CloseMaximizeMinimize تبلیغات وبلاگ
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی -ب آموزش آشپزی و غذاهاي ايراني - غذاهای ایرانی - اشپزی - آشپزي ایرانی - اشپزي - Amozeshe Ashpazi
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی | دسته بندی غذا دستوارت طبخ غذاهای ایرانی| Daste bandi ghazahaye irani
گزيده اي از : آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی
تبلیغات - Tablighat - Advertise
نتیجه جستجو برای بادنجان ( تعداد نتایج 37 )
ورقه ورقه کردن بادنجان - حلقه حلقه کردن بادنجان - varaghe varaghe kardane badenjan - halghe halghe kadane badenjan | آموزش تصویری


برچسبها : ورقه - کردن - بادنجان - حلقه - varaghe - kardane - badenjan - halghe - kadane
نوشته شده توسط آشپز در شنبه 18 دی 1389 ساعت 13:40
بادنجان و كدوی توپر | خوراکهای متنوع



مواد لازم :

6 عدد متوسط     كدوی خورشتی
6 عدد متوسط     بادنجان قلمی
2 قاشق سوپ خوری     روغن زیتون
(1 عدد متوسط ( خرد شود     پیاز
(1 عدد متوسط ( خرد شود     سیر
400 گرم      گوشت چرخ كرده
(200 گرم ( رنده شود     گوجه فرنگی
یك چهارم لیوان     رب گوجه فرنگی
250 میلی لیتر     آب گوشت
65 گرم     برنج
(2 قاشق سوپ خوری ( خرد شود     جعفری
(40 گرم ( رنده شود     پنیر پیتزا
به مقدار كافی     نمك و فلفل

 مواد  لازم برای سس :

30 گرم     كره ی پاستوریزه
یك و نیم قاشق سوپ خوری     آرد
1 لیوان     شیر پاستوریزه
1 عدد     تخم مرغ
كمی ( رنده شود)      جوز هندی

 طرز تهیه :

بادنجان و كدو را از طول نصف كنید. داخل آن را با قاشق خالی كنید. بادنجان وكدویی را كه با قاشق درآورده اید، به طور كامل ساطوری كنید. روغن را داغ كرده ، سیر و پیاز را به روغن اضافه كنید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ كرده را به آن بیفزایید تا قهوه ای شود. بادنجان و كدوی ساطوری شده و گوجه فرنگی رنده شده را بیفزایید. رب گوجه را در آب گوشت حل كنید ، سپس به بقیه مواد بیفزایید. برنج راهم مخلوط كنید. مواد را روی حرارت بگذارید تا بدون در به مدت 15 دقیقه بماند تا غلظت بگیرد و برنج نرم شود. جعفری ، نمك و فلفل را نیز بیفزایید. سپس با این مواد ، داخل  كدو و بادنجان را پر كنید. كمی از سس آماده شده روی مواد بریزید و سپس با پنیر رنده شده روی آن را بپوشانید و در فر 180 درجه ی سانتیگراد ( 350 درجه ی فارنهایت ) به مدت حدود 35 دقیقه بپزید تا روی سبزیجات طلایی شود.

 طرز تهیه سس :
كره را روی حرارت ذوب كنید. آرد را اضافه كرده و به هم بزنید، سپس بگذارید تا كمی بماند و بوی خامی آرد از بین برود. پس از آن شیر را كم كم اضافه كرده و روی حرارت هم بزنید تا غلظت بگیرد. آنگاه پس از این كه سس سرد شد، تخم مرغ و جوز هندی را بیفزایید و هم بزنید تا به طور كامل به صورت یكنواخت در بیاید

 نكات تغذیه ای :
این غذا را می توانید با نان یا برنج میل كنید. بادنجان دارای خواص مفیدی است و در احادیث نیز بر خوردن آن تأكید شده است. در حدیثی از امام صادق نقل شده است كه حضرت فرمود : بادنجان بخورید، زیرا بادنجان مرض و درد را از بین می برد و دردی در آن نیست و موجب مرضی نمی شود.
بادنجان موجب جلوگیری از مرض پیسی می شود.



برچسبها : بادنجان - کدوی - توپر
نوشته شده توسط آشپز در شنبه 03 اسفند 1387 ساعت 00:16
دلمه بادنجان | دلمه و کوکو



مواد لازم:

6 عدد    بادنجان دلمه ای متوسط
نیم كیلو     سبزی دلمه ای
یك فنجان     آبگوشت
1 قاشق سوپخوری       رب گوجه فرنگی
نیم كیلو        گوشت چرخ شده
یك فنجان       برنج نیم پز
3 فنجان       آب گوجه فرنگی
به مقدار لازم      پیاز سرخ شده
به قدركافی      آب لیمو یا نارنج
به قدركافی       نمك و فلفل

طرز تهیه:

گوشت را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. سبزی دلمه ای شامل : تره، جعفری، مرزه، ترخون، شوید و پیازچه است. آنها را خرد می كنیم و به گوشت می افزاییم و كمی هم می زنیم تا با گوشت كمی سرخ شوند. پیاز سرخ شده ، رب گوجه فرنگی، برنج، آب لیمو، نمك و فلفل را اضافه می كنیم و آنها را با گوشت و سبزی تفت می دهیم و یك فنجان آب گوجه فرنگی را به آن اضافه می كنیم تا دو سه جوش بزند و آماده شود.
بادنجان ها را شسته و قسمت كلاهك سر آنها را با برس می شوییم. قسمت كلاهك دار را به صورت دایره وار با چاقو می بریم. داخل بادنجان ها را با قاشق كوچك خالی می كنیم، طوری كه دیواره و ته آن به قطر 5/1 تا 2 سانتی متر باقی بماند. داخل بادنجان ها كمی آب نمك می ریزیم و آنها را چند دقیقه ای در آبكش برمی گردانیم. سپس داخل آنها را با مایع گوشتی پر كرده و در قابلمه مناسبی ردیف می چینیم. سر بادنجان ها را هم در قابلمه قرار می دهیم تا بپزند. دلمه ها را با 2 فنجان آب گوجه فرنگی و یك فنجان آبگوشت، روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزند، ولی له نشوند ( در صورت تمایل می توانیم قبل از پخت كمی آنها را سرخ كنیم ). اگر دلمه ها با این مقدار آب نپختند، می توانیم مقداری آب به دلمه ها اضافه كنیم، تا خوب بپزند و به اندازه یك دوم فنجان سس آن باقی بماند. دلمه ها را پس از آماده شدن در دیس قرار داده، كلاهك را روی دلمه ها قرار می دهیم وسس را روی آنها می ریزیم.
برای تزئین این دلمه می توانیم، چند عدد دلمه گوجه فرنگی را در اطراف دیس قرار دهیم. این دلمه را معمولاً با سس ماست سرو می كنند.
دلمه یكی از اصیل ترین غذاهای آذری می باشد و معمولاً برای سرو دلمه ها از سس ماست استفاده می كنند دلمه یا دُلما به زبان آذری یعنی " چیزی كه پیچیده شود ".



برچسبها : دلمه - بادنجان
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 02 اسفند 1387 ساعت 23:51
کشک بادنجان | خوراکهای متنوع



مواد لازم:

بادنجان متوسط 8 عدد
کشک غلیظ 2 فنجان
گردوی چرخ کرده یک فنجان
نعناع داغ 2 قاشق سوپخوری
سیر داغ 3 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده 150 گرم
روغن به مقدار کافی
زردچوبه یک قاشق چایخوری
پیاز رنده شده یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به قدر لازم

طرز تهیه:

بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را 4-3 قطعه می کنیم. کمی نمک روی آنها پاشیده و در روغن سرخ می کنیم. کشک را با دو لیوان آب داغ به بادنجان ها اضافه کرده و می گذاریم با شعله ی ملایم بپزند. پیاز را کمی در روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می دهیم. نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده ، صبر می کنیم گوشت با یک فنجان آب داغ بپزد و آبش کشیده شود. کشک بادنجان را در دیس کشیده، گوشت را روی آن می ریزیم. یک قاشق سیرداغ و گردوی چرخ کرده را هم روی آن می ریزیم. سپس چند قاشق کشک را جدا بر روی آن ریخته و سیر داغ و نعناع داغ را هم روی کشک می ریزیم.



برچسبها : کشک - بادنجان
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 02 اسفند 1387 ساعت 23:37
کوکوی بادنجان | دلمه و کوکو



مواد لازم :

بادنجان متوسط  6 عدد
پیاز خرد شده و سرخ شده  2 قاشق سوپخوری
نعناع خشک  یک قاشق مرباخوری
تخم مرغ  6 عدد
روغن  یک فنجان
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
 زرشک 2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه :

بادنجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس رنده کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید و با فشار دو دست، آب آنها را بگیرید. زرشک را نیز خوب بشویید و خشک کنید. تخم مرغ  ها را با کمی نمک ، فلفل ، زردچوبه و نعناع  خشک خوب هم بزنید تا پف کند. بادنجان و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در صورت تمایل زرشک را هم اضافه کنید . پس از داغ شدن روغن در ماهیتابه ، مایع کوکو را بریزید تا با شعله ملایم کوکو بپزد و سرخ شود. پس از سرخ شدن آن را برگردانید تا روی بعدی آن هم سرخ شود.

منبع : آشپزی ضیافت



برچسبها : کوکوی - بادنجان
نوشته شده توسط آشپز در دوشنبه 21 بهمن 1387 ساعت 21:42
حلیم بادنجان | سوپ ها



 مواد لازم برای6-5 نفر:

نیم كیلو     گوشت بی استخوان
12-10 عدد     بادنجان قلمی
250 گرم      عدس
3 قاشق غذا خوری      پیاز سرخ شده
2یا 3 فنجان      كشك ساییده غلیظ
2/1 فنجان      گردوی چرخ شده
2/1 فنجان      زعفران ساییده
3 قاشق غذاخوری      سیر داغ
3 قاشق غذا خوری      نعناع داغ
به مقدار كافی      نمك وفلفل
 
طرز تهیه :
گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم وبا كمی روغن تفت می دهیم . سپس همراه سه لیوان آب و پیاز سرخ شده، روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد. بعد از نیم پز شدن گوشت ، عدس خیس خورده را به آن اضافه می كنیم . بعد بادنجان های سرخ شده را به گوشت وعدس پخته اضافه می كنیم تا بادنجان ها هم بپزد و آب آن كشیده شود. سپس با گوشت كوب ، آن را می كوبیم تا كاملا" له شود. حلیم را روی حرارت فر قرار می دهیم وكمی آن را هم می زنیم تا مایع حلیم كشدار شود.
به تدریج كشك را به آن اضافه كرده ومرتبا" آن را هم می زنیم تاحلیم بجوشد وته نگیرد . روی حلیم را با كمی كشك، نعناع داغ وسیرداغ تزئین می كنیم .

نكات تغذیه ای :
حلیم بادنجان ، غذایی محلی ولذیذ است.
بادنجان ملین است ؛ یعنی معده و روده ها را نرم می كند . پخته آن برای طحال و اخلاطی كه درآن جمع می شود سودمند است.



برچسبها : حلیم - بادنجان
نوشته شده توسط آشپز در پنجشنبه 19 دی 1387 ساعت 01:35
خورش بادنجان | خورش و قلیه ها



مواد لازم:

750 گرم      گوشت گوسفندی بدون استخوان
11-10 عدد      بادنجان قلمی
3 قاشق سوپخوری      پیاز سرخ شده
5-4 عدد      گوجه فرنگی متوسط
یك دوم فنجان      غوره بی دانه
یك دوم فنجان      آبغوره
نصف فنجان      رب گوجه فرنگی
به قدر كافی      نمك و فلفل

طرز تهیه:

گوشت را خرد كرده ، می شوییم و با كمی روغن تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. پیاز سرخ شده را با 3 لیوان آب وكمی فلفل با حرارت ملایم می پزیم. پوست بادنجان را پس از شستن گرفته، وسط آن را شكاف كوچكی داده، در كاسه آب نمك قرار می دهیم. بعد از20 دقیقه آن را در آبكش قرار می دهیم تا آب بادنجان ها كشیده شود. بادنجان ها را با حرارت متوسط سرخ می كنیم، تا مغزپخت شوند. بعد از سرخ شدن بادنجان، غوره و رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم و به خورش اضافه می كنیم.
بعد از پخت گوشت، به مدت ده دقیقه بادنجان ها را كنار گوشت می چینیم. آبغوره و نمك را نیز اضافه می كنیم. بعد از جا افتادن خورش آن را در ظرف می كشیم. بادنجان ها را با گوجه فرنگی های حلقه ای و سرخ شده تزئین می كنیم. خورش بادنجان را با مرغ هم می توان درست كرد.
در صورت تمایل می توانید به جای آبغوره، نصف فنجان آب انار اضافه كنید كه بسیار خوشمزه خواهد شد.



برچسبها : خورش - بادنجان
نوشته شده توسط آشپز در چهارشنبه 18 دی 1387 ساعت 02:15
ترشی بادنجان شكم پر | ترشی و شور



مواد لازم :

یك فنجان     سیر كوبیده شده
5/1 كیلو     سبزی ترشی
یك قاشق سوپخوری     ادویه
یك قاشق سوپخوری     نمك
3 كیلو     بادنجان قلمی كوچك
به اندازه لازم     سركه

طرز تهیه:

سبزی ترشی شامل جعفری، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمی سبزیهای معطر محلی است. سبزیها را پس از پاك كردن و شستن روی یك پارچه تمیز پهن كرده و می گذاریم یك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد می كنیم.
 برای تهیه این ترشی از بادنجانهای كوچك استفاده می كنیم. اگر بادنجان ها خیلی ریز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمی داریم و به همین ترتیب آنها را در حالیكه یك برش3 سانتیمتری در وسط بادنجان ها ایجاد كرده ایم، در سركه می جوشانیم. به طوری كه برای هر یك كیلو، یك لیوان سركه لازم است. ظرف را روی حرارت ملایم قرارمی دهیم تا بادنجان ها كمی بپزد، ولی له نشود.
سبزی ترشی خرد شده را درظرف تقریباً بزرگی می ریزیم وسیر، نمك و ادویه را به آن اضافه می كنیم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادنجان ها را ازاین مخلوط پرمی كنیم و در ظروف مخصوص ترشی می ریزیم . سپس روی مواد سركه می ریزیم تا سركه روی بادنجان ها را بگیرد. در آنها را محكم می بندیم و در جای خنك نگه می داریم.

نكات تغذیه ای :
خوردن ترشی به همراه غذا باعث افزایش اشتها می شود. همچنین به علت دارا بودن سركه باعث هضم بهتر غذا و چربی ها میشود. اگر در صورت خوردن یك غذای چرب احساس سنگینی كردید، با خوردن مقداری ترشی یا آبلیمو یا آبغوره كه همگی خاصیت اسیدی دارند، حالتان بهبود خواهد یافت.

تذكر:
در مصرف ترشی نباید زیاده روی كرد.همانطور كه اشاره شد ترشی خاصیت اسیدی دارد ، بنابراین افرادی كه دچار ناراحتی معده هستند نباید آن را مصرف كنند.
این ترشی به علت دارا بودن بادنجان، برای افرادی كه به آن حساسیت دارند مناسب نیست.



برچسبها : ترشی - بادنجان - شکم
نوشته شده توسط آشپز در پنجشنبه 12 دی 1387 ساعت 00:45
سالاد بادنجان | سالادها



مواد لازم:

3 عدد     بادنجان
نصف فنجان     پیازچه خرد شده ریز
نصف فنجان     لوبیا قرمز پخته
نصف فنجان     سیرخرد شده ریز
نصف فنجان      عدس پخته
نصف فنجان     ماش پخته
1 فنجان     گوجه فرنگی
2 فنجان     ماست خامه ای
به مقدار كافی     نمك و فلفل

طرز تهیه:
بادنجان ها را پوست كنده و خرد كنید. سپس در آب نمك بریزید و بعد از 15 دقیقه آن را آبكش كرده و با كمی روغن زیتون تفت دهید. وقتی بادنجان ها نرم شد، بیشتر تفت دهید تا كمی برشته شود. سپس بادنجان ها را از حرارت بردارید تا كاملاً خنك شوند. عدس، ماش و لوبیا را كه قبلاً پخته شده با هم مخلوط كنید. گوجه فرنگی را نیز خرد كرده و به حبوبات پخته اضافه كنید. سیر را نیز در ظرفی كه بادنجان ها را تفت داده اید كمی تفت دهید. رنگ سیر باید كمی سفید باشد، بنابراین آن را زیاد حرارت ندهید. بعد از این كه سیر تفت داده شد و خنك شد، آن را با سایر مواد سالاد مخلوط كنید. ماست را باید در آخرین مرحله به عنوان سس به سالاد اضافه كنید و بعد كمی نمك و فلفل بزنید و در صورت تمایل مواد چاشنی را نیز اضافه كنید.
همچنین می توانید تمامی مواد بالا را در غذاساز ریخته و مخلوط كنید.

نكات تغذیه ای :
این سالاد می تواند به عنوان یك وعده غذایی محسوب شود، زیرا به علت دارا بودن ماست و حبوبات دارای پروتئین خوبی است.همچنین به علت دارا بودن سبزیجات دارای انواع ویتامین ها و فیبر غذایی است.
این سالاد را می توانید با یك عدد سیب زمینی پخته یا نان میل كنید.



برچسبها : سالاد - بادنجان
نوشته شده توسط آشپز در چهارشنبه 11 دی 1387 ساعت 02:40
خوراك كدو و بادنجان | خوارک لذیذ کیاهخواران



مواد لازم:

کدو  نیم كیلو
 بادنجان  نیم كیلو
سویای درشت  نصف پیمانه
نخود فرنگی  نصف پیمانه
فلفل  یک هشتم قاشق چایخوری
پودر زعفران  به میزان لازم
آب  نصف پیمانه
روغن  نصف پیمانه
كره  25 گرم
ذرت  نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی  2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط  2 عدد
غوره ی تازه یا منجمد  یک چهارم پیمانه
زردچوبه و دارچین  به میزان لازم
نمك  2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
ابتدا كدو و بادنجان را با پوست به خوبی می شوییم و به شکل حلقه ای خرد می کنیم. حدود 5 دقیقه در آب نمك می خوابانیم. سپس آن ها را خشك كرده و با كمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
سویا را به مدت نیم ساعت در آب ولرم خیس می کنیم. سپس آن را در صافی می ریزیم تا آب آن کاملا جدا شود.
پیازها را خرد کرده و در روغن کمی سرخ می کنیم.
سویای آماده را با كمی كره همراه با پیاز سرخ شده، زردچوبه، نمك، فلفل و رب گوجه فرنگی تفت می دهیم.
كدو و بادنجان سرخ شده را روی سویا می چینیم .
سپس غوره،ذرت و نخود فرنگی نیم پز شده را اضافه می كنیم .
دارچین و زعفران را به خوراك اضافه نموده و با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم می گذاریم تا خوب جا بیفتد.
بعد از 10 دقیقه غذا آماده ی سرو كردن است.



برچسبها : خوراک - کدو - بادنجان
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 10 آبان 1387 ساعت 16:54
تبلیغات - Tablighat - Advertise
تفال - Tafaol - به سه زبان - in Three languages - فارسی - finglish - English | مقدمه

قابل توجه علاقمندان به شعر حافظ لازم پيش از تفال مجدد :
1- پنج صلوات بفرستيد
2- سوره حمد را خلوص نيت بخواندي
3- بر شهداي اسلام صلوات بفرستيد
4- ضمن خلوص قلب نيت کنيد
5- از قبل صفحات زوج و فرد را درنظر بگيريد و آنگاه ديوان را بگشاييد.

1- Dispatch Five Salavat
2- Read Sura Hamd with Sincerity
3- Dispatch salavat for Quran martyrs
4- the purity of your intentions Heart
5- before even and odd pages, and then consider the open court.

لطفا دیدگاه ارزشمند خود در خصوص آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی بفرمایید
نوشته هاي پيشين
:: توجه :: براي مشاهده هر پوشه يا مطلب کافيست بروي عنوان آن کليک نمائيد تا باز يا بسته شود
صفحات: [1]  [2]  [3]  [4]  
صفحه بعدي - صفحه شانسي - صفحه قبلي
ليست برچسبهاي وبلاگ