CloseMaximizeMinimize تبلیغات وبلاگ
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی -ب آموزش آشپزی و غذاهاي ايراني - غذاهای ایرانی - اشپزی - آشپزي ایرانی - اشپزي - Amozeshe Ashpazi
آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی | دسته بندی غذا دستوارت طبخ غذاهای ایرانی| Daste bandi ghazahaye irani
گزيده اي از : آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی
تبلیغات - Tablighat - Advertise
نتیجه جستجو برای کلوچه ( تعداد نتایج 9 )
طرز تهیه کلوچه نخودچی برای نوروز | کیک و شیرینی



مواد لازم :
آرد نخودچی نیم کیلو
پودر قند دویست و پنجاه گرم
روغن جامد حدود سیصد گرم
هل به مقدار دلخواه
دو عدد هل ساییده کافیه

طرز تهیه :
ابتدا آرد نخودچی را الک میکنیم که کاملا نرم و یک دست شود. در یک کاسه بزرگ ریخته و پودر قندرا هم الک کرده به آن اضافه میکنیم . سپس هل را ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم. روغن جامد را کمی حرارت میدهیم که آب شود. بعد آهسته آهسته روغن را به مواد اضافه میکنیم.

گفته شد روغن جامد سیصد گرم اما معمولا دویست و بیست سی گرم کافیه. همه را یکجا نریزید . همینطورکه دارید روغن را میریزید مواد را ورز دهید. حدود صدو پنجاه گرم از روغن را که ریختید مواد خود را یکبار چرخ کنید. اینکار باعث میشود که کلوچه شما ترد تر و خوشرنگ تر شود.

اگر بعد از چرخ کردن احساس کردید که هنوز به روغن نیاز دارد یواش یواش باقی روغن خود را به آن اضافه کنید. اما دقت کنید که مایه به روغن نیفتد. بعد از حدود نیم ساعت ورز دادن یک تکه از مایه را در دست خود گلوله کرده  و امتحان کنید که از هم وا نرود. اگر دیدید درست گرد شد وقت آن است که شروع به گلوله کردن مایه کنید.

نیاز به توضیح بیشتر نیست فقط خاطر نشان می کنم که کلوچه ها را با فاصله در سینی بچینید. روی هر کلوچه با نوک قاشق چایخوری دو عدد نیم دایره مثل مارک شانل بوجود آورده . سپس یک عدد خلال پسته در آن فرو کنید.

حرارت فر باید سیصد درجه سانتیگراد باشد . حتما چراغ فر را روشن بگذارید. همین که برق روغن از روی کلوچه شما رفت یعنی کلوچه آماده است. دقت کنید حتما اجازه دهید کلوچه ها سرد شوند و بعد آنها را یکی یکی از ظرف جدا کنید.

بهترین شیوه برای نگهداری شیرینی استفاده از ظرفهایی است که در آنها محکم میشود. در این صورت میتوانید اطمینان داشته باشید که شیرینی های شما تا عید خشک نمیشوند. یادمان باشد شیرینی را هرگز در یخچال نمیگذاریم چون بسیار خشک و  بد بو میشوند. تنها شیرینی که نگهداری آن در یخچال لازم و ضروری است لوز است.


برای مشاهده ترجمه فینگلیش و انگلیسی اینجا کلیک کنید
Baraye moshahede tarjome Finglish va english inja click konid
For Finglish and English translations, click here

برچسبها : طرز - تهیه - کلوچه - نخودچی - برای - نوروز
نوشته شده توسط آشپز در چهارشنبه 26 اسفند 1388 ساعت 21:31
کلوچه ی ماهی | ماهي ميگو و غذاهاي دريا



مواد لازم :

فیله ی ماهی قزل‌آلا  500گرم
سیب‌زمینی  1عدد متوسط
هویج  1عدد متوسط
پیاز  1عدد متوسط
سیر  1حبه
کنسرو نخودفرنگی  یک چهارم پیمانه
آبلیموی تازه  1 قاشق غذاخوری
پودر کاری  نصف قاشق چای‌خوری
نمک  به مقدار لازم
زرده‌ی تخم‌مرغ  1عدد برای تزیین
زعفران آماده شده  مقداری برای تزیین
کنجد  مقداری برای تزیین
خمیر کلوچه  به مقدار لازم

روش تهیه‌:
سیب‌زمینی و هویج را آب‌پز کنید. بعد از سرد شدن سیب‌زمینی را پوست گرفته و همراه هویج نگینی خرد نمایید.
پیاز و سیر را خرد کنید. پیاز را همراه با کره کمی تفت دهید تا طلایی شود. آن‌گاه سیر را اضافه نمایید و کمی دیگر تفت دهید. سپس فیله ماهی را ریز خرد کنید و به همراه پیاز و سیر تفت دهید. پودر کاری، نمک، سیب‌زمینی و هویج خرد شده،نخودفرنگی و آب لیمو را اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنید تا مواد سرد شود.
خمیر کلوچه( طرز تهیه آن در پایین آمده است) را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیده‌اید با وردنه باز کنید و به اندازه‌ی دلخواه با قالب گرد، قالب بزنید. از مواد آماده شده در بالا، 2 قاشق غذاخوری در مرکز هر خمیر گذاشته و لبه‌های آن را ببندید. بعد مخلوط زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفران را با برس روی کلوچه بمالید و در صور دلخواه کمی دانه‌ کنجد روی آن بپاشید. آن‌گاه کلوچه‌های آماده شده را در فر با حرارت 175درجه سانتی‌گراد یا350 درجه فارنهایت(که از قبل گرم شده) حدود30- 20دقیقه قرار دهید تا بپزد و سطح روی آن کاملاً طلایی شود.

مواد لازم برای خمیر کلوچه:

آرد  حدود 2 پیمانه (200گرم)
شیر پاستوریزه  نصف پیمانه (80 گرم)
بیکینگ پودر  2 قاشق چای‌خوری
روغن مایع  5 قاشق سوپ‌خوری
نمک  نصف قاشق چای‌خوری

روش تهیه‌ی خمیر کلوچه:
در یک ظرف مناسب شیر، روغن مایع، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا به خمیری تبدیل شود که به دست نچسبد.
آن‌گاه خمیر را کمی ورز دهید و به صورت گلوله در آورید. بعد در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید در هوای آشپزخانه به مدت نیم ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد از این مدت خمیر آماده ی مصرف است.



برچسبها : کلوچه - ماهی
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 20 دی 1387 ساعت 01:07
کلوچه خامه ای | کیک و شیرینی



مواد لازم (برای 12 عدد) :

2 قاشق چایخوری مایه ی خمیرتازه
2 قاشق غذاخوری شکر
350 گرم شیر پاستوریزه ی گرم
500 450- گرم آرد سفید گندم
نصف قاشق چایخوری نمک
60 گرم کره ی پاستوریزه ی آب شده
1 پیمانه مربای توت فرنگی
1 پیمانه (200 گرم) خامه ی پاستوریزه شیرین شده
2 قاشق غذاخوری پودر قند

روش تهیه :
مایه ی خمیر و 1 قاشق چایخوری شکر و شیر را در ظرفی مخلوط کنید و در جای گرم به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا پف کند(اصطلاحاً عمل کند). کره، بقیه شکر، شیر و نمک را با هم مخلوط کنید. آرد را کم کم بیفزایید و خوب ورز دهید تا خمیر صاف و یک دستی حاصل شود. روی سطح صافی، کمی آرد بپاشید و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا نرم شود. سپس روی خمیر را بپوشانید و در یک جای گرم حدود یک ساعت قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. خمیر را دوباره روی یک سطح صاف که آرد پاشیده اید، ورز دهید و به 12 قسمت تقسیم کنید. آن گاه هر قسمت را ورز دهید و به شکل گلوله در آورید. آرد اضافی آنها را تکان دهید و در سینی فر چرب شده با فاصله قرار دهید تا گلوله ها دوباره ور بیاید (حجم آن دو برابر شود).
سپس روی نان ها را با مخلوط (یک قاشق آرد و کمی آب) آغشته کنید و در طبقه ی بالای فر که از قبل با حرارت 210 درجه ی سانتیگراد گرم شده، به مدت 25- 20 دقیقه قرار دهید تا نان ها به خوبی بپزد و طلایی شود. پس از آن از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.
خامه ی شیرین را در فریزر قرار دهید. سپس آن را از فریزر خارج کرده و با همزن برقی بزنید تا زمانی که خامه فرم گرفته و جای پره ی همزن روی خامه بماند.
کلوچه ها را از قسمت پهلو برش داده و داخل هر برش را با خامه ی فرم گرفته و مربای توت فرنگی پر کنید و روی آن را پودرقند بپاشید.



برچسبها : کلوچه - خامه
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 26 مهر 1387 ساعت 17:02
کلوچه ی خرما جنوبی - سنتی | کیک و شیرینی



مواد لازم :
آرد سفید  1 کیلوگرم
ادویه ی مخصوص  به میزان دلخواه
مایه ی خمیر  1 قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر  کمی
نمک  1 قاشق چایخوری
شیر  3-2 لیوان
شکر  2 قاشق غذاخوری
زعفران  کمی
روغن مایع  1 لیوان
خرمای هسته درآورده  به میزان دلخواه (تقریبا 500 گرم)

طرز تهیه :
ادویه مخصوص این شیرینی شامل: زیره، رازیانه، فلفل سیاه، تخم گشنیز، پودر زنجبیل و دارچین است.ابتدا ادویه را دو قسمت کنید. نیمی از ادویه، روغن مایع و آرد را با هم مخلوط می کنیم، طوری که آرد گلوله گلوله شود.

سپس شیر، شکر و زعفران را روی حرارت گرم می کنیم، تا جایی که ولرم شود.

مایه ی خمیر(را که در کمی آب جوش حل کرده ایم)، بیکینگ پودر و نمک را با آرد مخلوط می کنیم.

سپس مخلوط شیر را که ولرم شده، به مخلوط آرد اضافه می کنیم و با دست خوب ورز می دهیم.

خمیر آماده شده را به مدت 4-5/3 ساعت می گذاریم بماند.

سپس خرماهای بدون هسته را با بقیه ی ادویه مخلوط کرده و خوب با دست له می کنیم.

سپس خمیر را بصورت لایه ای نازک، به قطر نان پهن می کنیم و مخلوط خرما را به قطر 2 سانتی متر روی خمیر می گذاریم. دو طرف خمیر را به هم می چسبانیم.

سپس خمیر را به هر شکلی که دوست دارید(لوزی یا مربعی به اندازه 5-4 سانتیمتر) برش دهید.

سپس در فری که درجه ی آن 190-170 سانتیگراد است، به مدت 20 دقیقه بگذارید.

کلوچه ی جنوبی نوش جانتان.


* نکته :
به نظر من بهتر است ادویه ای را که با خرما مخلوط می کنید، به شکل پودر باشد، ولی ادویه ای را که با آرد مخلوط می کنید، درسته باشد، برای اینکه زیر دندان برود و طعم خوبی در دهان ایجاد کند.



برچسبها : کلوچه - خرما - جنوبی - سنتی
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 26 مهر 1387 ساعت 16:24
کلوچه ی سیب | کیک و شیرینی



مواد لازم برای 6 نفر :
 سیب خرد شده 190 گرم
 آرد 1 پیمانه پُر
 بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
 نمک یک هشتم قاشق چای خوری
 شیر یک چهارم پیمانه
 تخم مرغ بزرگ 1 عدد
 روغن 2 پیمانه
 شکر نصف پیمانه
 شربت شیرین غلیظ یک سوم پیمانه
دارچین  به میزان لازم

دستور تهیه :
ابتدا آرد را الک کنید.
سپس آرد، بیکینگ پودر، نمک و شیر را با هم مخلوط کنید.
سیب  و تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید.
سپس در ظرف بزرگی روغن را حرارت دهید و از مخلوط با قاشق درون روغن داغ بریزید تا زمانی که همه ی اطراف آن قهوه ای شود.
بعد می گذاریم تا روغن آن کشیده شود.
سپس تا گرم است، شکر، دارچین و شربت غلیظ را روی آنها می ریزیم.
زمان پخت این کلوچه ها 15 دقیقه است.



برچسبها : کلوچه - سیب
نوشته شده توسط آشپز در آدینه 26 مهر 1387 ساعت 16:20
كلوچه ستاره اي خرما - چيني | طباخی چینی

مواد لازم :   

خمير نان سفيد  150 گرم
خرما  200 گرم
كمپوت گلابي  325 گرم
گردو  0.5 فنجان
پوست ليمو ترش  1 قاشق سوپخوري
آب ليموترش  2 قاشق سوپخوري
روغن  1 فنجان

طرز تهيه :

اين كلوچه ها را مي توانيد از چند ساعت قبل آماده نموده و روي آنها را با پارچه مرطوبي پوشانده و در يخچال نگهداري كنيد .
پوست و هسته خرما ها را جدا كرده و انها را ريز خرد كنيد , گلابي را نيز ريز خرد كرده و با خرما , گردو , خلال ليمو و آب ليمو مخلوط كنيد .
يك قاشق چايخوري از مخلوط را وسط هر يك از برشهاي خمير قرار داده و لبه هاي آن را جمع كنيد و بهم بفشاريد روغن را داغ كرده و خميرها را در آن سرخ كنيد تا ... اي شده سپس روي دستمال تميزي قرار دهيد و روي آنها شكر بپاشيد و سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست



برچسبها : کلوچه - ستاره - خرما - چینی
نوشته شده توسط آشپز در دوشنبه 31 تیر 1387 ساعت 07:17
كلوچه گوشت و مرغ - چيني | طباخی چینی

مواد لازم :   

گوشت سينه مرغ بدون پوس  450 گرم
گوشت راسته گوساله  100 گرم
قارچ  4 عدد
شاه بلوط  230 گرم
آرد ذرت  2 قاشق مرباخوري
پياز سبز خرد شده  3 عدد
زنجبيل  1 قاشق مرباخوري
روغن  3 قاشق سوپخوري
سس سويا  1 قاشق سوپخوري
روغن كنجد  1 قاشق مرباخوري
شكر  0.5 قاشق مرباخوري
آب  1 فنجان
آرد سفيد  2 فنجان
بكين پودر  3 قاشق مرباخوري

 طرز تهيه :

روغ قارچها آبجوش بريزد و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس آبكش كرده و ساقه آنها را جدا كنيد. قارچها و بلوط آبكش شده را ريز خرد كنيد. گوشت و مرغ را نيز ريز خرد كرده و با آرد ذرت و آبليمو مخلوط نمائيد . روغن را در ماهيتابه داغ كنيد و پيازچه و زنجبيل را بمدت يك دقيقه تفت دهيد . گوشت , مرغ , بلوط و قارچ خرد شده را بيافزاييد و بهم بزنيد تا نرم شوند , سس را اضافه كرده و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد سپس از روي گاز برداريد و در دماي اتاق قرار داده تا خنك شود.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه خمير :
آرد , بكينگ پودر و شكر را در كاسه اي الك كرده و وسط ان را گود كنيد آب و روغن را كم كم به ان اضافه كرده و مخلوط كنيد تا بصورت خمير نرم و قابل انعطافي شود. خمير را روي سطح آردي ورز دهيد و آن را با مشماع پلاستيكي پوشانده و بمدت ده دقيقه كنار بگذاريد خمير را از وسط نصف كرده و هر نيم آن را بصورت سوسيس بپيچيد . سپس هر يك را به 8 قطعه مساوي ببريد و آنها را با كف دست پهن كنيد و با وردنه به شكل دايره 9 سانتي متري صاف كنيد
يك قاشق غذاخوري از مخلوط را وسط هر يك از برشهاي گرد خمير قرار داده و لبه ها را بطرف هم جمع كنيد و محكم بپيچيد . كلوچه ها را در كاغذ روغني پيچيده و در بخار پز قرار داده و درب آن را ببنديد تا بمدت 10 دقيقه با بخار آب پخته و سفت شوند.
طرز تهيه سس :
تمام مواد را با هم مخلوط كرده و بهم بزني



برچسبها : کلوچه - گوشت - مرغ - چینی
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 30 تیر 1387 ساعت 11:06
کلوچه گوشت | غذاهای گوشتي



مواد لازم :

سير         دو حبه
مغز نان باگت      2/1 1 پيمانه
شير       2/1 پيمانه
پياز        1 عدد
روغن براي سرخ كردن        مقداري
گوشت چرخ كرده          500 گرم
جعفري ساطوري        3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي        1 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل و ادويه كاري       به ميزان لازم
تخم مرغ       1 عدد
پنير گودا        80 گرم

طرز تهيه :

مغز نان باگت را در شير خيس كرده پياز را با رنده درشت رنده مي كنيم و در كمي روغن تف مي دهيم , سير را ريز خرد نموده و به پياز اضافه مي كنيم . گوشت چرخ كرده را در ظرفي ريخته ورز مي دهيم تا چسبندگي پيدا كند . پياز, جعفري خرد شده , رب گوجه فرنگي , نمك , فلفل , ادويه كاري و مغز نان باگت خيس شده در شير را به گوشت اضافه كرده و همراه تخم مرغ خوب ورز مي دهيم . از مايه مقداري برداشته وبه صورت كلوچه گرد در مي آوريم و در آرد مي غلطانيم و در روغن داغ با حرارت ملايم سرخ مي كنيم. (حرارت خيلي ملايم باشد تا مغز آن پخته شود ) , سپس در سيني فر قرار مي دهيم . پنير گودا را رنده نموده و روي هر كلوچه مقداري مي ريزيم . فر را از قبل روي حرارت 350 درجه فارنهايت گرم نموده , سيني را در طبقه وسط فر بمدت پانزده الي بيست دقيقه قرار مي دهيم .



برچسبها : کلوچه - گوشت
نوشته شده توسط آشپز در یکشنبه 26 خرداد 1387 ساعت 08:10
کلوچه خرمایی | کیک و شیرینی



مواد لازم:
 آرد سفید=1کیلوگرم
ادویه مخصوص(زیره-رازیانه-فلفل سیاه-تخم گشنیز-پودر زنجفیل-دارچین)=به میزان دلخواه
مایه خمیر=1قاشق مربا خوری
بکینگ پودر= کمی
نمک= 1قاشق چایخوری
شیر= 2-3 لیوان
شکر= 2قاشق غذاخوری
زعفران= کمی
روغن مایع=1 لیوان
 خرمای هسته در اورده= به میزان دلخواه(تقریبا 500 گرم)
 طرزتهیه:
ابتدا از دو قسمتی ازادویه وروغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط میکنیم طوری که ارد گلوله گلوله شود.سپس شیر شکر زعفران راگرم کرده به حدی که ولرم شود.(جوش شیرین مایه خمیر راکه در کمی اب جوش حل کرده وبکینگ پودر ونمک) را قاطی ارد کرده سپس مخلوط شیر را که ولرم شده به مخلوط ارد اضافه میکنیم وبادست خوب ورز می دهیم.خمیر اماده شده را به مدت سه ونیم الی چهار ساعت می گذاریم استراحت کند .سپس خرما را که ازقبل هسته گرفتیم را قاطی بقیه ادویه کرده وخوب با دست له می کنیم(به نظر من بهتر است ادویه ای را که قاطی خرما می کنید پودر باشد ولی ادویه ای را که قاطی ارد می کنید درسته باشد برای اینکه زیر دندان برود وطعم خوبی داشته باشد)سپس خمیر را بصورت لایه نازک به قطر نان پهن کرده وخرمارابه قطر2 سانتی متر لوله کرده روی خمیر گذاشته ودو طرف خمیر را به هم می چسبانیم همانند رولت بلند! می شود سپس به هر شکلی که دوست دارید لوزی یا مربعی به اندازه چهاریا پنج سانت برش دهید.سپس درفر که درجه ان170الی190است به مدت 20 دقیقه بگذارید.کلوچه جنوبی نوش جانتان.

 



برچسبها : کلوچه - خرمایی
نوشته شده توسط آشپز در پنجشنبه 29 فروردین 1387 ساعت 18:18
تبلیغات - Tablighat - Advertise
تفال - Tafaol - به سه زبان - in Three languages - فارسی - finglish - English | مقدمه

قابل توجه علاقمندان به شعر حافظ لازم پيش از تفال مجدد :
1- پنج صلوات بفرستيد
2- سوره حمد را خلوص نيت بخواندي
3- بر شهداي اسلام صلوات بفرستيد
4- ضمن خلوص قلب نيت کنيد
5- از قبل صفحات زوج و فرد را درنظر بگيريد و آنگاه ديوان را بگشاييد.

1- Dispatch Five Salavat
2- Read Sura Hamd with Sincerity
3- Dispatch salavat for Quran martyrs
4- the purity of your intentions Heart
5- before even and odd pages, and then consider the open court.

لطفا دیدگاه ارزشمند خود در خصوص آشپز ایرانی - غذاهای ایرانی بفرمایید
نوشته هاي پيشين
:: توجه :: براي مشاهده هر پوشه يا مطلب کافيست بروي عنوان آن کليک نمائيد تا باز يا بسته شود
صفحات: [1]  
صفحه بعدي - صفحه شانسي - صفحه قبلي
ليست برچسبهاي وبلاگ