه فرنگي مصرف نمود .
گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوئيم و با پياز و 3 تا 4 ليوان آب مي گذاريم كاملا بپزد , بعد كمي نمك و فلفل مي زنيم و اب گوجه فرنگي يا رب گوجه فرنگي را كه در كمي آب حل كرده ايم داخل گوشت مي ريزيم و كمي آب ليمو مي زنيم . بايد گوشت بعد از طبخ يك ليوان تقريبا بيشتر آب نداشته باشد آنگاه پوست کدوها را مي كنيم و ميان آنها را چاك مي دهيم و كمي نمك به کدو ها مي زنيم و بلافاصله آنها را در روغن فراوان با حرارت ملايم سرخ مي كنيم بحديكه کدوها طلائي شود و مغز کدو كاملا بپزد , بعد کدوها را روي گوشت مي چينيم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحديكه کدوها زياد به نشود و درسته بماند , ممكن است چند عدد گوجه فرنگي ريز را جداگانه در روغن كمي سرخ نمود موقع كشيدن خورش دور ديس ريخت , ممكن است 250 گرم غوره سرخ كرده روي بادنجان بريزيم . همچن?ن ا?ن خورش را م?توان با ق?مه و بدون س?ب زم?ن? ته?ه نمود .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - کدو
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:45
خورش كاري سه | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت مرغ  1000 فنجان
روغن  100 گرم
گردو  350 گرم
پودر كاري  2 قاشق سوپخوري
ماست ساده پر چرب  500 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

يا مرغ و يا گوشت مغز ران يا ماهيچه بدون استخوان مصرف شود , گردو را مغز كنيد , ماست كيسه اي باشد
پ?از را خرد م?کن?م با روغن سرخ م?کن?م تا طلائ? شود ، بعد مرغ را تم?ز م? نمائ?م و با دو سه ل?وان آب و پ?از سرخ کرده م?گذار?م بپزد ، در صورت مصرف گوشت آن را قطعه قطعه م?کن?م و م?گذار?م با پ?از سرخ کرده پخته شود ، بعد گردو را چرخ م?کن?م و داخل ظرف مرغ ?ا گوشت م?ر?ز?م و حرارت را ملا?م م? کن?م تا خورش آهسته بجوشد و به روغن ب?افتد و به اندازه کاف? به آن نمک م?زن?م سپس ماست را با کم? نمک و کار? م? زن?م تا کاملا صاف شود ، در ا?ن حال حرارت را ملا?م م? کن?م و ماست و کار? مخلوط کرده را کم کم داخل خورش م?ر?ز?م و بهم م?زن?م نکته حساس در ا?ن مورد مواد اول?ه ا?ن خورش آن است که بعد از ر?ختن ماست به?چ وجه نبا?د بجوشد و کاف? است فقط ماست داغ شود .
چون کار? از ادو?ه ها? تند است مقدار آن بستگ? به ذائقه اشخاص دارد و م?توان آنرا مطابق ذائقه کم تر ?ا ز?ادتر بکار برد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - کاری
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:44
خورش كاري دو ساده | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

آب گوشت  1 گرم
خامه  200 گرم
آرد سفيد  2 قاشق سوپخوري
پياز داغ عسلي  3 قاشق سوپخوري
روغن  50 گرم
پودر كاري  3 قاشق سوپخوري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

آب مرغ يا آي گوشت مصرف شود , پياز سرخ كرده باشد , يا كره يا روغن مصرف شود , در صورت تمايل كمي قارچ خرد كرده يا بادام هندي خرد شده اضافه شود .
آرد و كاري را با 50 گرم كره كمي سرخ ميكنيم و آب گوشت يا مرغ را بتدريج داخل آرد سرخ شده ميريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا ارد در آب گوشت كاملا حل بشود , بعد پياز سرخ كرده را اضافه و حرارت را ملايم ميكنيم تا خورش آهسته بجوشد و كمي غليظ شود سپس قارچ يا بادام خرد كرده را اضافه مي نمائيم و باندازه كافي نمك ميريزيم و حرارت را خاموش و خامه را اضافه ميكنيم , بعد خورش را در ظرف ميريزيم ممكن است كمي جعفري خورد كرده روي خورش بپاشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - کاری - ساده
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:44
خورش كاري يك | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت مرغ  1250 گرم
بادام هندي  150 گرم
روغن  100 گرم
پودر كاري  3 قاشق سوپخوري
آب ليموترش  3 قاشق سوپخوري
پياز داغ عسلي  3 قاشق سوپخوري
هل  0.5 قاشق مرباخوري
زنجبيل  0.5 قاشق مرباخوري
گرد ليمو  0.5 قاشق مرباخوري
نمك  قدري

طرز تهيه :

مرغ تميز كرده شكم خالي باشد , بادام هندي بو نداده باشد , هل و زنجبيل و جوز هندي كوبيده مجموعا يك قاشق مربا خوري باشد
مرغ را بعد از تميز كردن با پياز سرخ كرده و كمي نمك و دو ليوان آب ميگذاريم بپزد , بعد بادام را چرخ ميكنيم و داخل مرغ مي كنيم و ميگذاريم خورش آهسته بجوشد و جابيافتد در صورت مصرف زعفران , آبليمو را اضافه مي كنيم , وقتي مرغ كاملا پخته شد و خورش كاملا جا افتاد مرغ را از داخل خورش بر ميداريم در ديس قرار ميدهيم روغن روي خورش را با قاشق روي مرغ در ديس ميريزيم و كاري , هل و جوز هندي را به خورش اضافه مي كنيم , بعد از يكي دو جوش خورش را روي مرغ ميريزيم , مرغ را درسته و يا قزعه قطعه در ديس قرار بدهيم .
ممكن است در اين خورش 2 تا 3 عدد سيب درختي خرد كرده و يا 2 تا 3 ساق مغز كرفس خرد كرده نيز ريخت در اينصورت وقتي مرغ پخت سيب يا كرفس را با كمي روغن سرخ ميكنيم و داخل خورش ميريزيم و بعد از پختن آنها كاري را اضافه مي نمائيم , بعد از كشيدن خورش در ديس ممكن است كمي كشمش سبز روي خورش بپاشيم , ممكن است كاري و زنجبيل و هل و جوز هندي را در يكي دو قاشق روغن كمي سرخ كنيم و داخل خورش بريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - کاری
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:43
خورش قيمه كدو | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت ماهيچه گوسفندي  750 گرم
كدو  6 عدد
لپه  100 گرم
پياز داغ عسلي  4 قاشق سوپخوري
ليمو عماني  5 عدد
رب گوجه فرنگي  2 قاشق سوپخوري
سيب زميني  750 گرم
روغن  1 فنجان
ادويه  1 قاشق مرباخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

طرز تهيه خورش قيمه :
گوشت را به تكه هاي كوچك خرد ميكنيم , بعد لپه را بدقت تميز مينمائيم و ميشوئيم سپس پياز سرخ كرده را با دو سه قاشق روغن و لپه در ظرفي مي ريزيم و ظرف را روي آتش ميگذاريم تا لپه با پياز كمي سرخ شود اين عمل از له شدن لپه بعد از پختن جلوگيري ميكند آنگاه گوشت را ميشوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را ميگذاريم و حرارت را ملايم ميكنيم تا آب گوشت كشيده شود , بعد دوليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را ميشوئيم و به گوشت اضافه ميكنيم و ميگذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد كمي نمك و ادويه و رب گوجه فرنگي به گوشت ميزنيم و ميگذاريم خورش كاملا جا بيافتد , بعد سيب زميني را بصورت خلال نازك يا چهارگوش چهارگوش خرد ميكنيم و انرا ميشوئيم و كمي نمك ميزنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ ميكنيم , ممكن است سيب زميني را با خورش يكي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بكشيم سپس سيب زميني را روي آن بريزيم با يك قاشق مرباخوري ادويه .ابتدا خورش قيمه را بدون سيب زميني و ليمو عماني تهيه ميكنيم وقتي خورش جا افتاد پنج شش عدد كدوي خورشي را پوست ميكنيم و در روغن با حرارت ملايم سرخ ميكنيم , كدو را از قطر بايد دو تا يه ورقه كرده و سپس سرخ نمود , بعد كدو سرخ شده را روي قيمه مي چينيم و مي گذاريم آهسته بجوشد و بپزد بحديكه له نشود و شكل خود را از دست ندهد و كدوها را دور ديس مي چينيم و قيمه را وسط ديس ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين خورش براي 4 تا 6 نفر کافيست.



برچسبها : خورش - قیمه - کدو
نوشته شده توسط آشپز در سه شنبه 19 شهریور 1387 ساعت 01:42
تبلیغات - Tablighat - Advertise
تبلیغات - Tablighat - Advertise
تفال - Tafaol - به سه زبان - in Three languages - فارسی - finglish - English | مقدمه

قابل توجه علاقمندان به شعر حافظ لازم پيش از تفال مجدد :
1- پنج صلوات بفرستيد
2- سوره حمد را خلوص نيت بخواندي
3- بر شهداي اسلام صلوات بفرستيد
4- ضمن خلوص قلب نيت کنيد
5- از قبل صفحات زوج و فرد را درنظر بگيريد و آنگاه ديوان را بگشاييد.

1- Dispatch Five Salavat
2- Read Sura Hamd with Sincerity
3- Dispatch salavat for Quran martyrs
4- the purity of your intentions Heart
5- before even and odd pages, and then consider the open court.

لطفا دیدگاه ارزشمند خود در خصوص آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی بفرمایید
نوشته هاي پيشين
:: توجه :: براي مشاهده هر پوشه يا مطلب کافيست بروي عنوان آن کليک نمائيد تا باز يا بسته شود
صفحات: [1]  [2]  [3]  [4]  [5]  [6]  7  [8]  [9]  [10]  [11]  [12]  [13]  
صفحه بعدي - صفحه شانسي - صفحه قبلي
ليست برچسبهاي وبلاگ