CloseMaximizeMinimize تبلیغات وبلاگ
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی -ب آموزش آشپزی و غذاهاي ايراني - غذاهای ایرانی - اشپزی - آشپزي ایرانی - اشپزي - Amozeshe Ashpazi
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی | دسته بندی غذا دستوارت طبخ غذاهای ایرانی| Daste bandi ghazahaye irani
گزيده اي از : آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی
تبلیغات - Tablighat - Advertise
نتیجه جستجو برای تبریزی ( تعداد نتایج 4 )
خاگینه تبریزی | طباخی سنتی



مواد لازم برای 6-5 نفر:
2 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری شیر پاستوریزه
نصف پیمانه آرد گندم
نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
یک چهارم قاشق چای خوری زعفران ساییده
به مقدار لازم روغن مایع مخصوص سرخ کردنی
یک دوم قاشق غذاخوری دارچین
یک دوم قاشق چای خوری پودر گل محمدی
یک دوم قاشق چای خوری پودر هل
یک دوم قاشق چای خوری پودر زنجبیل
2- 5/1 پیمانه(300- 250میلی گرم) شربت
4-3 قاشق غذاخوری مغز گردوی خرد شده
1 قاشق غذاخوری پودر پسته یا پودر نارگیل


روش تهیه:
تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و با چنگال کمی بزنید. شیر را اضافه کرده، بیکینگ پودر و آرد را کم کم روی مایه الک کنید(تا گلوله نشود) و مخلوط نمایید. سپس کمی زعفران، پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید. در تابه ی تفلون مقداری روغن بریزید تا گرم شود و با قاشق غذاخوری از مایه در روغن ریخته و سرخ کنید. هر دو طرف آن که طلایی شد، روغن اضافی آن را بگیرید و در شربت قرار دهید تا کمی شربت به خورد آن برود. از شربت خارج نموده و در صافی قرار دهید. سپس در دیس بچینید و از مخلوط دارچین، پودر گل محمدی، زنجبیل و پودر هل روی آن بپاشید و با گردو، پودر پسته یا نارگیل خاگینه را تزیین و سرو نمایید.

طرز تهیه شربت خاگینه:
برای تهیه شربت، 2 پیمانه شکر را با 1 پیمانه آب و دو پر جوهر لیمو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. پس از 5-4 دقیقه از روی حرارت بردارید و 2-1 قاشق چای خوری زعفران حل شده در آب، به آن اضافه کنید.

پیشنهادات:
1- برخی افراد برای تهیه خاگینه از ماست استفاده می کنند. در صورت تمایل می توانید به جای شیر از ماست پاستوریزه ی شیرین استفاده کنید.
2- خاگینه را می توانید به طور یک جا در تابه بریزید و سرخ کنید. سپس به فرم دلخواه برش دهید و سرو نمایید.



برچسبها : خاگینه - تبریزی
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 26 مهر 1387 ساعت 16:55
کوفته تبريزي | خورش و قلیه ها

مواد لازم :   

گوشت بدون استخوان  250 گرم
تخم مرغ  2 عدد
لپه  300 گرم
برنج  2 قاشق سوپخوري
نمك  1 قاشق مرباخوري
فلفل  1 قاشق مرباخوري
تره فرنگي  قدري
ادويه  0.5 قاشق مرباخوري
زعفران  2 قاشق مرباخوري
زرشك  50 گرم
گردو  100 گرم
روغن  2 قاشق سوپخوري
پياز  2 عدد
تخم مرغ پخته  4 عدد

طرز تهيه :

طرز تهيه مايه کوفته
لپه را پاک کنيد و بشوئيد و آب بقدري که کمي رويش را بپوشاند بريزيد اگر آب در آن باقيماند و لپه پخته شد آبکش کنيد
گوشت تازه را کاملا بکوبيد و لپه را نيز جدا کوبيده به آن اضافه نمائيد و خوب مخلوط نمائيد و دو دانه تخم مرغ در آن بشکنيد و هم بزنيد برنج را بشوئيد و در کمي آب بپزيد و آبکش کنيد و در گوشت بريزيد و با تره مخلوط نمائيد و زعفران را بسائيد و با نمک و فلفل و ادويه در مخلوط گوشت بريزيد و خوب مخلوط کنيد و انرا به چهار قسمت نمائيد
طرز تهيه ميان کوفته
زرشک را در يک قاشق سوپخوري روغن داغ کرده بريزيد و کمي سرخ کنيد ، مغز گردو را درشت خرد کنيد ، پياز را در يک قاشق سوپخوري روغن داغ کرده طلائي رنگ سرخ نمائيد زرشک و مغز گردو و پياز را مخلوط کنيد و به چهار قسمت نمائيد ، يک قسمت از گوشت را در کاسه متوسطي بگذاريد و گوشت را بشکل کاسه در آوريد
و يکدانه تخم مرغ پخته سفت ميان گوشت بگذاريد و يک قسمت مخلوط مغز گردو و زرشک و شياز سرخ کرده را دور آن بريزيد و با گوشت روي آنرا بپوشانيد تا بشکل کوفته در آيد ، همينطور سه کوفته ديگر درست کنيد
دو سيرو نيم روغن را داغ کنيد و نصف استکان آب در آن بريزيد کوفته ها را در آن سرخ کنيد بطوريکه خرد نشوند ، بعد کوفته ها را در ديگ بچينيد و آبجوش بطوريکه مستقيما روي کوفته ريخته نشود در ديگ بريزيد ، آب بايد به قدري باشد که روي کوفته ها را بپوشاند
در ديگ بايد باز باشد وقتي آب جوش آمد بگذاريد يک ربع ساعت بجوشد سپس در ديگ را ببنديد و بپزيد ، براي اينکه آب کوفته خوشمزه و مانند سوپ شود دو قاشق سوپخوري پياز سرخ کرده و يک قاشق سوپخوري برنج شسته در آن بريزيد ، سپس بچشيد اگر نمک لازم دارد يک قاشق مربا خوري نمک بريزيد
ضمنا اگر دوست داريد به آن چاشني بزنيد ، اگر بخواهيد تمام مايه گوشت را به شکل يک کوفته در آوريد مخلوط گوشت را در کاسه بزرگتري بگذاريد و مغز گردو و زرشک و پياز داغ و چهار دانه تخم مرغ سفت در آن بگذاريد
کوفته به اين بزرگي سرخ کردن لازم ندارد آنرا در يک پارچه تنظيف خيلي نازک بگذاريد و آنرا بدوزيد در ديگ آب بريزيد و بگذاريد بجوشد ، پياز داغ درسن کنيد و در آن بريزيد ، کوفته را با دقت در آن بگذاريد البته آب بايد بجوشد
پس از اينکه کوفته خودش را گرفت در ديگ را ببنديد و بپزيد ، کوفته را در ديس گردي بگذاريد و داغ سر سفره ببريد ، يا پس از اينکه سرد شد کوفته را در ديس بگذاريد و دور آنرا با سبزي خوردن زينت دهيد و يا اينکه برگهاي جوان کاهو را دورش بچينيد و بشکل گل در آوريد و لابلاي برگها را با حلقه هاي تخم مرغ پخته سفت زينت دهيد.



برچسبها : کوفته - تبریزی
نوشته شده توسط آشپز در دوشنبه 18 شهریور 1387 ساعت 11:01
كوفته تبريزي با مرغ آذربايجان | طباخی سنتی



مواد لازم :   
گوشت گاو  500 گرم
تخم مرغ پخته  3 عدد
تخم مرغ  2 عدد
پياز  1 عدد
برنج  300 گرم
لپه  2 فنجان
جوجه مرغ  1 عدد
پياز داغ عسلي  3 قاشق سوپخوري
آلوبخارا , خشك شده  1 فنجان
خرما  1 فنجان
نعناع  120 قاشق سوپخوري
روغن  1 فنجان
زردچوبه  قدري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

گوشت كم چرب باشد , تخم مرغ پخته باشد , نعناع سرخ شده باشد
برنج را با كمي روغن و زرد چوبه و آب نيم پز كرده و صاف مي كنيم , لپه را با كمي روغن و زرد چوبه و نمك پخته و صاف مي كنيم و آب آنرا نگه مي داريم , گوشت را با يك عدد پياز دوباره چرخ مي كنيم و مجددا همراه لپه چرخ مي كنيم , يك تخم مرغ خام , برنج , نمك , زرد چوبه , فلفل و ادويه را ضافه كرده و چنگ مي زنيم تا تمتم مواد مخلوط شود , سپس مزغ كوچك را تميز پاك كرده و همه جاي آنرا سرخ مي كنيم و كنار مي گذاريم تا خنك شود , اكنون داخل شكم آنرا با آلو پياز سرخ شده , خرما و نعناع سرخ شده و تخم مرغ پخته پر كرده و شكم مرغ را با 3 تا 4 خلال بهم مي دوزيم , بعد مواد كوفته را روي يك تنظيف تميز و يا پارچه نرم و توري باز كرده و مرغ را داخل مواد كوفته قرار مي دهيم و مرغ را داخل مواد مي پيچيم دستمال يا تنظيف را محكم گره مي زنيم تا هنگاميكه كوفته را در آب قرار مي دهيم از هم باز نشود , در يك قابلمه كم ارتفاع آب لپه , پياز سرخ شده , نهناع سرخ شده و كمي زرد چوبه همراه نمك مي ريزيم چند جوش كه زد كوفته را آرام با دستمال داخل آن قرار داده و هر يك ربع يكطرف آنرا مي چرخانيم و مي گذاريم كاملا پخته شود , پس از بيرون آوردن دستمال دور آنرا باز كرده و در ديس مي گذاريم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست



برچسبها : کوفته - تبریزی - مرغ - آذربایجان
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 08 اردیبهشت 1387 ساعت 14:13
کوفته تبریزی | غذاهای گوشتي



مواد لازم:
گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
آرد نخودچی=100 گرم
تخم مرغ=4 عدد
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه=بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد
آلو=250 گرم
گردو خرد شده=2/1 لیوان
نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می بندیم می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار می دهیم و آب کوفته را روی آن می ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.



برچسبها : کوفته - تبریزی
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 23 فروردین 1387 ساعت 02:19
تبلیغات - Tablighat - Advertise
تفال - Tafaol - به سه زبان - in Three languages - فارسی - finglish - English | مقدمه

قابل توجه علاقمندان به شعر حافظ لازم پيش از تفال مجدد :
1- پنج صلوات بفرستيد
2- سوره حمد را خلوص نيت بخواندي
3- بر شهداي اسلام صلوات بفرستيد
4- ضمن خلوص قلب نيت کنيد
5- از قبل صفحات زوج و فرد را درنظر بگيريد و آنگاه ديوان را بگشاييد.

1- Dispatch Five Salavat
2- Read Sura Hamd with Sincerity
3- Dispatch salavat for Quran martyrs
4- the purity of your intentions Heart
5- before even and odd pages, and then consider the open court.

لطفا دیدگاه ارزشمند خود در خصوص آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی بفرمایید
نوشته هاي پيشين
:: توجه :: براي مشاهده هر پوشه يا مطلب کافيست بروي عنوان آن کليک نمائيد تا باز يا بسته شود
صفحات: [1]  
صفحه بعدي - صفحه شانسي - صفحه قبلي
ليست برچسبهاي وبلاگ